怎么做紅燒魚?。?/h2>
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紅燒魚的做法
紅燒魚是我們生活中比較常見的一道菜 ， 無論是家里來客人還是有喜事，大家都喜歡做紅燒魚來慶祝 ， 紅燒魚不僅肉質嫩滑，味道鮮美，色澤誘人 ， 其營養價值也十分豐富，秋天和冬天，對于身體虛弱的人來說，是補充營養的大好時機，而魚肉的營養價值十分豐富，不僅含有豐富的蛋白質，而且其蛋白質還非常容易被我們的身體所吸收，另外，魚肉中還含有豐富的維生素以及礦物質 ， 脂肪的含量又低，是養生保健的好食物 ， 而且還可以幫助我們健脾開胃，還能益智補腦，可以說是一道非常有營養價值的菜，下面來給大家介紹一下紅燒草魚的做法 。
第一步，將宰殺并處理好的草魚清洗干凈，瀝干之后用刀將草魚剁成大小均勻的塊，然后將生姜用清水清洗干凈 ， 去皮之后用刀切成片狀 ， 然后將大蒜去皮之后用清水清洗干凈，用刀切成蒜片，然后將花椒用清水清洗干凈 ， 將干辣椒清洗干凈之后切成兩截 ， 并準備好八角、桂皮、香葉、草果等調味料，當然，香料的多殺可以根據個人的口味酌情增減 。
第二步，將鍋燒熱之后，在鍋中加入適量的食用油，然后將草魚魚塊的背面朝下放入鍋中 ， 開小火將草魚煎黃，之后再將草魚翻一面，直至將草魚煎至兩面都是金黃色之后，在鍋中加入大約兩勺的料酒 。
第三步，在鍋中加入之前切好的姜片、蒜片、干辣椒以及準備好的香料 ， 在鍋中煎出香味以后，再在鍋里根據個人口味加入適量的食鹽、冰糖以及兩勺老抽和一勺生抽 。
第四步，在鍋中加入適量的熱水，這里注意的是，一定要加入熱水 ， 而不是涼水，開大火將鍋燒開之后，用勺子撇去鍋中的浮沫，然后蓋上鍋蓋，將大火轉為小火 ， 再煮大約二十分鐘 。
第五步，二十分鐘后，將小火改成中火繼續煮，將湯汁再收濃一些，這個時候，可以將調味料等都從鍋里挑出來 ， 最后在鍋中加入蔥花 ， 裝盤即可 。
這里需要注意幾點注意事項：
第一 ， 在清洗草魚的時候 ， 要記??，部M愣親永錟遣愫諫哪の癖匾逑錘刪? ，否則做出來的紅燒魚腥味會比較重 。
第二，在煎魚的時候，為了防止粘鍋，可以在先將鍋燒熱之前 ， 用姜片先把鍋擦一遍，然后再在鍋中加入油，然后再轉動鍋子，讓油都能均勻地在鍋壁涂一層，等到油燒熱之后，再在鍋里加入魚塊 ， 這樣可以有效地防止粘鍋 。
第三，為了防止魚塊在翻面的時候碎掉，一定要在一開始加魚塊之時，將有魚皮的那一面接觸鍋壁，這樣在快煎好一面的時候，將魚塊翻面不容易將魚肉搞碎，另外也需要注意，在煎魚的時候，要將火候控制成小火，待一面完全煎好之后 ， 再將魚塊進行翻面，千萬不要將魚塊一放到鍋里就翻面 。
第四，在煎的過程中，一旦出現粘鍋的情況，建議大家先把火停掉，等到鍋的溫度稍微降下一些之后，再拿鍋鏟將魚塊輕輕鏟下來 ， 這樣不容易讓魚塊碎掉 。
第五，記得在最后收湯的時候，不要將湯收得太少，因為紅燒魚的湯汁非常的美味 ， 可以幫助調味 。
紅燒魚如何去腥味
淡水魚 ， 比如鯉魚、草魚、鰱魚等，都可以用來做紅燒魚，其蛋白質的含量十分的豐富，營養價值也非常高，不過在做這些淡水魚的時候，處理不好往往會有很大的土腥味 。下面來給大家介紹一些去腥味的竅門 。
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