不拔絲的白薯怎么做 _紅薯

拔絲紅薯不管怎么做都不拔絲，這是哪個環節出現問題了？？

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拔絲紅薯不管怎么做都不拔絲，這是哪個環節出現問題了？
一、拔絲紅薯為什么不拔絲：
煮糖色時，溫度控制不好。煮糖色時要掌握好溫度，一般保持順時針旋轉。當你有同樣的感覺時，用勺子舀起來看看滴落的速度。基本上，當你觸摸勺子的時候幾乎是一樣的。如果溫度低，就長不出絲來。如果溫度過去了，會很苦。糖的烹飪溫度非常重要。再煮幾次就好了。
烹飪方法：鍋洗凈，加糖，加少許水，慢慢煮。鍋中放少許水，放入冰糖(白糖)，慢慢煮至冰糖融化。融化后，大氣泡開始慢慢出現。大氣泡慢慢變成小氣泡，顏色逐漸變黃。路上繼續攪拌。當糖慢慢變黃時，關小火，用筷子測試是否符合要求。當顏色變成淺棕色時，用筷子沾取糖漿，迅速浸入冷水中，取出。如果糖凝固，用力咀嚼，就會成功煮熟。
判斷是否煮好：拿一根筷子，快速蘸糖水，然后快速放入冷水中冷卻，嘗一嘗，看看糖是否煮得合適。起初，糖會很快溶解在水中，這肯定不起作用。過一會兒糖就會凝固，但是吃起來會抽，粘在牙齒上，這次就不到位了。過一會兒，筷子插入水中撈出，糖漿迅速結晶，口感硬脆，然后糖就熟了！
二、拔絲紅薯怎么做：
首先準備好紅薯，然后清洗干凈，切成滾刀塊，然后放入清水中清洗干凈，這樣紅薯表面的淀粉就可以洗掉，然后撈出來放在一邊備用。
之后，當油溫升至60%熱度時，將準備好的紅薯放入油鍋中炸至表面微黃。然后，可以撈出紅薯控油，然后把鍋里的油倒出來，在鍋底留一點油，留一點底油。鍋內剩余的油燒熱，將準備好的冰糖放入鍋中，加入少許水，繼續翻炒至冰糖完全融化，顏色變淺，開始出現一些大氣泡。當糖色慢慢炸至金黃，氣泡開始變小時，可以將紅薯倒入鍋中翻炒。
紅薯片完全涂上糖漿后，就可以出鍋煮了。烹飪前，我們應該在盤子上放一層食用油，這樣可以防止糖漿粘在盤子上，不容易清洗，煮好的紅薯絲應該趁熱吃，這樣味道會更鮮美。
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不拉紅薯的原因可能是糖沒有炒到水分蒸發，或者洗紅薯的時候沒有把水瀝干。拔絲紅薯一定要趁熱吃，這樣拔出來的絲又細又長，外面瞬間凝固成酥脆的冰糖，制作拔絲紅薯時，先將紅薯洗凈后加工，然后倒入熱油中進行炒制，炒制時火候不宜過亮，炒成金黃色時將紅薯拿起來。
炒制時所用的糖不要用軟糖，要用白糖或砂糖措置，原料的比例以50%為基準，可根據口味調整，加入白糖后，將油燒熱后倒入鍋中，輕輕將白糖融化，用勺子輕輕攪拌糖漿，等糖漿充分融化后攪拌到磨出小白泡，就可以關火了，倒入炒好的紅薯，盤中拉動成功率和質量。炒料要根據含水量的不同采用不同的方法，炒糖的時間要足夠，才能拉出更好的糖絲的啊。
拔絲紅薯是由紅薯和糖做成的，其口感軟嫩，放一塊就有糖絲。糖絲出現的關鍵是熬糖這一步，如果糖沒有熬好，自然就沒有糖絲了。去掉所有的油，不要刷鍋，然后加入糖。用鏟子在小火上不停地輕輕攪拌，直到糖均勻地融化。慢慢地將糖煮至淺紅色。看到泡沫由大變小，用鏟子舀起糖汁，能成一條線，說明糖已經熟了；炒鍋加熱，加入花生油。中火燒開后，將切好的紅薯倒入炒鍋中。轉為中火，并不時用帶槽的勺子沿著邊緣輕輕地推。