怎么煮魚家常做法視頻

2026-04-23 生活百科魚片

怎么燉魚好吃家常做法視頻？

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家庭燉魚做法：
用料：黃花魚2條、桂花魚1條、大蔥1根、生姜1塊、蒜10瓣、花椒15粒、郫縣豆瓣醬1勺、香菜8根、小米辣5個、醬油10勺、香醋10勺、鹽3-4勺。
步驟：
1、黃花魚和桂花魚洗凈。
2、瀝凈魚的水分，每條魚1勺鹽和兩片姜，用左手抓住魚的尾部，右手捏鹽從魚頭往魚尾方向抹鹽和抹姜，這樣不會扎手抹起來很順暢。一半的鹽抹外面一半的鹽抹里面，姜片也是一片抹外面一片抹里面，抹完后腌著，等準備好蔥姜蒜及其他的材料時就腌制好了。
3、把蔥、姜、蒜和小米辣摘洗干凈。
4、按自己的喜好切好。
5、香菜也洗凈切好。
6、中大火，放多些油，分次煎魚。
7、煎好的魚。
8、炒香蔥姜蒜還有小米辣，加入郫縣豆瓣醬炒出紅油，加入醬油、醋、糖及水，大火煮開1分鐘，放入煎好的魚，水與魚平，放入魚塊后再次煮開時放入料酒，改中火燉，燉20分鐘。
9、余4成湯汁時，燉魚就做好了，魚軟嫩入味，湯汁濃郁，與米飯搭配絕了。

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水煮魚的家常做法介紹如下：
1、把切好的魚片放生姜末，料酒，鹽，一點糖，胡椒，味精，也可以放點醬油一起腌個1-2小時，讓它入味；
2、將腌好的魚片放到滾水里過一便，讓其6分熟，瀝干，盛起。煲底下可鋪層生菜打底上面放上半熟的魚片；
3、魚片上放蔥段，蒜片若干；
4、半碗油在小鍋里加熱，放入姜末，蒜末，干辣椒，花椒，中火讓其出味出色；
5、油往魚片上一澆即可。
###其它資料參考###家常水煮魚的做法教程如下：
步驟1：草魚洗凈，切去魚頭，片下兩扇肉片，并去除腹部的大刺；順著魚肉的紋路，下斜刀片成雙飛大片，即第一刀切到魚皮別切斷，第二刀切斷，形成一片中間相連的大魚片。
步驟2：切好的魚片放進大碗，加入鹽、糖、雞精、蛋清、料酒、紅薯淀粉即除色拉油以外的所有腌料；下手輕輕用力抓勻上漿；別用筷子，筷子一攪，魚片也容易碎。
步驟3：最后加入生油，不要攪拌，在表面抹勻，靜置2小時，魚片下鍋之前再次抓勻，備用。
步驟4：剩下的魚頭和魚骨斬成段，加入少許料酒和鹽（分量外），攪拌均勻，腌制備用。
步驟5：鍋中做水燒開，加入少許食用油和鹽（分量外），下入豆芽和細筍煮熟；先下豆芽，豆芽基本煮熟后再下細筍，再次沸騰即可，撈出豆芽和細筍，鋪在準備放魚片的容器中，最好用大一點兒的容器。
步驟6：蔥姜蒜拍扁，切成大塊兒。小鍋中加入150ml清水，加入辣椒、花椒、八角、桂皮，小火加熱至水煮干。加入植物油，小火慢慢炸至出香味，加入蔥姜蒜，繼續小火慢慢炸。炸至蔥姜蒜微微呈現金黃色，麻辣油就做好了。做麻辣油的同時就可以開始煮魚了。
步驟7：起炒鍋，熱鍋涼油爆香郫縣豆瓣醬，中小火慢慢煸炒。煸炒出紅油；這一步很重要，提色就全靠它了，下入魚骨和魚頭煎炒，炒至兩面變色。
步驟8：下入開水，并加入幾片姜片和蒜片。轉大火煮開至湯色變白，大約7、8分鐘；加入少許鹽和糖調味，迅速逐片下入魚片，平鋪在魚骨和魚頭上。
步驟9：轉中火，并用筷子將表面的魚片輕輕按入湯汁中，煮大約1到2分鐘，看到表面的魚片基本變色，關火。

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