粉蒸三層肉要多久 _粉蒸肉

粉蒸肉怎樣蒸？

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這一盤粉蒸肉看起來份量不小，其實中間塞的是南瓜，也可以塞芋頭、紅薯、老藕等，都很好吃。整盤菜口感清香軟糯，帶皮五花肉肥瘦相間，油潤不膩，香味濃郁。炒“蒸肉米粉”的時候，整個廚房就滿是八角、花椒的香味兒，更別說一掀開蒸鍋時的香氣了。老公一個人吃了大半盤，直說好吃，這幾十塊一條的五花肉也算買得值了。
粉蒸肉在不同地區有不同做法，可以做成偏甜或偏辣的口味，我做的口味是偏甜的。用料簡單，做法也不難，接下來跟我一起從炒制“蒸肉米粉”開始，看看詳細的制作步驟吧。（蒸肉粉可以多做一些，用來蒸排骨、蒸菜等）
蒸肉米粉：大米80克，糯米30克，花椒適量，八角2個，辣椒角少許，鹽1勺。
粉蒸肉的做法
步驟step
1
準備好各種材料。
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2
帶皮的豬五花肉稍微冷凍一下，切成5毫米厚的片。
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3
將五花肉放入盆中，加白糖、甜面醬、黃酒（或料酒）、姜粉抓勻，腌制一會兒。
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4
趁腌肉的時候，準備炒蒸肉粉。先把大米和糯米倒入鐵鍋中，加入花椒粒、八角。加了糯米的米粉更容易粘在肉的表面。
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5
辣椒角剪碎
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6
倒入鐵鍋中，一起小火翻炒。辣椒角少放幾個有微微的辣味比較下飯。
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7
【粉蒸三層肉要多久】不停小火翻炒，等米都變成微微泛黃，香料的味道飄出來了，關火倒出晾涼。
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8
把八角撿出來，其余的部分加鹽，倒入料理機打成小顆粒。或者裝入布袋，用搟面杖捶碎，用小石磨磨碎都行。
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9
接下來開始準備蒸肉。將腌好的五花肉一片片放入蒸肉粉里滾一下，抖掉多余的部分
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10
整齊地碼在大碗里。大碗底部可以墊上切塊的南瓜，壓實之后蒸出來的形狀比較美觀。也可以不糾結形狀，直接隨便放在盤里。
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11
放入蒸鍋中，大火蒸50分鐘左右。
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熟透之后倒扣在盤中，撒點兒蔥花兒裝飾下，就可以吃了。
粉蒸肉的成品圖
粉蒸肉的烹飪技巧
技巧tips
1.做好的蒸肉米粉要晾涼、避光、密封保存，注意不要受潮。也可以在粉中加入桂皮、香葉、十三香等調料，讓香味更濃郁。
2.腌肉的時候加入白糖，能去腥提鮮，讓肉質更鮮嫩。我用的是甘汁園雙碳白砂糖，雙碳是白糖的加工工藝，比硫化處理的更安全。

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1、做粉蒸肉最好選用肥瘦相間的“三層肉”，這樣的肉蒸出來肉質軟爛，口感最佳，買回來的五花肉清洗干凈，切成薄厚均勻的肉片，姜洗凈切末，蔥切圈備用。
2、要想把粉蒸肉做得好吃的另一個關鍵在于腌制，切好的肉片放入碗中，加入少量料酒去腥，2勺生抽入味，1勺老抽上色， 1勺蠔油提鮮，半勺五香粉增香，少許姜末，用手抓勻后腌制15分鐘。
3、接下來就是弄米粉，用大米和糯米混合做出來的米粉味道才會更加香醇。鍋中倒入大米、糯米、花椒、八角、香葉，用小火炒至棕褐色，變色后撈出除去香料，把炒好的米放入石缽中搗碎，稍微有點顆粒感就可以了。