皮肚面是什么做的

2026-02-17 生活百科面條

南京有名的皮肚面到底是一種什么東西？？

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所謂皮肚面就是以皮肚為主料烹制的面條。
老鹵面的湯頭由老鹵加骨頭湯組成，而皮肚面的湯頭就是骨頭湯。
操作時用一個專用鍋煮面，另一個鍋用骨頭湯煮菜，面煮好了挑入菜鍋中燴一下起鍋裝碗。
皮肚面的標配是皮肚、肉絲加青菜加西紅柿以及榨菜。如果你想吃大肉、小排或是豬肝、腰子，也可以在標配的基礎上加，總而言之，你想吃什么菜都可以任意的點，例如皮肚要花面，也可以直接跟老板說：“我要一碗皮肚豬肝面，加個大肉” 。
皮肚面的特點是，無論你怎么點，最終呈現在你面前的都是面多、湯滿、菜足、辣油香，吃得飽，吃得香，吃完了會很滿足，所以備受吃貨歡迎，以至于風靡整個南京城，聞名全中國。至于皮肚面的起源，有人說起源于民國后期，因為那時經濟不景氣，物價飛漲，而肉皮的利用率極低，價格也便宜，所以面條店老板便拿來下面條。據說這種情況一直延續到解放后，那時買肉要憑票，而唯獨肉皮不要。
其實辣油也是皮肚面的一大特征。因為原來南京人是不吃辣的，后來因為有不少吃貨覺得皮肚面中的骨頭湯加上皮肚肉絲腰花豬肝，盡管品種不少可以任意選擇，但是口感仍然寡淡，所以店家開始熬制辣油，供吃貨選擇。南京最有名的一家叫老太皮肚面的店家干脆在骨頭湯里放少許老鹵增加味道，更多的店家更是將老鹵面的澆頭統統“拿”過來，小排、拆燒、大排、大肉、熏魚、鴨腿樣樣有。

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皮肚面南京做法步驟如下：
第1步、皮肚放入水里泡軟。
第2步、撈出擠干水分后切小備用。
第3步、肉絲加點料酒、鹽和生粉腌制一會。
第4步、黑木耳提前泡發好。
第5步、豬肝洗凈后加入料酒、鹽、生粉腌制一會。
第6步、青菜和番茄洗凈切小備用。
第7步、起油鍋放入豬肝炒至變色撈出。
第8步、另外準備一個鍋煮開水后放入面條煮至八成熟。
第9步、另外準備一個大鍋放入適量清水加入一盒濃湯寶煮至融化。
第10步、放入黑木耳、皮肚、榨菜絲。
第11步、放入煮過的面條。
第12步、放入番茄片和青菜。
第13步、放入肉絲劃散燙熟。
第14步、放入豬肝再次煮開。
第15步、加點鹽調味。
第16步、出鍋裝盤后可以加點辣油即可完成。
###其它資料參考###皮肚面的的家常做法，皮肚面怎么做好吃
一、油豬皮用涼水泡軟后，放入開水中，煮七八分鐘，撈出，用清水洗兩三遍，再泡二三個小時即可
二、豬里脊切絲、油豬皮切絲，紅腸切片、醬豬肚切絲，菠菜摘洗洗凈
三、炒鍋內加高湯燒開，放入豬里脊，煮一兩分鐘，至完全變色后，下豬皮、豬肚、紅腸、榨菜絲、青菜，同時另用一湯鍋煮開水，水開后下入面條
四、炒鍋中加鹽、味精調味，湯鍋中的面條下至四成熟，然后撈出加入炒鍋中，將面條煮至七八成熟即可
###其它資料參考###網上學
1.白菜洗凈切絲，菠菜去頭。
2.臘腸和皮肚用溫水洗凈后分別切片，切絲。青蒜切末。
蘿卜丸子若是買的，也用溫水洗一下，去掉浮油。我的蘿卜丸子是我老公公炸的。
3.菠菜放8成熱的水汆燙，去草酸。
4.盛出控水備用。
5.溫鍋一湯匙油爆香青蒜末。

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