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怎么做紅燒魚 紅燒魚( 二 )

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一、可以把魚剖肚處理干凈，并用清水清洗干凈之后，再放在涼水里 ， 在水里加入少量的醋和胡椒粉，也可以再加一些月桂葉，泡一段時間之后，土腥味會大大減少 。
二、可以拿半兩食鹽加入2.5公斤的水 ， 將活魚泡在鹽水中，一個小時之后，土腥味就可以明顯地除去，因為鹽水會通過魚的兩鰓進入魚的血液 。如果魚已經被處理了，也可以在鹽水中泡兩個小時，以有效地去除魚身上的土腥味 。
三、鯉魚比較特殊，在鯉魚的背上，兩邊都有兩條白筋 ， 這兩條白筋的腥氣非常大 ， 所以在處理鯉魚的時候，一定要注意將這兩條白筋從鯉魚的身上抽掉，這樣，鯉魚在做熟之后，就不會有腥味了 。
紅燒魚用什么魚
可以用來做紅燒魚的魚非常多 ， 海魚河魚都可以，河魚主要是桂魚和鯉魚比較常見 ， 因為這些魚的刺都比較少，而桂魚和鯉魚的肉都比較多，而且非常嫩，紅燒之后，味道十分鮮美 。另外 ， 鯧魚也可以用來做紅燒魚，這是一道閩菜的菜品 。做出來的味道非常的鮮美，營養價值的含量也十分的豐富 。
上面給大家介紹了很多關于紅燒魚的知識，包括紅燒魚的做法，如何給紅燒魚的魚有效地去腥味等，紅燒魚是一道家中十分常見也十分受歡迎的菜，無論是味道還是營養價值都非常的豐富 。

怎么做紅燒魚 紅燒魚

文章插圖
紅燒魚是一道非常經典的家常菜 ， 每到比較隆重的時刻，媽媽就會精心烹制一道這樣的佳肴 。它外表油亮，醬汁包裹在一肉的表面，滋味濃香馥郁 ， 配合魚肉的嫩滑、鮮美 ， 而可謂相得益彰 ， 讓人大快朵頤 。這讓人根本停不下來的美味，我也想呈獻給我的家人，并想用自己的方式重新演繹，和我的親朋好友一起分享這經典的美味 。
紅燒魚的做法
步驟step
1
將魚收拾干凈，洗凈后 ， 在魚身斜切幾個切口，不要切斷
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2
在魚身上加入鹽、料酒抹勻，靜置20分鐘去腥備用
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3
鍋中放油燒至五成熱 ， 將魚下鍋煎至兩面金黃后 ， 撈出備用
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4
鍋中留少許油，保持油溫 ， 爆香蔥段、姜片、蒜末炒香后 ， 放入魚
步驟step
5
加入清水、八角 ， 加入醬油、糖、家樂老母雞湯口味濃湯寶，大火煮開
步驟step
6
待濃湯寶融化后，會令湯汁變得層層拉絲，醇厚美味 。繼續大火，直至湯汁收干,即可盛出
紅燒魚的成品圖
紅燒魚的烹飪技巧
技巧tips
1.魚的處理主要就是去腮、刮鱗、摘除內臟，要仔細每個步驟，防止留下腥味和苦澀味 。此外，魚在烹制前，先用姜和料酒腌制一下 ， 也能有效去除腥味 ， 而保留鮮的味道 。
2.燒魚時，在湯中加入濃湯寶，能夠使醬汁變得濃稠香滑，甚至有層層拉絲的感覺，注意要在燒湯汁的時候就放進去，不要放晚了，再配上滑嫩細白的魚肉 ， 惹人食指大動 。

###其它資料參考###紅燒魚的做法：
準備一條剛殺好的魚，個頭不需要特別大，鱸魚、武昌魚、鯽魚、草魚都可以，喜歡哪種魚就用哪種 。
一般買魚的時候老板會幫忙殺好，也會簡單處理 ， 帶回家后要再仔細處理干凈 ， 看魚鰓、魚鱗、黑膜、內臟有沒有去干凈 ， 再將用流動水沖洗 ， 去掉魚血 。
飯店里做紅燒魚一般都是直接下鍋炸，而我們在家做的話推薦煎魚 ， 這樣處理不費油 。

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