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豆鼓醬做什么好吃( 三 )

生活百科豆豉


用香菇豆豉醬來炒肉，那滋味真叫一個香 ， 嘎嘎下飯 。大家趕快學起來 ， 絕對不會讓你失望的 。
一、準備食材 。
150克的干豆豉用刀剁的碎一些 。
50克的干香菇放入熱水中浸泡半小時（加一勺淀粉水容易清洗） ， 泡發后清洗干凈，攥干水分 ， 切成小丁 。
200克的花生放入微波爐中，高火打三分鐘，熟透后去皮，用搗蒜錘搗爛成顆粒狀 。
50克的干辣椒搗爛成碎末 。
一頭大蒜和一小塊生姜剁碎成小顆粒狀 。
二、熬香菇豆豉醬。
平底鍋放油（多放一些能把豆豉和香菇淹沒），倒入干豆豉，撒入些料酒 ， 反復煸炒五分鐘，然后加入香菇丁繼續翻炒，直到香菇體積變?。邢鬮侗歐⒊隼?。
加入干辣椒碎，大蒜和生姜，放兩勺豆瓣醬，一勺甜面醬，老抽 ， 生抽，蠔油，料酒，五香粉，加半碗清水，翻炒五分鐘左右 。
加入花生碎和一把白芝麻 ， 翻炒均勻后就可以關火了 。
有些朋友喜歡吃肉醬 ， 還可以放些豬肉?。Ｈ舛『投劊黃癆猿?。
三、炒肉片 。
肥瘦相間的五花肉切成薄片，平底鍋放少許的油 ， 燒熱后倒入肉片，小火煸炒 ， 直到肥肉部分煎出油脂后，加入一大勺的香菇豆豉醬和適當的蠔油和生抽 。
中大火翻炒肉片上色后，撒入一把小蔥段（還可以加入自己喜歡的其他配菜，比如青紅椒，洋蔥等等），翻炒均勻后就可以關火出鍋了 。
肥而不膩的肉片吸收了豆豉獨有的香味 ， 意外的好吃 。
熬好的香菇豆豉醬滿屋都是濃郁的香味，大家可以放在無水無油的容器中保存，一個月都會壞掉 。平時用來拌飯，調面甚至只配一個白面饅頭 ， 都很好吃，美味堪比老干媽呢 。

###其它資料參考###老干媽辣醬排骨
食材：豬排骨一斤、老干媽香辣醬、兩大匙獨蒜、一個老姜、一小塊熟花生仁、兩大匙料酒、兩大匙鹽適量
做法：
1)排骨洗凈斬段飛水 ， 撈出瀝干水分 。
2)姜、蒜均剁末
3)鍋中放油燒至五成熱，下姜、蒜末炒出香味
4)再下老干媽香辣醬稍炒 。
5)倒入排骨、料酒翻炒約兩分鐘 。
6)加一至兩斤水(視個人喜歡排骨的軟硬度而定)，加蓋用大火燒沸后改小火 。
7)燒到湯汁將干時放鹽 ， 改大火收汁，湯汁收干至亮油時，起鍋裝盤即可上桌
自制老干媽豆豉醬
食材：豆豉50g、干辣椒適量、花椒適量、辣椒面適量、花生適量、芝麻適量、黃豆面適量、蔥適量、姜適量、八角適量、糖適量、鹽適量、醬油適量、食用油適量、水淀粉適量、水適量
做法：
1)豆豉用少量食用油拌勻，上鍋蒸20分鐘 。
2)蒸好的豆豉用勺子碾壓，根據喜歡的口感選擇碾壓程度 。
3)油鍋小火下干辣椒和花椒 ， 炸香 。
4)晾涼后碾碎 。
5)熟花生碎、熟黃豆面、熟芝麻混合，備用 。這幾樣是用來提香的，可以自己選擇加或不加 。
6)油鍋下蔥、姜片、八角炸香后，將材料夾出不要 。(有其他香料也可以一起炸)
7)用剛才炸蔥姜的油 ， 小火炒香豆豉 。
8)下碾壓好的干辣椒和花椒，炒香 。
9)下花生、黃豆面和芝麻的混合物 ， 炒香 。
10)下干辣椒面，炒香 ， 加適量白糖、鹽、一點點醬油 。
11)加適量開水，煮沸 。
12)加水淀粉勾芡 ， 起鍋 。
老干媽蒸茄子
食材：茄子300g、老干媽30g、醋30ml、生抽15ml、蠔油10ml、白砂糖10g、蒜末適量、香菜末適量

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