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不拔絲的白薯怎么做( 二 )

生活百科紅薯


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###其它資料參考### 家常白薯的做法
白薯相信大家也不陌生，白薯有很多種做法, 接下來我教教大家白薯的做法，歡迎參考！
家常白薯的做法1材料
白薯3塊、白糖半碗、食用油
做法
1、白薯洗凈,用紙巾把表面的水吸干后，切滾刀中塊 。
2、大火熱鍋,鍋熱了再放油,油要以最少能沒過薯塊為準，分次炸，先小火把薯塊心炸透，再調大火讓薯塊表皮變硬，以此順序把所有薯塊炸熟 。
3、炸完后刷鍋,保證鍋是干凈時拔絲,小火熱鍋,鍋熱后放入一湯匙油，將鍋轉轉圈 ， 讓油鋪滿鍋內 ， 放入半碗白糖,拿筷子順時針攪拌 ， 等糖充分融化后起很多小泡泡時，將白薯倒入拿筷子快速攪拌十秒，馬上關火盛盤 。
小訣竅
1、一定要用紙吸干白薯上面的水份,要不下油鍋會蹦油的，薯塊別切太大，炸的時候不好熟 ， 如果炸白薯前后用的.時間太長，先炸好的涼了就拔不出絲了 。
2、薯塊一定要在剛炸完時拔絲,如果先炸完薯塊就去做別的菜了,那么拔絲之前,一定再讓薯塊過一遍油 。
3、步驟3時一定要刷鍋，保證鍋里是沒油的，拔的時候少放油,一湯匙油就可以了 。
4、這個菜看著簡單，實際哪個步驟都要按部就班的去做 ， 要不就拔不出絲來 。
家常白薯的做法2主料：白薯面200g、紅薯淀粉50g、韭菜150g、豬肉50g
輔料：油適量、鹽適量、醬油適量、香油適量、味精適量、堿面3g
做法：
1、豬肉剁成肉餡，調入醬油、熟花生油、鹽、香油、味精拌勻
2、倒入洗凈切好的韭菜
3、拌勻備用
4、白薯面倒入盆中，加堿面
5、加入淀粉攪拌均勻
6、倒入開水
7、快速攪拌均勻 ， 沒有干粉
8、揉成面團(面團有些類似糯米面的)
9、取一團面團，粘上干粉，用雙手拍成圓片
10、放入韭菜餡，雙手按在一起捏合
11、開水上鍋，大火蒸15分鐘，關火后5分鐘出鍋~
12、韭菜豬肉餡的白薯面蒸餃最好吃了 哇哈哈
小貼士
1、白薯面里加入淀粉、堿面可以令餃子吃起來更勁道
2、先拌餡，再和面，和面必須用開水，而且整個過程都要迅速，因為白薯面涼了就不好包了 。

###其它資料參考###做拔絲紅薯不撥絲可能是因為糖槳沒有熬好所造成 的 。
作法
拔絲紅薯
食物提前準備
黃瓤紅薯300g、白砂糖90g、食用油500g
1、紅薯清洗削皮，備好白砂糖 ， 將紅薯切割成尺寸勻稱的滾刀塊
2、鍋燒熱添加食用油，低火將油燒至5成熟時將切完的紅薯塊倒進，轉中文火 ， 時常用漏勺大通道輕輕地促進，用筷子扎一下分辨生和熟，炸至金黃色撈起來
3、將油所有倒出，不必洗鍋，然后倒進白砂糖 。文火不斷用鐵鏟輕輕地攪拌 ， 使白砂糖至溶化勻稱，將白砂糖漸漸地熬料淺紅色 。見到泡沫塑料由變化很大鐘頭 ， 用鐵鏟舀起糖汁，能成一條條狀 ， 表明糖熬好啦
4、快速將紅薯入鍋滾動 ， 使其勻稱地裹上糖汁，就可以裝在抹上芝麻油的菜盤里 。
煎炸之后松脆的口味和裹上糖衣后的香甜
血壓炸紅薯時要中等水平水溫，防止炸焦

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