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炒烤鴨怎么做好吃法大全( 四 )

生活百科鴨肉


7、放入冰糖收汁 。
8、汁水收一半的時候放入青紅尖椒，大火炒到水分微干 。出鍋放雞精 ， 香油即可 。
小竅門：
1 ， 這道菜的特色不在于燒上 ， 其實燒法是很普通的，而是在于鴨子和蓮藕一起燒的那種很好吃的味道 。,
2，鴨肉一定要先焯水，不可以直接炒 ， 直接炒出來的味道會有殘留的腥味 。
3 ， 八角和草果都是香料，超市里可以買的到 。
4，米酒可以用啤酒黃酒代替，不可以用白酒和料酒 。
啤酒鴨
所需食材/廚具
主料：鴨子(半只)、啤酒(一罐)
調料：蔥(一段)、姜(一塊)、蒜籽(十個)、干辣椒(十個)、桂皮(少許)、八角(兩個)、鹽(一茶匙)、生抽(一湯匙)、老抽(半湯匙)、雞精(一茶匙)、冰糖(三顆) 。
廚具：炒鍋、煮鍋
制作步驟
1、原料圖 。
2、鴨子切塊 ， 焯水煮三分鐘撈出洗凈臟東西瀝干備用 。
3、鍋里放油，把鴨肉煸炒到微黃，下入蔥姜蒜八角桂皮 。炒出香味 。
4、放入老抽、生抽調出基礎顏色，這個顏色決定成品顏色 。所以我都是生抽老抽混合，彼此中和 。半只鴨子是老抽半湯匙 生抽一湯匙 。
5、放入啤酒，冰糖三顆 。大火煮開調味 ， 比平時吃的鹽要小一些 ， 小火煨40分鐘 。
6、大火收汁即可，收汁后，會有比較粘稠的汁均勻的裹在肉上 。
鴨肉怎么炒好吃又簡單，怎么燉鴨子簡單又好吃?
火踵神仙鴨
火踵神仙鴨是浙江杭州特色傳統名菜 。烹調時，將金華火腿踵兒和本地老鴨(麻婆鴨)置于大砂鍋內，再放入調料，密封鍋蓋，用文火燉燒而成 。該菜原汁原湯，既有較高的營養價值，又鮮美可口 ?；瘐嗉t艷濃香，肥鴨鮮嫩油潤，湯汁乳白似奶，形美味鮮，誘人食欲 。
食材：鴨2000克、金華火腿350克、小蔥30克、姜15克、黃酒15克、鹽15克、味精3克 。
做法：
1、將鴨宰殺褪凈，背部尾梢上橫開一小刀口，挖去鴨臊，取去內臟洗凈 。
2、洗凈的鴨放入沸水鍋用旺火煮出血?鰨?敲斷腿梢骨，用冷水洗凈 。
3.、火踵用熱水洗去表面污膩，用清水刷洗干凈 。
4、姜去皮拍松 。
5、取大沙鍋1只，用竹箅子墊底，把鴨子腹部朝下和火踵一起并排擺入，放蔥結、姜塊，加清水3500毫升，蓋好沙鍋蓋，用紙密封鍋邊 ， 置旺火上燒沸 。
6、再移至微火上燉2 小時左右，啟封揭蓋 。
7、取出蔥、姜 ， 撈出火踵 ， 剔去筒骨 ， 仍放入鍋內，將鴨子翻身 ， 加蓋密封 。
8、繼續用微火燉至火踵、鴨子均酥熟，啟蓋 ， 去掉竹箅子，撇去浮沫 。
9、將火踵撈出切成片，整齊地覆蓋在鴨腹上，加入黃酒、精鹽和味精，加蓋密封再燉5 分鐘左右 。
10、燉至調料和原汁滲入肉內，即可連鍋上桌啟封供食 。
小貼士：
1、鴨要選用鮮活肥鴨，以老雄鴨為佳，其滋補作用比嫩鴨強，民間有"燒煮老雄鴨，功效比參蓍"之說 。
2、為保持鴨子外觀整形美觀 ， 內臟應從背部尾梢處開刀口取出，鴨背部皮面可順長劃一刀，以防鴨子受熱收縮，使腹部皮膚破裂 。
3、鴨子燉前必須用沸水煮過，以除血污和腥臊 。燉時湯要一次加足(一般原料與水之比為1:1.5~2)，加蓋密封，旺火燒沸，微火燜燉酥爛 ， 以保持原汁原味 。
4、火踵即火腿的圓蹄部分 。
菠蘿鴨
食材：鴨肉400克、菠蘿半個、蔥2根、生姜5片、蠔油1湯匙、醬油1.5湯匙、料酒2湯匙、白糖少許、油少許 。

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