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炸油條酥脆的秘訣？

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炸油條酥脆的秘訣很多，下面是我整理的炸油條酥脆的秘訣：
1、炸油條的面必須要軟！太硬的話炸出來(lái)也硬，口感很不好。
2、炸油條要做到少揉面！而且面團(tuán)不用很光滑，稍微成團(tuán)的程度即可。
3、炸油條最重要的是餳面！最少要餳面2小時(shí)以上，也可提前一晚和面放在冰箱密封冷藏保存，但是炸之前要把面團(tuán)提前1-2小時(shí)拿出來(lái)回溫。
4、炸油條的火候問(wèn)題！5成熱下油鍋（筷子放進(jìn)去起小氣泡），然后轉(zhuǎn)小火開(kāi)始炸，從下鍋開(kāi)始就要不停的撩撥油條，這是空心鼓泡的關(guān)鍵步驟。等油條膨脹到最大程度就要轉(zhuǎn)大一點(diǎn)火候上色出鍋。
5、和面的時(shí)候不要加酵母粉，而是放泡打粉、小蘇打、食用油。
6、面團(tuán)處理好不能立即做油條，最好是放進(jìn)冰箱冷藏一個(gè)晚上。
油條的由來(lái)：
早在南北朝時(shí)期，北魏農(nóng)學(xué)家賈思勰在《齊民要術(shù)》中就記錄了油炸食品的制作方法。唐代劉禹錫（一說(shuō)蘇軾）也在詩(shī)歌《寒具》中描述過(guò)油條的形狀及制作過(guò)程。但毫無(wú)疑問(wèn)，油炸檜、油炸鬼之名是始于南宋時(shí)期，且和秦檜密切相關(guān) 。

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炸油條想要蓬松酥脆，是比較忌諱添加酵母粉的。
香酥炸油條做法
用料：面粉500克、泡打粉10克、小蘇打5克、鹽5克、食用油20克、清水適量。
做法步驟：
（一）和面：把500克面粉放在面盆中，再加入10克泡打粉、5克小蘇打和5克鹽攪拌均勻，接著加入20克左右的食用油，用筷子朝一個(gè)方向繼續(xù)攪拌。
把食用油拌勻后開(kāi)始加水，水的用量在300克左右，夏天用常溫的水即可，一邊倒水一邊用筷子攪拌，全部攪拌成面絮后下手揉成光滑的面團(tuán) 。
面團(tuán)揉好以后蓋上蓋子簡(jiǎn)單醒面10分鐘，然后再用拳頭進(jìn)行揣面，采用四面對(duì)折的手法，蓋上蓋子再醒10分鐘，然后再次進(jìn)行揣面、疊面。
（二）醒面：面團(tuán)揉好以后，放在一個(gè)大點(diǎn)的盤(pán)子中，平攤成1-2厘米厚的面片，包上一層保鮮膜，放入冰箱冷藏6小時(shí)以上。如果作為早餐吃的話，就需要提前一晚把面和好進(jìn)行醒面。
（三）油條胚子制作：在案板上撒一些干面粉，把醒好的面團(tuán)取出，放在案板上，用搟面杖搟成厚度1厘米左右的面片。
把搟開(kāi)的面片再切成2厘米寬的條。
把切好的條兩兩疊在一起，然后用筷子按壓，使其緊緊貼合在一起，油條胚子就做好了。
（四）炸油條：鍋里加入適量食用油，把油溫升高到六成熱，然后把火力轉(zhuǎn)為中火即可，把制作好的油條胚子輕輕拉長(zhǎng)，然后下入鍋中，油條會(huì)迅速浮起，說(shuō)明油溫正好。
用筷子不停地翻動(dòng)油條，讓油條均勻受熱，油條會(huì)迅速膨脹，等到油條被炸成金黃色后即可撈出控油。
這個(gè)炸油條的做法是不是很簡(jiǎn)單哦？喜歡吃炸油條的朋友可以收藏起來(lái) ，有時(shí)間試著做一下哦！
小貼士：
【1】和面的時(shí)候，每500克面粉加10克泡打粉、5克鹽、5克小蘇打、20克食用油，食用油是油條酥脆的關(guān)鍵，切記不要加酵母粉。
【2】炸油條的面和好以后就不能再揉面了，要用雙手進(jìn)行踹面，面團(tuán)要放冰箱冷藏6小時(shí)以上，低溫醒面。
【3】炸油條的時(shí)候要全程保持5-6成油溫，油溫低了油條的蓬松度不夠，油溫高了表皮容易炸糊。

###其它資料參考###在炸油條的時(shí)候，為了能讓油條更酥更脆，許多人選擇使用明礬，但用明礬炸出的油條含鋁量超標(biāo)，這對(duì)身體健康是不利的，因此，明礬雖然能讓油條更酥，但其危害性更大，應(yīng)禁止使用。不使用明礬，如何才能使炸出的油條空心、酥脆呢？