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怎么煮魚家常做法視頻( 四 )

生活百科魚片


14.倒入魚頭、尾、魚骨炒勻 。
15.加入適量熱水 ， 沒過魚即可 。
16.水沸后，將魚片一片片放入鍋中 ， 并用筷子輕輕攪散 。
17.煮到魚片變色至熟 ， 約1~2分鐘，即可 。
18.將鍋中的魚片、魚湯倒入鋪好豆芽的碗中 。
19.將事先盛出的花椒、辣椒鋪于碗中，淋入熱油即可 。
###其它資料參考###水煮魚的正宗做法和步驟如下：
第一步：先將草魚清理干凈，然后將魚頭剁下來 ， 再將魚肉沿著魚脊骨切下來，去掉魚腩骨，取出魚肉，魚頭魚骨加1茶匙鹽 ， 加2湯匙料酒，抓勻放冰箱下次煲湯 。再將取出來的魚肉，斜刀切成約2毫米厚的薄片，切好之后，用清水清洗2遍，洗干凈血水，然后擰干水分，再放到湯盆里面 ， 加入半茶匙食鹽 ， 加入1茶匙雞精，打入1個雞蛋清 ， 加入1茶匙胡椒粉，放入半湯匙淀粉 ， 然后用手順時針攪拌均勻，讓魚肉跟調料混合在一起，再加入1小勺食油，攪拌均勻鎖住水分備用 。
第二步：將生姜拍扁剁碎成末，裝盤備用，將大蒜拍扁剁碎成末，裝盤備用，將干辣椒切段，也裝盤備用 。最后將準備好的蔬菜清洗干凈 ， 切成小段瀝水備用，我準備的是西洋菜 ， 你們自己做的時候，可以準備你喜歡吃的其他蔬菜 。
第三步：起鍋加油燒熱，放入1把花椒和1把干辣椒，小火炒出香辣味，再放入姜末和蒜末，小火炒香，炒香后放入2湯匙郫縣豆瓣醬 ， 放入2湯匙火鍋底料，小火炒香炒出紅油 ， 再放入1瓢清水，加入半茶匙食鹽 ， 加入2湯匙生抽，加入2湯匙蠔油，再大火煮開，煮開之后，再煮5分鐘 ， 煮出香辣味，再將湯渣撈掉，然后將蔬菜放入鍋中燙熟 ， 燙熟后，用漏勺撈起，放到湯盆里面墊底 。
第四步：再次將鍋里的湯水煮開 ， 然后轉成小火，然后快速地將腌制好的魚片，一片一片地放入鍋中，文火煮30秒的樣子，等魚片變白斷生后，連湯一起倒入墊有蔬菜的湯盆里面 。
第五步：在魚片上面放入1湯匙蒜末，放入剩下的干辣椒和花椒，再燒點滾燙的熱油澆上去，將香辣味激發出來，最后撒上白芝麻和蔥花即可上桌，家里有條件的可以再放點香菜點綴 。
###其它資料參考###水煮魚的做法詳解如下；
1、將魚切片，加入料酒、蛋清、少量胡椒粉和鹽腌制 。
2、將蘑菇、花菜、土豆、洋蔥等食材切塊/切片 。
3、將切好的食材加水焯熟后備用 。
4、將蒜壓成碎 ， 與干辣椒、花椒等調味料混合后，加入熱鍋熱油中炒香 。
5、加入豆瓣醬炒香后依次加入洋蔥、花菜、土豆、蘑菇 ， 加入醬油和料酒翻炒后加入開水加入之前腌制的魚片 。
6、蓋鍋蓋轉小火燜煮至熟，煮好后盛至小鍋即可 。
###其它資料參考###1. 準備好一整條魚，去除內臟，洗凈，抹上蠔油
2. 在魚身上劃兩刀，方便入味
3. 切好配料
4. 準備上鍋
5. 在魚身下墊一層姜絲，入鍋蒸15到20分鐘，然后熄火，悶個5分鐘
6. 把蔥，姜，蒜，辣椒倒入燒好的熱油中，加鹽翻炒后均勻地淋在魚身上，魚就做好了
（各種）魚 一尾
輔料：蔥絲、姜絲、 紹酒、青紅椒絲、生抽、醋、板油、植物油、蠔油
制作流程
步驟
具體操作
1魚的選擇：魚的重量最好控制在500克左右 ， 擺在魚盤中美觀是次要的，關鍵是生熟的火候比較容易把握 。
2魚的整形：將魚清洗干凈后 ， 用刀將魚脊骨從腹內斬斷，可以防止魚蒸熟后，由于魚骨收縮而使魚變形 ， 在魚體兩側抹勻豬油，再沾少許白酒 。

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