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怎么做紅燒魚 紅燒魚( 五 )

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3，煎第二面時放入蒜頭、生姜絲、紅椒爆香，然后放入2湯匙黃酒，適量醬油，加入2小飯碗的開水大火煮開轉中火繼續煮！
4，等湯汁濃稠時就繼續中火收汁，這時可以拿鍋鏟輕輕的把湯汁澆上魚身，這時候可以撒入一勺醋解腥 。
5，等湯汁不多時就可以關火裝盤了，撒上蔥花，澆上濃濃的湯汁即可享用這鮮美的紅燒魚了！
紅燒魚是用鯧魚制作的一道閩菜菜品 。魚不僅味道鮮美，而且營養價值極高 。其蛋白質含量為豬肉的2倍，且屬于優質蛋白 ， 人體吸收率高 。魚中富含豐富的硫胺素、核黃素、尼克酸、維生素d等和一定量的鈣、磷、鐵等礦物質 。魚肉中脂肪含量雖低 ， 但其中的脂肪酸被證實有降糖、護心和防癌的作用 。魚肉中的維生素d、鈣、磷，能有效地預防骨質疏松癥 。祖國醫學認為食魚要講究對癥 ， 對癥吃“魚”，它的食用和醫用價值才能顯現出來 。
參考資料：紅燒魚-百度百科

###其它資料參考###　一、紅燒魚的做法
配料：
魚，酒、蔥、蒜、辣椒豬油、調味料各少許 。
做法：
1、殺魚后抹鹽，調味品，抹炸粉淹浸約半至一小時；
2、熱鍋放油，油熱放魚，慢火或中火交替煎魚，至魚金黃色，裝碟備用 。
3、熱鍋放油 ， 爆香蔥白，蒜片或蒜末，姜片等，放適量水，放自己喜歡的調味品（例如豆瓣醬，料酒，老抽，醋，糖等等）勾成汁 。把魚放進去，燜約十多分鐘 。通常燜的時間越長 ， 各種調味品的味道進入的就越多，但又不能無休止地一直燜下去 。適當即可 。
4、魚熟后，放生蔥，香菜等自己喜歡的裝飾物，即達到加重香味的目的，又達到裝飾的目的 。
提示：
1、煎魚宜用小火 ， 慢火煎出的魚非常香脆 。如果是用來做紅燒的魚，煎時抹適量炸粉，如果沒有炸粉，就抹面粉 。注意 ， 面粉抹之前要用水和一下 。無論煎魚直接 吃還是用來紅燒，油都不能太少，不然糊底，這和是否是“不粘鍋”有一定關系 ， 但關系不大 。無論煎魚用來直接吃 ， 還是用來紅燒后再吃，都要小火煎至魚皮金黃 色，才可裝碟 。
2、之所以做出的魚 ， 帶腥味，而且魚皮香，好吃 ， 而魚肉不好吃，沒入味，原因如下：
魚在煎之前，一定要抹鹽，淹約半至一小時 ， 可以達到去泥腥的效果 。如果煎魚用來紅燒的，同理，也是抹鹽，還要澆上適量醬油，料酒等自己喜歡的調味品，再抹上炸粉或面粉 。
二、紅燒魚的做法
1、煎魚宜用小火 ， 慢火煎出的魚非常香脆 。如果是用來做紅燒的魚，煎時抹適量炸粉，如果沒有炸粉，就抹面粉 。注意，面粉抹之前要用水和一下 。無論煎 魚直接吃還是用來紅燒，油都不能太少，不然糊底，這和是否是“不粘鍋”有一定關系 ， 但關系不大 。無論煎魚用來直接吃，還是用來紅燒后再吃，都要小火煎至魚 皮金黃色，才可裝碟 。
2、之所以做出的魚，帶腥味 ， 而且魚皮香，好吃 ， 而魚肉不好吃，沒入味，原因如下：
魚在煎之前，一定要抹鹽，淹約半至一小時，可以達到去泥腥的效果 。
如果煎魚用來紅燒的，同理，也是抹鹽，還要澆上適量醬油，料酒等自己喜歡的調味品，再抹上炸粉或面粉 。
3、紅燒魚程序通常如下：
A，殺魚后抹鹽，調味品，抹炸粉淹浸約半至一小時；
B，熱鍋放油，油熱放魚，慢火或中火交替煎魚，至魚金黃色，裝碟備用 。
C，熱鍋放油，爆香蔥白 ， 蒜片或蒜末，姜片等，放適量水，放自己喜歡的調味品（例如豆瓣醬，料酒，老抽，醋 ， 糖等等）勾成汁 。把魚放進去，燜約十多分鐘 。通常燜的時間越長，各種調味品的味道進入的就越多 ， 但又不能無休止地一直燜下去 。適可而止即可 。

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