3、做紅燒魚用什么魚好
紅燒魚是魚烹飪的常見方法,至于用什么魚燒紅燒魚通常根據(jù)個人的口味和愛好 。所以紅燒魚用鯉魚、草魚、鰱魚等都是可以的 。但餐館做紅燒魚更多的是草魚 。
###其它資料參考###紅燒魚塊的正宗做法：
用料：草魚 1條、辣椒 10克、西紅柿 1個、青椒 50克、蒜 20克、姜 20克、醬油 20克、八角 5克、黃豆醬 1大勺、料酒 2大勺、蠔油 1中勺、紅燒醬油 1大勺、鹽 2小勺 。
步驟：
1、魚處理干凈切成大小合適的塊備用 。
2、西紅柿切塊，辣椒切小段 ， 青椒、蔥蒜切片，姜切絲 。
3、魚塊里放入分量內(nèi)少許的蔥絲姜片，加入鹽和料酒（分量外），攪拌均勻腌制20分鐘入味 。
4、炒鍋里倒入適量的食用油，放入魚塊煎至金黃 。
5、放入余下的蔥姜蒜，八角、辣椒 ， 加入料酒去腥 。
6、加入紅燒醬油上色 。
7、加入蠔油提鮮 。
8、加入黃豆醬增香 。
9、加入沒過魚塊的溫開水，稍微翻拌幾下 。
10、燉煮10分鐘左右，最后放入鹽、西紅柿、青椒，翻拌幾下斷生即可出鍋 。
11、成品 。
###其它資料參考###紅燒魚塊的家常做法如下
1.將魚洗凈切好抹鹽裝盤備用：溫馨提示：切好的魚最好用鹽把魚身抹上一層，這樣不易在鍋中粘住，以至于魚肉爛而不成形 。
2.開火咯，將鍋子燒熱 ， 倒入適量的油，待油溫5成熱后，把魚塊放入鍋中，用中火將魚煎至兩面金黃盛盤備用 。
3.在鍋中倒入適量低油 ， 用小火將豆瓣放入炒出紅油，放入豆豉炒香 ， 然后放入大蒜和生姜 ， 蔥節(jié)炒香，將煎好的魚倒入鍋中，烹入料酒，老抽，生抽，醋，糖，適量的鹽，放入適量的水（浸過魚身），大火燒開，小火燉8分鐘左右 。
4.起鍋前挑出剛才放著的蔥節(jié)，放入適量味精，這道菜就算完成了 ， 裝盤散些蔥花 。
###其它資料參考###主料：魚、蔥段、姜等 。
1、準備材料，魚開膛去腮清理干凈 。
2、蔥切小段 ， 姜切片 。
3、從靠近頭部斜切一刀，抽去腥線，兩面都有 。
4、魚頭去掉魚牙，切開頭部有2個像牙齒樣的就是魚牙了 。
5、魚身剁成塊 。
6、放入干凈盆，加入面粉拌勻 。
7、坐鍋放油 ， 油熱放魚塊煎成金黃色出鍋待用 。
8、放入蔥斷、姜片等，爆炒 。
9、倒入生抽、老抽、料酒 。
10、加入水適量，大概能沒過魚塊即可 。
11、燒開后下入魚塊 ， 轉(zhuǎn)小火慢燉15--20分鐘即可，最后湯多開大火收汁 。
【紅燒魚塊燉多久】12、這樣就做好紅燒魚塊了 。
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