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茶怎么做排骨呢( 六 )

生活百科排骨


排骨湯
材料：排骨500g斬段，冬瓜800g切塊，姜4片，小蔥一把(打成結)，料酒1大勺，鹽、雞精、水適量 。
做法
1、首先將準備好的排骨用清水洗凈控干，將鍋中放入適量的水，等鍋內水燒開，下排骨煮盡血水，撈出 。
2、向沙鍋中放適量水，然后放入剛才煮好的排骨，再放入姜片、蔥結和料酒，大火燒開后，小火慢燉2小時 。
3、再投入冬瓜繼續燉40-60分鐘，直到冬瓜軟爛為止 。關火前10分鐘左右可以放一點溫水泡過的枸杞，反正也是好東東 。調入適量鹽和雞精、撒上蔥花即可 。
土豆排骨湯
材料：豬肉排骨一公斤、土豆4個、大蔥2根、水6杯、大蒜4顆、生姜1塊、醬油1勺、辣椒粉1勺、料酒1/2勺、精鹽少許、胡椒粉少許 。
做法
1、豬肉排骨最好選擇背部的，切成適合吃的大小 ， 在清水中浸泡一夜 。在鍋里倒入充分的水分，把排骨倒進去，先小煮一下，倒掉里面的水分，再倒入新水 ， 繼續煮 。
2、大蔥切成和土豆、排骨同樣長短待用 ， 大蒜剁成蒜泥 ， 生姜剁成姜末待用 。在鍋中倒入充分的水，帶豬肉排骨并沒有完全熟透的時候，撈出并控掉水分 。
3、將事先準備好的辣椒粉、蒜泥、生姜、醬油、料酒、精鹽和胡椒粉倒在一處，攪拌均勻 。
4、在一只較大的鍋中，倒入撈出來的排骨和土豆，在倒入事先準備好的排骨湯 ， 當土豆煮熟，湯水縮減到一半時，改用小火，倒入事先準備好的佐料，繼續燉煮 。
木瓜排骨湯
材料：排骨500克、木瓜半個(挑選比較生的那種木瓜)、蔥姜適量、料酒適量、醋適量、鹽少許 。
做法
1、木瓜削皮 ， 去籽，切大塊鍋中放入姜絲、料酒，放入排骨，水開后撇去浮沫，煮3分鐘撈出排骨，用熱水沖凈干凈 。
2、砂鍋中放水 ， 放入排骨，蔥、姜、料酒、少許醋，大火煮開 ， 轉小火繼續煲一個半小時 。放入木瓜塊 。繼續煲三十至四十分鐘，加少許鹽調味即可 。
清燉燉排骨的做法
食材：排骨，生姜，料酒，食用醋，蔥，食用鹽，家常調料
烹飪方法：
1、將買回來的排骨清洗干凈 。切成小塊 。
2、準備一個盆，將排骨放入，再加入適量的料酒和生姜片，小半勺醋，腌制15分鐘 。
3、鍋中上水，放入腌制好的排骨，焯一下水，撈出沖洗一下 。
4、起鍋熱油 ， 油熱后，放入蔥，姜，爆香 。
5、再加入適量的冷水 ， 加入適量的食鹽，再放入排骨 。
6、大火燉煮10分鐘，轉小火，加入調料，慢燉30分鐘即可出鍋 。
烹飪小技巧：
1、排骨焯水之前，用料酒和生姜腌制一下，能夠有效的去除腥味，加點醋，肉質更加的軟爛可口 。
2、排骨可以先用油鍋煎一下，然后在燉煮更香 。
3、調料可以根據個人喜好添加 ， 清燉的味道更加好 。
吃排骨的功效
排骨味甘咸、性平，入脾、胃、腎經補腎養血，滋陰潤燥主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產后血虛、燥咳、便秘、補虛、滋陰、潤燥、滋肝陰，潤肌膚，利二便和止消渴 。重點如下：
1、補中益氣
中醫認為，排骨可以補中益氣，無論是醬排骨，還是排骨湯，無論是紅燒 ， 還是爆炒，排骨都有著補中益氣的作用 。
2、滋養脾胃
排骨可以滋養脾胃，合理食用排骨，可以保健脾胃功能 。
3、改善貧血
排骨可提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血 。

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