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圓白菜素餡包子多久蒸熟( 三 )

生活百科圓白菜


小貼士
1.我自己覺得包子要好吃也好看就注意一下一發不要發到兩倍大，但也不要省略一發直接就下劑子包 。不發到兩倍大是為了避免包子皮發的太松捏好的褶子會在蒸的過程中變淺甚至是消失掉 。如果不做一發就直接包的話包子又不好吃不夠松軟 。
2.褶子這個東西一是要捏的比較深，這樣紋路就明顯，二是右手捏的時候是慢慢一邊捏一邊往上提的，這樣收口會好看而且也收的緊不會松開或者收不住 。
3.最近我用的都是普通散稱的高筋面粉，因為這個粉還蠻好吃的，就一直用 。雖說是高筋面粉 ， 但是做起包子饅頭來熱乎時、溫熱時都還是松軟的，只有放涼的時候會和低粉有區別，低粉做的包子饅頭在放涼的時候會比較高粉的松一些，掰開不費力 。高粉的在涼后還是有筋性的，掰開要使一點力氣，也就是有嚼頭，哈哈哈 。但是因為不戧面的關系不會硬的像石頭 。冷吃也可以吃 。扯遠了哈~
4.包子的皮要中間厚點四周薄點，也不是說四周特別薄，也要保持一點厚度的，不然做出的包子四周薄的和紙一樣，不好看也不好吃啊，吃不到面粉的松軟像死面一樣 。
5.蒸好后燜一會兒是為了避免突然的熱脹冷縮讓包子塌掉或者萎縮掉 。
6.因為素餡包子蒸好餡的體積會變??，所視烆U看味及詘謀冉隙嗦母竊諉嫫ど?，这样包子矅I嵬ζ鵠床換岜獾鬧揮幸徊?，但蕛S獍櫻股嘲硬恍枰乇鴝啵柿烤禿?，因为它寐N寤諛嵌夭換岜?。但是蔬菜之類的都會縮所以量上要大于肉包和豆包 。
7.我家是二層蒸鍋，一層放六個包子剛好，所以我都是用250g面做12個包子這樣正好一次蒸完 。饅頭的話我就200g面做5個饅頭一層就能搞定 。
8.炒素餡的包子餡時候油都可以稍微多放一點會比較好吃的哈 。

###其它資料參考###配料：面粉400g、酵母粉5g、糖5g、鹽1g、水220g、圓白菜1個、雞蛋2個、油10g、蠔油1小勺、醬油1小勺、醋1小勺
做法步驟：
1、圓白菜切開下水焯一下，不要焯軟，燙一下變色就可以撈出來了，焯水是為了拌餡兒時避免出水 。
2、焯水后的圓白菜晾涼后切碎，晾涼的時候可以開始和面 。
3、這是醒發后的面團，和面時加一些糖可以有助于面團的醒發，根據室溫不同，發面的時間大概30分鐘到一小時不等 。
4、和餡兒：切碎的圓白菜擠干水分（可以包在屜布里方便擠干水分） 。
5、 加入雞蛋碎和調味料拌餡兒 。（炒雞蛋碎：雞蛋打散，鍋中放油，油熱后轉小火，倒入蛋液用筷子不斷扒拉，蛋液都凝固后關火 ， 繼續扒拉，晾涼后加入餡兒中）
6、包好后別急著上鍋蒸，蓋上屜布（防止風干）二次醒發半小時左右 ， 醒發至包子表面輕輕按下可以馬上恢復的狀態 。
7、涼水上鍋，蒸鍋上汽后蒸15分鐘后即可出鍋 。

###其它資料參考###1.開始包餡之前 ， 將大白菜末、香蔥末倒入腌制過的肉末中 ， 順同一方向混合拌勻；案臺上撒上手粉，將面團搓成長條狀，切成均勻大小的小劑，按扁成小橢圓形；用搟面仗將小劑搟成圓形面片(邊沿薄中間厚些)備用；
2.將餃子皮包入調制好的餡料，捏緊封口，餡要多放 ， 餡料飽滿的蒸餃才夠好吃；依次將所有的餃子包好；
3.蒸鍋坐水煮開，蒸格內鋪墊屜布或棒棒襖（玉米皮），將蒸餃相隔一定間距依次擺入，大火蒸制8分鐘左右即可（如果純素餡餃子時間可以控制更短） 。
1、后臀尖用刀剁細，大白菜洗凈后切成碎末，在白菜中撒上3克鹽輕輕拌勻，腌制5分鐘后白菜會出水 ， 擠出水分備用；

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