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怎么炸油條脆( 二 )

生活百科油條


雖然從和面到炸制，油條的制作過程并不簡單，但如果能注意以下幾點(diǎn)，炸出的油條也可變得空心、酥脆：
①使用無鋁泡打粉 。泡打粉也稱為膨松劑，可以使面團(tuán)發(fā)酵變得膨脹松軟，這樣炸出的油條容易空心且酥脆，市場(chǎng)上的泡打粉可分為有鋁和無鋁，炸油條時(shí)應(yīng)選擇無鋁泡打粉，這樣吃起來才能安全健康；
②使用中筋面粉 。面粉一般分為低筋、中筋和高筋，他們之間的主要區(qū)別就是筋性不同，也就是軟硬度，低筋面粉筋性小，容易使炸出的油條放涼后軟塌；高筋面粉筋性大，容易使炸出的油條過硬而不夠酥脆 ， 因此，中筋面粉最適合炸制油條；
③初始油溫要熱 。要想使炸出的油條變得空心、酥脆，油條下入鍋后應(yīng)快速受熱膨脹浮起，這時(shí)就需要鍋里面的初始油溫不能太低，大約需要達(dá)到六七成熱左右，可用一點(diǎn)點(diǎn)小面團(tuán)放入油鍋內(nèi)判斷油溫，若面團(tuán)周圍有大量氣泡冒出 ， 此時(shí)的油溫即可滿足要求；
④炸油勿反復(fù)使用 。炸油條時(shí)會(huì)有一些小面團(tuán)雜質(zhì)落入油鍋內(nèi)，由于這些小面團(tuán)在鍋內(nèi)反復(fù)受熱，很容易變得焦糊，使油的顏色不夠純凈，因此，炸油若反復(fù)使用，將會(huì)使得炸出的油條顏色發(fā)黑，不夠金黃 ， 影響油條的品質(zhì) 。
下面就是油條的做法 。
食材：中筋面粉250g
配料：牛奶、食鹽、無鋁泡打粉、白砂糖、食用油、溫水適量；
美食步驟：
第一步：和面成型 。首先將牛奶放入微波爐中加熱至中溫，然后將適量的中筋面粉、食鹽、泡打粉和白砂糖倒入面盆內(nèi)攪拌均勻，接著倒入加熱后的牛奶以及適量的溫水 ， 邊倒邊用筷子攪拌成絮狀，然后用手將面粉揉至成團(tuán)；
第二步：面團(tuán)餳發(fā) 。面團(tuán)無需和的太硬，加水量可根據(jù)實(shí)際情況調(diào)整，和好的面團(tuán)應(yīng)是柔軟、表面光滑，將和好的面團(tuán)表面均勻地涂抹上一層食用油，然后覆蓋上一層保鮮膜，讓面粉餳發(fā)1個(gè)小時(shí)左右；
第三步：整形 。將案板及手上抹上一層油 ， 將餳發(fā)好的面團(tuán)放置在案板上，然后稍微揉搓下面團(tuán)，將其搓成長條并用手按扁，接著搟成長方形，用刀從一側(cè)將其切成小條，寬度大約3-4厘米左右，切好后，將兩根小條上下疊放在一起，并沿平行于小條的方向用筷子往下壓一下，將兩根小條粘合在一起 。如果喜歡長油條，按壓后還可用手捏住兩頭輕輕拽長一些；
第四步：燒油炸制 。鍋內(nèi)放入適量的食用油，并將其燒熱至六七成熱，用手捏住油條胚兩頭，沿著鍋邊輕輕放入油鍋內(nèi)，此時(shí)油條會(huì)受熱膨脹，冒出大量的氣泡 ， 當(dāng)油條上浮后，用筷子不停地翻動(dòng) ， 讓其受熱均勻，當(dāng)油條呈現(xiàn)金黃色后 ， 即可撈出 。

###其它資料參考###1、炸油條時(shí)別用冷水和面，也別用熱水燙面 ， 用溫水才最合適 。另外在和面的時(shí)候，要在面粉中放入食用鹽 ， 再加一勺酵母粉或者是泡打粉 。攪拌均勻之后用溫水和面，一邊加水一邊攪拌 ， 這樣和出來的面絮才會(huì)比較均勻，面團(tuán)不需要怎么揉搓就會(huì)很光滑 。
2、發(fā)面的時(shí)候，蓋上保鮮膜，不要直接用鍋蓋 。鍋蓋會(huì)露出縫隙，進(jìn)入空氣之后會(huì)影響面的發(fā)酵 ， 而用保鮮膜密封好，不透氣的情況下 ， 放在溫?zé)岬牡胤剑鎴F(tuán)發(fā)酵的速度會(huì)加快 。這樣發(fā)酵出來的面會(huì)比較蓬松，炸出來的油條才會(huì)是空心的 。
3、炸油條之前面團(tuán)要進(jìn)行3次醒發(fā) ， 第1次就是發(fā)面，第2次是抹油之后 ， 醒發(fā)面團(tuán) 。第3次就是把面團(tuán)搟成餅之后切成長方形的面餅，兩張重疊用筷子按壓，油條成型之后刷上食用油，進(jìn)行第3次醒發(fā) 。這樣炸出來的油條會(huì)比較松軟 。

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