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炒烤鴨怎么做好吃法大全( 三 )

生活百科鴨肉


酸辣開胃 檸檬鴨
所需食材/廚具
主料：鴨子(一只) ， 
調料：酸姜(適量)，酸辣椒(適量)，酸蕎頭(適量) ， 酸檸檬(適量)，姜(適量)，鹽(適量) ， 糖(適量)，醬油(適量)，料酒(適量)，酸醋(適量)，香油(適量)，花生油(適量)，黃皮醬(適量) 。
廚具：煮鍋
制作步驟
1、鴨子一只
2、酸姜 ， 酸蕎頭、酸辣椒，酸檸檬，姜備用
3、鴨子洗凈冷水下鍋，并放入姜片，料酒，大火燒開轉中小火煮至無血水冒出即可
4、酸姜，酸蕎頭、酸辣椒，酸檸檬{去籽，籽是苦的，要去掉}切絲
5、撈出煮熟的鴨子備用
6、鴨子放涼砍塊 ， 鴨雜切片
7、倒入酸姜，酸蕎頭、酸辣椒，酸檸檬
8、依次加鹽，醬油，酸醋，糖，花生油，香油 ， 黃皮醬
9、拌勻即可
小竅門：
鴨子買麻鴨 ， 不要北京鴨和西洋鴨啊，不要太肥的那鐘，3-4斤的就OK了
土豆香菇燉鴨子
所需食材
主料：土豆(400g)
調料：干香菇(50g)、鴨子(100g)、食用鹽(適量)、食用油(適量)、大茴香(適量)、雞精(適量) 。
制作步驟
1、干香菇適量，加入水泡發 。
2、土豆去皮洗凈 。
3、解凍中的鴨子 。
4、泡發好的香菇 。
5、切好的小蔥 。
6、切好的土豆 。
7、鍋內放入油燒熱 ， 放入鴨子，翻炒均勻，放入小蔥，翻炒均勻 。
8、加入清水或者高湯，放入大茴香蓋鍋燉半小時 。
9、放入土豆，加入適量食用鹽，繼續燉 。
10、熟了以后加入適量的雞精 。
可樂鴨
所需食材/廚具
主料：鴨子(一只(三斤左右))
調料：青尖椒(兩個)、紅尖椒(兩個)、可口可樂(一聽)、姜(一塊)、蒜(2瓣)、蔥頭(3根)、八角(適量)、桂皮(適量)、良姜(適量)、草果(適量)、山楂(適量)、茴香(適量)、料酒(1湯匙)、老抽(1湯匙半)、麻辣鮮(1茶匙)、鹽(1小勺半)雞、精(1小勺)
廚具：炒鍋、電壓力鍋
制作步驟
1、鴨子治凈斬成小塊 。
2、青紅尖椒切成菱形塊狀，蔥姜蒜準備好 。
3、炒鍋放少許油，燒至七成熱，下鴨子爆炒 。
4、爆至鴨塊變色出油，放料酒、姜和蒜 ， 炒勻 。
5、再放老抽炒勻、麻辣鮮、鹽和雞精 。
6、倒入可樂沒過鴨肉，燒開 。
7、轉入電壓力鍋，放入調料包，選擇“雞鴨肉”即可 。如果是傳統噴氣壓力鍋，則燒開后轉小火排氣8分鐘左右 。如果不用壓力鍋 ， 用燜的，小火燜一個小時左右 。
8、鴨肉壓熟后，再轉回炒鍋，放青紅尖椒和蔥頭，大火收汁 。
9、至湯汁濃稠均勻裹在鴨肉上即可 。
蓮藕燉仔鴨
所需食材/廚具
主料：鴨子(半只)，蓮藕(一根)
調料：干辣椒(15個)、八角(兩個)、草果(一個)、青紅尖椒(各三個)、姜(一塊)、香菜(一根)、料酒(兩湯匙)、生抽(一湯匙)、老抽(三分之一湯匙)、五香粉(一茶匙)、鹽(一茶匙)、冰糖(三顆)、米酒(半碗)、雞精(三分之一茶匙)、香油(一茶匙) 。
廚具：炒鍋
制作步驟
1、原料圖，鴨子切塊，蓮藕切塊 。
2、鍋里放冷水和鴨塊一起燒開 ， 放入料酒兩湯匙煮開，撈出摘干凈鴨毛，沖洗干凈備用 。
3、鍋里放油，煸炒鴨子到皮微黃，放入姜 ， 干辣椒，草果，八角，五香粉，一起炒出香味，兌入米酒大火翻炒均勻 。
4、放生抽 ， 老抽，炒均勻 。
5、放入藕炒均勻 。
6、兌熱水淹沒食材的四分之三 。大火燒開，小火燉煮30調入鹽繼續燉到軟爛 。

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