炒烤鴨的做法？
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孜然爆炒烤鴨肉（吃剩的烤鴨再利用）
飯店吃烤鴨剩下的鴨架打包回家，其實除了煲湯，還可以把多余的鴨肉剃下來再炒一下飯的菜哦，而且超簡單~
用料
剔骨烤鴨肉、香菇5朵、青椒一個、大蒜兩瓣、姜絲少量、蔥絲兩段、孜然一小勺、鹽一小勺、料酒一瓶蓋、生抽一小勺、干豆豉幾粒（沒有可以不放）
孜然爆炒烤鴨肉（吃剩的烤鴨再利用）的做法
烤鴨肉從鴨架剃下，皮和肉分開，香菇切片，青椒切絲，蒜切片，蔥和姜切絲 。
鍋熱后不放油，放入鴨皮，小火煸炒出油，把鴨皮煸干盛出，倒出多余的鴨油，留少許底油，下入姜、大蒜、干豆豉爆香 。
倒入煸干的鴨皮和鴨肉，倒入一瓶蓋料酒爆香 ， 酒味揮發后放入香菇炒軟 ， 加青椒絲，最后加入一小勺孜然、鹽、生抽、蔥絲大火快速翻炒均勻，出鍋 。
小貼士
可以卷餅，也可以蓋在米飯上吃哦，再用鴨架煲一鍋老鴨冬瓜湯，雖然是打包的剩鴨架，但是簡單幾步，美味的一菜一湯就出鍋了~
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1、食材：烤鴨半只、螺絲椒2個、木耳15g、干紅辣椒適量、花椒適量、蔥適量、姜適量、蒜適量、蠔油半勺、醬油一勺、鹽適量、豆瓣醬半勺、雞精6g、香菜1顆 。
2、將烤鴨切成塊，放在盤里待用，將螺絲椒切成段，放在一邊待用 。
3、將木耳用溫水泡發30分鐘左右，用清水沖洗干凈待用 。
4、準備好蔥絲、姜片、蒜片、干紅辣椒，放在小碟中待用 。
5、先把花椒單獨放在一邊等會先下鍋 。
6、起鍋燒油，油溫7成熱時，下入花椒 。待花椒炸酥后 ， 再放入干紅辣椒、蔥絲、姜片和蒜片爆香 。
7、待配料炒出香味后，將烤鴨放進去 ， 并放入醬油、蠔油、鹽、郫縣豆瓣醬，加入半碗水，一起翻炒均勻 。
8、放入螺絲椒、木耳，一起翻炒5分鐘左右 。
9、放入雞精攪拌均勻，出鍋裝盤撒上香菜即可 。
###其它資料參考###我們這邊吃燒鴨一般是直接沾汁吃，把燒鴨斬好裝碟，一般一碟燒鴨用兩汁，燒鴨原汁與冰梅汁，夾著一粒燒鴨想吃冰梅味就沾冰梅汁 ， 想吃什么味就沾什么汁，這樣吃真爽，一入口那種皮脆肉香的感覺好極了 。
有些人也炒著吃 ， 直接放汁炒吃，也有放配菜炒的，至于放什么配菜炒 ， 大多數放芹菜，蒜炒吃，多種吃法 。炒著吃皮就不脆了 ， 但有些人就喜歡這樣！
炒著吃的原因，有些怕燒鴨不熟，再炒放心 ， 有的吃慣炒配菜了，把燒鴨香味炒到配菜上 ， 這種也是吃貨想出來的 。反證很多配菜可以和燒鴨炒著吃的，燒鴨和菜花，洋蔥，大青椒炒也好吃！想吃什放就試下 。
我覺得如果是光吃烤鴨的話 ， 配上大蔥絲和甜面醬就可以了，這個大家都知道 。如果是炒的話，我覺得加上別的什么配菜都不太好吃 ， 會變味的 。
如果真要炒著吃，我建議還是用干煸的方法來炒，這樣炒出來的烤鴨 ， 不但味道濃郁，而且還能使鴨肉不那么油膩，減少一些油脂，吃起來更健康 。
我的做法是：
1、把烤鴨切成片，蔥切段，姜切絲 ， 蒜切末，線辣椒切絲 。
2、鍋燒熱，倒入適量油，下入鴨肉用小火煸炒 。
3、等鴨肉煸炒出油脂后 ， 加入辣椒絲、蔥、姜、蒜 ， 繼續翻炒 。
4、加入適量鹽、十三香、雞精，翻炒均勻就可以出鍋了 。
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