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炒烤鴨怎么做好吃法大全( 六 )

生活百科鴨肉


6、鍋置旺火上 ， 倒入熟豬油，燒至五成熱，將鴨小腿逐個滾上蛋糊，下油鍋炸至金黃色時撈起，擺放在鴨掌的周圍，蔥、姜絲分別放在盤的兩邊即成 。
片皮鴨
皮脆肉嫩，入口肥香，單餅包食，味香爽口 。
主料：烤鴨1500克 。
調料：大蔥100克，甜面醬50克 ， 白砂糖15克，鮮味王1克，植物油30克 。
做法：
1、炒鍋放中小火上 ， 下甜面醬加清水100克左右、白糖、鮮味王，邊燒邊用勺攪動，燒至黏稠，倒入小碗備用
2、炒鍋放旺火上，下油燒五六成熱時 ， 投入烤鴨，入油炸至皮脆肉熟 ， 撈出瀝干油，用小刀將鴨皮連鴨肉片下，切成片裝盤內
3、用單餅包鴨皮、鴨肉、大蔥絲并抹上甜面醬吃 。
藥膳鴨
食材：土番鴨1只 ， 姜片5片，水2000㏄，藥材：1錢，枸杞2分，川芎4分，杜仲3分，蔘須1錢，淮山3分，紅棗5粒，何首烏1錢，熟地2分 。
做法：
1、土番鴨剁小塊，放入滾水汆燙2～3分鐘去雜質血水 ， 再用冷水清洗殘渣備用 。
2、取一深鍋，倒入2000㏄的水 ， 加入作法1的鴨肉塊及所有中藥材和姜片，蓋上鍋蓋開中火約煮1個小時熄火即可 。
八寶鴨
食材：肥鴨1只 ， 筍丁、青豆、火腿丁、雞腿丁、冬菇丁各30克，蓮子、糯米飯、蝦仁、紹酒、醬油、白糖、味精、豬油、上湯、濕淀粉各適量 。
做法：
1、將整鴨洗凈，放入沸水中焯水，撈出瀝干水分，在鴨身上涂上醬油待用 。
2、鍋中加少許油 ， 放入筍丁、青豆、火腿丁、雞腿丁、冬菇丁、蓮子翻炒，加入紹酒、醬油、白糖炒成餡料將炒好的餡料部分填入鴨膛里 ， 整鴨脊朝上放入盤中，入籠蒸至鴨肉酥爛 。
3、鍋中添上湯，倒入剩余餡料 ， 加老抽、味精調味，用濕淀粉勾芡 ， 澆在鴨身上即成 。
干鍋鴨
食材：鴨子 半只、干香菇 10-15個、胡蘿卜 1個、生姜 適量、蒜瓣 適量、青蒜 適量、辣椒 適量、香菜 若干、老抽 適量、生抽 適量、食用油 適量、鹽 適量 。
做法 ：
1、把半只鴨子洗干凈切小塊 。
2、把干香菇用開水泡開，備用 。一定要用干香菇才行 。
3、把胡蘿卜切成塊狀，大小適中 。
4、把生姜，蒜瓣，辣椒洗干凈切碎 。生姜我比較喜歡切的大個點 。辣椒和蒜也是 。
5、把青蒜切成段 。
6、香菜洗干凈 。
7、先放油適量，熱了后把切好的鴨肉放進鍋里翻炒 。炒至變色，放生姜 ， 蒜瓣和辣椒，一起放就好 。如果需要去除腥味也可先放生姜 。之后放鹽，老抽爆炒(這個時間段大概在5—8分鐘).炒的鴨子出油了 。金黃金黃的 ， 就比較香了 。
8、把洗干凈的干香菇放進去炒5-8分鐘，之后放胡蘿卜炒5-8分鐘 ， 再放青蒜炒3-5分鐘后 。
9、放香菜即可出鍋 。
小貼士：
1、除了鴨肉，香菇 ， 生姜，蒜瓣，辣椒之外 。青蒜 ， 香菜均可放可不放 。
2、胡蘿卜一定要放，這個才是最好吃的 。如果喜歡也可以放一個土豆進去，切的大小可以參考胡蘿卜的即可，可以和胡蘿卜一起下鍋炒 。
3、黑木耳也可以放進去 ， 這個也比較好，做法是在放完胡蘿卜炒3-5分鐘后即可 。放進去炒個幾分鐘就好 。鴨肉一定要炒出了油再放干香菇，這樣鴨子的香味就可以在香菇中完全體現 。
4、在把鴨肉炒變色的時候就建議一定要放鹽 ， 這樣鴨肉，香菇才會有鹽 。放了胡蘿卜后如果鹽比較淡 ， 再可以根據口味增加鹽量 。

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