炸雞柳的肉怎么切 _雞肉

炸雞柳怎么做？

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家庭版炸雞柳，簡單易學零失敗
今天和大家分享在家里就能輕松做的一首美食——炸雞柳。
用料
雞脯肉 1塊
面包糠適量
奧爾良烤肉料適量
黑胡椒粉少許
植物油少許
大蔥一小段
生姜少許
雞蛋 1個
生粉適量
做法步驟
1、雞脯肉清洗干凈，切條。
2、加入蔥段，生姜，料酒。
3、再加入一個雞蛋，胡椒粉，適量的生粉，奧爾良烤肉料，攪拌均勻。
4、腌制30分鐘。
5、碗里準備一些面包糠。
6、將雞肉中的蔥段，姜片挑出。
7、給每條雞肉均勻地裹上一層面包糠。
8、所有的雞柳都裹上了面包糠啦！這個步驟用的時間比較長，要有耐心哦！
9、鍋中油五成熱時，一條條下入雞柳。可以再復炸一次。
10、金黃酥脆的雞柳全部炸好啦！
11、撒上喜歡的孜然粉。
12、留一部分蘸番茄醬也很好吃！
13、一首炸雞柳兩種吃法——孜然炸雞柳&番茄醬炸雞柳。還有別的吃法嗎？

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雞柳
雞柳是一種用雞胸肉切成條狀的小吃。在切的時候，先把雞胸肉切成片狀，然后再把片狀的雞胸肉切成條，由于切好的雞胸肉就像一條條的柳葉，因而得名。是一種受廣大人民所喜愛的一種小吃。
中文名
雞柳
英文名
Chicken Fillet
主要食材
雞胸肉
口味
咸
制作方法
油炸
快速
導航
基本分類
制作方法
原輔料
雞柳做法
新鮮雞大胸肉經獸醫衛檢合格，脂肪含量10%以下；食鹽、味精、白砂糖、耐特雞肉香精等為市售；香辛料、小麥粉為市售，復合磷酸鹽為分析級，漿粉和裹粉采用市售。
基本配方
雞胸肉100g，冰水20g，食鹽1.6g，白砂糖0.6g，復合磷酸鹽0.2g，味精0.3g ， I+G0.03g，白胡椒粉0.16g，蒜粉0.05g ，其它香辛料0.8g，20928天博雞肉香精 0.2g，21067雞肉香精 0.01g 。其它風味可在這個風味的基礎上作一下調整：香辣風味加辣椒粉1g ，孜然味加孜然粉1.5g，咖喱味加入咖喱粉0.5g 。
工藝流程
雞大胸肉（凍品）→解凍→切丁→切條→（加入香辛料，冰水）真空滾揉→腌漬→上漿→裹屑→油炸→速凍→包裝→入庫
具體步驟
1．解凍。將經獸醫檢驗合格的雞大胸肉，拆去外包裝紙箱及內包裝塑料袋，放在解凍室不銹鋼案板上自然解凍至肉中心溫度－2℃即可。
2．切條。將胸肉沿肌纖維方向切割成條狀，每條重量在7－9克。
3．真空滾揉腌漬。將雞大胸、香辛料和冰水放在滾揉機里，蓋好蓋子，抽真空，真空度－0.9pa，正轉20分鐘，反轉20分鐘，共40分鐘。
4．腌漬。在0℃—4℃的冷藏間靜止放置12小時。
雞柳
5．上漿。將切好的雞肉塊放在上漿機的傳送帶上，給雞肉塊均勻地上漿。漿液采用專用的漿液，配比為粉：水=1：1.6，在打漿機中，打漿時間3分鐘，漿液粘度均勻。
6．上屑。采用市售專用的裹粉，在不銹鋼盤中，先放入適量的裹屑，再將胸肉條瀝去部分腌漬液放入裹粉中，用手工對上漿后的雞肉條均勻地上屑后輕輕按壓，裹屑均勻，最后放入塑料網筐中，輕輕抖動，抖去表面的附屑。
7．油炸。首先對油炸機進行預熱到185℃，使裹好的雞肉塊依次通過油層，采用起酥油或棕櫚油，油炸時間25秒。