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炒烤鴨怎么做好吃法大全( 五 )

生活百科鴨肉


做法：
1、鴨洗凈剁塊菠蘿處理好切小塊蔥切小段 ， 準備好姜片 。
2、鍋中燒開水 ， 放入鴨塊焯至變色撈出控干水分 。
3、備好料汁： 蠔油、醬油、料酒、白糖 。
4、鍋加少許油燒熱 ， 底上先放入蔥和姜片 。
5、然后分別碼入鴨塊和菠蘿塊 。
6、倒入備好的料汁 ， 加蓋煲約40分鐘即可 。
7、出鍋加少許薄荷葉即可提升香氣也可裝飾 。
烤鹵鴨
主料：鴨1000克 。
輔料：柿子椒10克 ， 青椒10克 。
調料：八角5克，桂皮5克，香葉2克，白砂糖10克，生抽20克，料酒15克，鹽3克，花椒3克 。
做法：
1、鴨子洗凈，切大塊
2、青紅椒洗凈后去蒂去籽，切塊待用
3、鍋內倒適量清水，放入鴨塊、八角、桂皮、香葉、白糖、生抽、料酒、鹽，大火煮開后轉小火慢慢鹵熟，撈出待用
4、將青紅椒與鴨塊拌勻 ， 均勻澆入花油、鹽后放入烤箱
5、用150℃燒烤3分鐘即可 。
啤酒鴨
食材：凈水鴨1000克，姜15克 ， 干辣椒5個，單晶冰糖4-5塊 ， 老抽5毫升，鹽(隨意) ， 啤酒600毫升 。
做法：
1、鴨子洗凈剁成塊(大小隨意) ， 姜整塊拍碎 。鍋中水燒開，放鴨塊煮3分鐘去血水 。
2、撈出過冷水后瀝干待用 。
3、鐵鍋中倒油加熱至七成，下鴨塊翻炒，不停在鍋中炒鴨塊，逼出鴨肉中的水分，看到鴨皮變緊 ， 鴨塊相對縮??，把硣杓块转翌l礁哐構?，鐵鍋不必洗 。4、下姜塊、干辣椒、倒入整瓶啤酒，然后蓋上高壓鍋蓋，轉大火燒 。
5、等氣響后，轉中小火燒20分鐘，關火，等高壓鍋自然放氣 。
6、開高壓鍋蓋，把熟鴨塊再移回到鐵鍋，倒老抽上色，放冰糖、鹽調味 。開足大火蓋上鍋蓋收湯汁(喜歡多喝湯就不要收汁) 。
7、最后，只剩少量粘稠湯汁就行 。
小貼士：
江西人愛用水鴨做啤酒鴨，水鴨吃草蟲長大，肉質比吃鴨飼料的鴨子鮮美結實，燒起來不膩人 。水鴨子在江西有的地方叫麻鴨子或草鴨子 。做啤酒鴨一定要先下油鍋炒 ， 泌出其中水分，這樣鴨子不會有濃重腥味 。我這種燒法，1瓶啤酒足夠 。
清蒸鴨子
食材：凈填鴨1只(2公斤左右) 。料酒50克，味精10克，鹽30克 ， 姜20克，蔥30克，胡椒粉少許，湯適量 。
做法：
1、鴨子剖膛去內臟、足、舌、鴨臊、及翅尖的一段，用水洗凈，控去水分 。然后，在燒開的湯內把鴨子煮一下，將血水去掉，撈出后用水沖洗，并盡量把水分控干 。
2、用鹽在鴨身上揉搓一遍，脊背朝上盛入壇子內腌一會，并放上料酒、蔥、姜、胡椒粉和清湯，再將壇子封嚴上屜 ， 用旺火開水蒸23小時，取出，揭去封閉湯子的蓋，將乳油撇去，加入味精并調好咸淡即成 。
鴨雙味
鴨腿香酥，鴨掌筋韌，辣鮮微甜，雙味合壁 。
主料：鴨肉500克，鴨掌300克 。
輔料：雞蛋150克，小麥面粉50克 。
調料：料酒25克，小蔥10克，辣椒油5克，姜25克，香油15克 ， 白皮大蒜10克，豬油75克，鹽15克，味精1克 。
做法：
1、鴨肉(鴨小腿)放碗內，加精鹽5克、料酒腌漬1小時入味 。
2、姜10克切片、15克切絲 ， 蔥切絲 。
3、將腌好的鴨腿加入蔥片、蒜瓣5克上籠蒸爛取出待用 。
4、另將雞蛋磕在碗內 ， 加面粉攪蛋糊，再加香油攪勻 。
5、鴨掌煮至七成爛撈出，剔去骨，趁熱用辣椒油、味精、白糖、精鹽10克、蒜瓣5克(拍碎)拌勻，堆放在盤中間 。

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