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怎么做紅燒魚 紅燒魚( 三 )

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有不粘鍋的話加少許油就可以了，如果沒有不粘鍋，記得先將鐵鍋燒熱，再倒入食用油潤鍋，油面冒煙后倒出，重新加食用油，油量稍微多一點 ， 加熱到五成油溫 。
放好后就不動了，小火煎魚，煎的過程中時不時晃動鍋面，保持均勻受熱，別忘記魚頭魚尾，煎到魚可以在鍋里滑動的時候翻面 ， 再將另一面煎好 。
兩面金黃后放入生姜絲，香味出來后倒入醬汁，燒熱后淋入少許料酒，醬汁要沒過魚肉，如果不能再加適量水進去 。
煮到湯汁非常少的時候，放入少許香醋，量不要太多，一點點的量幾乎嘗不出來酸味，反倒更香 。
最后放入紅椒丁和香芹?。鞔蠡鶚帳罩? ，濃稠即可關火出鍋 。盛魚的時候要小心，別弄破前功盡棄 。
做紅燒魚，牢記4點竅門：
一、想要魚無腥 ， 烹飪前的處理很重要，一定要收拾干凈，特別是帶有黑膜的魚，這個黑膜要去掉，還要沖洗掉魚血 ， 再加鹽、蔥姜料酒腌制 ， 這么處理后魚的腥味減去大半 。
二、想要魚不破相，煎魚前要擦干水分 ， 并且要裹一層面粉 ， 煎魚時要掌握熱鍋涼油的方法 ， 按上述步驟操作就好，煎魚的過程中不能頻繁動魚，只能一面煎好后再翻另一面煎 。
三、燉魚的時候，不要給魚翻面，而是要時常將熱汁水澆在魚身上，不然不斷翻面的話很容易魚肉散掉 。
四、做紅燒魚，除了要加醬汁外，還要加少許香醋進去，這樣做出來味道更好 。
###其它資料參考###紅燒魚方法：
主料：鯉魚一條（一斤，去鰓，去鱗，剖肚，清理干凈），輔料：熟雞肉約半兩（切薄片）鮮蘑菇半兩（切片）筍子半兩（片成薄片后在沸水中煮約五分鐘） 。
1、將整理好的魚抽筋后在魚身兩面等距離各劃五、六刀，抹上鹽和料酒碼味半小時以上 。
2、鍋中放油燒至七成熱 ， 下魚炸呈微黃色撈出待用 。
3、鍋中留約一兩余油，燒至四成熱，改小火下姜片、蒜片、蔥段炒出香味 。
4、再倒入雞肉片、筍片、蘑菇片改中火炒半分鐘 。
5、加約一斤湯或水，下魚、醬油、鹽燒約三分鐘，翻面再燒三分鐘 。
6、將魚撈起裝盤待用 。
7、將鍋中的湯汁勾芡后，淋入魚盤中即成 。
###其它資料參考### 紅燒魚如何做
紅燒魚如何做，自己做出來的'完全不輸酒店，這道菜飽含著家鄉的味道 ， 有這道菜都不用費勁喊孩子回家吃飯了，擺在餐桌上色味俱佳 ， 那么紅燒魚如何做呢？下面就和我一起來學習一下如何做紅燒魚吧 。
紅燒魚如何做1一、紅燒魚的做法
魚洗凈 ， 兩面切花刀
熱鍋冷油下魚煎黃
想魚不粘鍋，不要去翻動，等煎差不多翻至另一面也煎黃起鍋備用
鍋放油下大蒜，蒜瓣，生姜，花椒，小米椒炒香放入豆瓣醬炒出紅油加料酒去腥
鍋中放水，放入魚，加白糖，生抽，老抽 ， 大火燒開再煮8分鐘，放一勺醋大火收汁
起鍋放上香菜 ， 倒上汁
紅燒魚如何做2一、紅燒魚的做法
魚洗凈背部劃2刀，用廚房紙吸干水分，熱鍋冷油，油燒8成熱放入姜片炸一小會 ， 放入魚中火煎至兩面金黃 。
再加大蒜花椒干辣椒小火繼續煎 ， 煎出香味 。
再加入料酒，生抽老抽，鹽和糖，加開水沒過魚，燒開后加入蔥結轉中火蓋鍋蓋燉煮10分鐘后轉小火煮10分鐘 。
把魚和配料撈起來裝盤 。
鍋里的湯汁加上水淀粉收汁，大火收汁到濃稠后淋在魚上 。
點綴蔥花 ， 紅燒魚就做好啦！

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