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綠茶怎么分級(jí)( 二 )

生活百科茶葉


以杭州地區(qū)綠茶條索標(biāo)準(zhǔn)為例：
一級(jí)二級(jí)三級(jí)四級(jí)五級(jí)六級(jí)細(xì)緊有鋒苗緊細(xì)尚有鋒苗尚緊實(shí)尚緊稍松粗松可見(jiàn)，以緊、實(shí)、有鋒苗為上 。
3、色澤：
茶葉色澤與原料嫩度、加工技術(shù)有密切關(guān)系 。各種茶均有一定的色澤要求，如紅茶烏黑油潤(rùn)、綠茶翠綠、烏龍茶青褐色、黑茶黑油色等 。但是無(wú)論何種茶類，好茶均要求色澤一致，光澤明亮，油潤(rùn)鮮活，如果色澤不一 ， 深淺不同 ， 暗而無(wú)光，說(shuō)明原料老嫩不一 ， 做工差，品質(zhì)劣 。
茶葉的色澤還和茶樹(shù)的產(chǎn)地以及季節(jié)有很大關(guān)系 。如高山綠茶，色澤綠而略帶黃，鮮活明亮低山茶或平地茶色澤深綠有光 。
制茶過(guò)程中，由于技術(shù)不當(dāng) ， 也往往使色澤劣變 。
購(gòu)茶時(shí) ， 應(yīng)根據(jù)具體購(gòu)買(mǎi)的茶類來(lái)判斷 。比如龍井，最好的獅峰龍井 ， 其明前茶并非翠綠 ， 而是有天然的糙米色，呈嫩黃 。這是獅峰龍井的一大特色，在色澤上明顯區(qū)別于其它龍井 。因獅峰龍井賣(mài)價(jià)奇高 ， 茶農(nóng)會(huì)制造出這種色澤以冒充獅峰龍井 。方法是在炒制茶葉過(guò)程中稍稍炒過(guò)頭而使葉色變黃 。真假之間的區(qū)別是，真獅峰勻稱光潔、淡黃嫩綠、茶香中帶有清香假獅峰則角松而空 ， 毛糙，偏黃色，茶香帶炒黃豆香 。不經(jīng)多次比較，確實(shí)不太容易判斷出來(lái) 。但是一經(jīng)沖泡，區(qū)別就非常明顯了 。炒制過(guò)火的假獅峰，完全沒(méi)有龍井應(yīng)有的馥郁鮮嫩的香味 。
4、整碎：
整碎就是茶葉的外形和斷碎程度，以勻整為好，斷碎為次 。
比較標(biāo)準(zhǔn)的茶葉審評(píng) ， 是將茶葉放在盤(pán)中(一般為木質(zhì))，使茶葉在旋轉(zhuǎn)力的作用下 ， 依形狀大小、輕重、粗細(xì)、整碎形成有次序的分層 。其中粗壯的在最上層，緊細(xì)重實(shí)的集中于中層，斷碎細(xì)小的沉積在最下層 。各茶類，都以中層茶多為好 。上層一般是粗老葉子多，滋味較淡 ， 水色較淺下層碎茶多，沖泡后往往滋味過(guò)濃，湯色較深 。
5、凈度：
主要看茶葉中是否混有茶片、茶梗、茶末、茶籽和制作過(guò)程中混入的竹屑、木片、石灰、泥沙等夾雜物的多少 。凈度好的茶，不含任何夾雜物 。
###其它資料參考###想要挑選好的茶葉必須要看干茶和開(kāi)湯試茶 。
干茶主要看勻、凈、色、香這四點(diǎn) 。
開(kāi)湯試茶主要看色、香、形、味這四點(diǎn) 。
一、干茶
勻：指條形勻稱，碎茶少（碎紅茶除外）；
凈：指茶葉要干凈，不含雜質(zhì)；
色：指顏色要鮮亮，有光澤（普洱陳茶除外）；
香：指香氣要幽純，不能過(guò)濃 。
二、開(kāi)湯試茶 。
色：指湯色要透亮；
香：指茶湯香氣要純，不能令人產(chǎn)生不舒服的濃郁和雜味；
形：指茶葉泡開(kāi)的形狀不能太碎和葉子展不開(kāi)，一般茶葉采摘制作后呈一葉一芽居多，最好沒(méi)有有老葉 。
味：指茶湯如入口味道要醇厚，圓潤(rùn)飽滿 。
飲用過(guò)后在口腔及喉有回甘 ， 回甘在口腔保留時(shí)間不能太短暫，有齒頰留香的感覺(jué) 。
###其它資料參考###茶葉的選購(gòu)不是易事，要想得到好茶葉，需要掌握大量的知識(shí)，如各類茶葉的等級(jí)標(biāo)準(zhǔn) ， 價(jià)格與行情，以及茶葉的審評(píng)、檢驗(yàn)方法等 。茶葉的好壞，主要從色、香、味、形四個(gè)方面鑒別，但是對(duì)于普通飲茶之人，購(gòu)買(mǎi)茶葉時(shí) ， 一般只能觀看干茶的外形和色澤，聞干香，使得判斷茶葉的品質(zhì)更加不易 。這里粗略介紹一下鑒別干茶的方法 。干茶的外形，主要從五個(gè)方面來(lái)看，即嫩度、條索、色澤、整碎和凈度 。
- 1.嫩度

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