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粉蒸三層肉要多久( 二 )

生活百科粉蒸肉


4、把搗碎的米粉加入少許的水浸透 ， 將腌制好的五花肉倒入米粉中 ， 用手抓拌均勻 ， 使每塊肉片都被米粉完全覆蓋 。
5、把土豆去皮洗干凈 ， 切成滾刀塊 ， 拿一個大碗 ， 把土豆鋪在碗底 。
6、把裹好米粉的五花肉整齊地碼放在土豆塊上 ， 高壓鍋上汽后蒸30分鐘 ， 蒸好后撒上一些蔥花即可食用 。
###其它資料參考###要想使粉蒸肉蒸得酥爛，首要是火候，也就是時間，其次是肉的品質 。
先說選肉，最好是用幾層的那種五花肉 ， 肥瘦相間，香而不膩；最主要的是蒸的時間，回想一下，有沒有覺得回熱后的第二頓粉蒸肉反倒比第一頓的粉蒸肉的酥香 。這就是因為又重新加熱的原因，也就是延長了蒸的時間 ， 再因為經過數小時的浸潤，粉和肉已經合二為一 。這充分說明加熱時間的重要性 。
另外，粉可以買現成的，也可以自己炒制 。自己炒一是對自己家的口味，再就是新鮮帶著米香 。炒好的米粉可以做粉蒸肉，還能做粉蒸排骨、粉蒸雞塊，您就換著花樣鼓搗吧！
【香噴酥爛的粉蒸肉】
材料：豬肉400克，自制米粉100克左右，醬油適量，生抽少許，鹽少許 ， 醪糟一大勺，涼水少許，香蔥少許
制作過程：
1. 帶皮豬肉準備一塊 ， 肥瘦相間最好，太瘦沒有油也不好吃，用量隨意；切薄約2、3毫米的大片；
2. 將切好的肉片入盆中，倒適量的醬油調色、生抽調鮮、鹽適量；
3. 這一勺醪糟最關鍵 ， 微微甜可以增加鮮味，還能去腥；
4. 再加少許涼水，將肉片腌制兩個小時左右，中途可翻兩次身，便于入味；
5. 腌肉時來處理一下米粉：100克大米和100克糯米同入鍋中，加兩顆八角、一小塊桂皮小火慢慢炒；這個量可以蒸兩次；
6. 炒到米粒微黃 ， 略有膨脹并有稍許裂開，八角桂皮出香味；
7. 晾涼后的八角和桂皮用料理機打成粉末；
8. 再將大米同入杯打成粉末，這樣還能將八角桂皮打得更細膩些；
9. 米粉打得不要太細，有大大小小的顆粒粉蒸肉才好吃；
10. 將一半的米粉倒入腌好的肉片盆中 ， 混合均勻，使每一片肉都沾滿米粉，如果使每顆米粉都被湯汁打濕；如果湯汁過少 ， 可以淋少許涼水浸潤米粉；
11. 取一個大碗，將裹滿了米粉的肉片一片片碼放在碗中，最上面的米粉過多可淋少許水；
12. 用蒸鍋或者蒸箱都可以，大火蒸至少60分鐘以上，蒸得越久，肉片越不膩，米粉越軟糯；出鍋后撒少許香蔥點綴 。
烹飪小技巧：
肉片選用肥瘦相間的最好；腌肉的湯汁多一些，將米粉浸濕蒸出來才軟和；打米粉的料理機用普通的就可以 ， 不需要太細膩，可以分次打完，用不完的放瓶子或者袋子里密封保存 ， 短期內用完 。

###其它資料參考###粉蒸肉可用多種食材，豬肉、牛肉、豬大腸等都可以運用，根據自已喜好選擇主料 。蒸肉粉在超市可以買到也可自已制作，如果自己做就用適量大米加沙姜八角和幾粒花椒下鍋炒，香料自己加減，炒制大米微黃放入磨料機磨成粉待用 。主料洗凈切片放入姜末、剁細的豆瓣、少許白糖、蒸肉粉、生菜籽油（稍微多點）、雞精等和勻 ， 鍋中放輔料：紅薯、土豆、芋兒均可，輔料上放入主料大火蒸二十分鐘，二十分鐘后用筷子插入看輔料是否蒸熟，起鍋后撒上蔥花和味精美味既成 ， 不喜歡味精可以不放 。
粉蒸肉在加入粉蒸粉時，一定要加入適量的豆腐肉水，這個加入粉蒸肉舒軟不硬，味道好極了 。準備好一點的五花肉三斤，切成刀背差不多厚，準備調料，蒸肉粉兩袋 ， 鹽少許，雞精少許 ， 味精少許，胡椒粉少許 ， 糖少許，食用油少許，香油少許，辣妹子少午，蠔油少許，生抽少許，蒜米少許拌勻，適合個人口味即可 。

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