蛋黃南瓜選什么南瓜 _南瓜

南瓜的種類有很多，蛋黃焗南瓜用哪種南瓜？？

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“南瓜”是我們日常經常見到的一種食材。含有豐富的蛋白質，胡蘿卜素和維生素等，營養十分豐富。食用方式也很多樣，可煎、可炒、可蒸、可煮。咸雞蛋、咸鴨蛋雖然會經常出現在我們的餐桌上，但是，單獨食用“咸蛋黃”、或作配菜使用的方式，卻并不多見。其更多的是用在點心的生產中，例如：廣式蛋黃月餅、蛋黃酥等。
起火燒油，油稍微多一些，五成熱的時候把南瓜倒入，小火炸金黃即可。把蛋黃去皮，把里面的內瓤也去掉，把南瓜切成條。用清水沖洗干凈，把南瓜上面全部沾淀粉。先取兩個咸鴨蛋，把蛋黃與蛋清分離，咱們只用到蛋黃的部分，蛋黃上鍋蒸熟。也可以用熟的咸鴨蛋黃。把蛋黃搗碎、搗至粉末狀。
咸鴨蛋取出蛋黃，上鍋蒸十分鐘，南瓜去皮切條，焯水2分鐘，拍上干淀粉，5層油溫下鍋炸至酥脆，撈出控油備用，再把蒸熟的咸蛋黃搗碎，鍋內倒入少許油，下搗碎的咸蛋黃，小火煮至冒泡，下少許胡椒粉，倒入南瓜，翻炒均勻即可出鍋，撒上蔥花即可。
南瓜與蛋黃炒的一道外咸里甜、外酥里糯的菜。我家人喜歡吃南瓜，無論是蒸，燉菜，炒菜都喜歡。家里的南瓜也就不斷。秋季我都囤貨幾個南瓜。選擇皮很老成熟的南瓜，外皮沒有傷疤的，放幾個月都沒有問題。一定要放在溫度低的地方保存。蛋黃炒南瓜是指用咸蛋黃和南瓜為主要材料炒制而成的一道菜肴。南瓜又稱金瓜，是一種常見的瓜菜，性溫，味甘無毒，潤肺益氣，化痰排濃，驅蟲解毒，治咳止喘，療肺癰與便秘，并有利尿、美容等作用，還有很高的營養價值，是廣受人們歡迎的一味食材。

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咸蛋黃焗南瓜.金瓜一只(老南瓜也可以)去皮切條拍粉(為了增香可加入少許吉士粉).放油鍋炸成金黃色。鍋內留底油，爆香蒜末將四個熟蛋黃研碎放入翻炒，攪拌時火不能大否則容易將蛋黃炒焦，待咸蛋黃起泡時把炸好的南瓜條放入翻勻即可盛出.
咸蛋黃在比較大的超市里有售，不過價錢比買整個的咸鴨蛋還貴，建議你買整個的，蛋黃用來焗南瓜，蛋清用香油拌下配粥很好吃.做咸蛋黃南瓜最好用金瓜就是那種小小的水果型南瓜，因為它甜度大，也比較糯，手邊沒有的話就用那種老南瓜也可以的.
###其它資料參考###咸蛋黃焗南瓜.金瓜一只（老南瓜也可以）去皮切條拍粉（為了增香可加入少許吉士粉）.放油鍋炸成金黃色。鍋內留底油，爆香蒜末將四個熟蛋黃研碎放入翻炒，攪拌時火不能大否則容易將蛋黃炒焦，待咸蛋黃起泡時把炸好的南瓜條放入翻勻即可盛出.
咸蛋黃在比較大的超市里有售，不過價錢比買整個的咸鴨蛋還貴，建議你買整個的，蛋黃用來焗南瓜，蛋清用香油拌下配粥很好吃.做咸蛋黃南瓜最好用金瓜就是那種小小的水果型南瓜，因為它甜度大，也比較糯，手邊沒有的話就用那種老南瓜也可以的.
###其它資料參考###用料
南瓜300克
咸鴨蛋黃3-5顆
干淀粉少量
鹽少量
糖適量
蛋黃焗南瓜的做法
備好材料，南瓜最好選用老南瓜，水份少的那種。如果選長南瓜，最好要尾部，尾部沒有芯，比較好切段。
南瓜切段，備用。
撒薄鹽，靜置15分鐘左右，瀝出水份，吸干，備用。