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炸雞柳的肉怎么切( 二 )

生活百科雞肉


雞柳
8．速凍 。
9．包裝入庫 。
雞柳
雞柳
基本分類
香煎雞柳
主料：雞胸肉1斤左右 。
腌料：胡椒粉少許，醬油一大匙 ， 糖一小匙，姜汁少許(或姜粉)，淀粉少許
爆香料：蔥少許，大蒜三瓣，干辣椒一個(或者自便)
調味料：醬油1-2大大匙，糖1-2大匙，淀粉2大匙
制作：雞肉切條，放淹料理淹10分鐘 。燒熱鍋，放4大匙油 ， 將雞肉下煎至兩面金黃撈出，將爆香料爆香再放入雞塊，最后加調味料，燜1分鐘 。[1]
木耳炒雞柳
主料：雞胸肉
輔料：野生東北榛蘑、黑木耳、青紅椒
調料：雞精、料酒、鹽、蔥、水淀粉
烹制方法：
1、把雞胸肉改刀切成雞柳 ， 加入料酒、鹽和雞精腌制入味；
2、將榛蘑、黑木耳用溫開水平泡開，洗凈待用；
3、坐鍋上火 ， 倒入色拉油，將雞柳放入鍋中過一下油，然后撈起瀝干待用；
4、鍋內留底油，加入姜蔥蒜、青紅椒，炒香后加入榛蘑、木耳、雞柳，放入鹽、雞精、白糖煸炒幾下后勾芡即可 。
特點：清香，爽口 ， 肉嫩 。
做法:
選雞胸肉，用肉錘或者刀背把雞胸拍松，然后切成指頭粗的一條一條，雞蛋2-3個（肉多則多打幾個）打成蛋液加鹽和黑胡椒碎粒抽打均勻 ， 面包屑一盤，最好買無糖或咸味的，切好的雞柳用蛋液涂滿，之后滾滿面包屑 ， 要滾的滿滿地哦，油7-8分熱的時候，投入煎炸，炸至金黃色，撈出 ， 控去多余的油，就可以吃了，可以沾番茄少司或者西餐酸辣醬油，或者生吃 。
低油雞柳
雞柳（或者去皮去骨的雞腿，或者雞胸肉）：鹽和黑胡椒：適量
干蒜碎（或者蒜粉），辣椒粉，五香粉：適量（或者加入任意你喜歡的調料）
面粉：1/2杯 蛋白：3個水： 1 適量 面包屑：適量植物油：2勺
做法：
1，先把雞肉擦干水分（用不了圖中那么多），然后切成細條狀，磨些鹽和胡椒粉上去；
2，另將蒜碎，辣椒粉，五香粉或者其它你喜歡的調味料跟面粉混合均勻備用；
3 ， 將蛋白和清水混合備用；
4，面包屑和2勺的植物油在鍋里翻炒至面包屑成金黃色，盛起來放在淺碟里備用
5，把腌過的雞肉，在面粉調味料的混合物里滾一圈兒，抖掉多余的粉，然后再蛋清液里沾滿蛋清，最后在面包屑里滾一圈，放在烤架上；噴些油在雞肉表面.
6，放入預熱240攝氏度的烤箱，烤大約15分鐘 ， 金燦燦的烤雞柳就做好啦（當然根據雞肉大小不同時間會有所調整，注意觀察就好），搭配喜歡的醬汁食用 。
無骨雞柳
無骨雞柳是一種采用鮮雞胸肉為原料 ， 經過腌漬、裹屑、油炸和速凍的雞肉快餐食品 。可以在超市、快餐連鎖店、水產批發市場等銷售 。根據消費者的需求，口味分為香辣、原味和孜然、咖喱等，食用時采用170℃的油溫油炸2-3分鐘即可 。由于其食用方便，外表金黃色，口味香酥可口 ， 食用時蘸點番茄醬和色拉，非常美味 ， 可作早點、快餐使用，所以一直受到消費者的喜愛 。無骨雞柳作為雞肉的深加工產品，具有加工方便，設備投資少；保質期長，低溫冷藏可達12個月；提高雞肉的附加值10-40%等優點 。
川香雞柳
五彩雞柳
食材：鹽木耳柿子椒蛋清雞肉胡椒粉料酒胡蘿卜淀粉蒜冬菇
1.雞胸肉切條 ， 用少許鹽、胡椒粉、料酒、蛋清、淀粉抓勻備用；
2.將柿子椒、胡蘿卜、冬菇、木耳切條備用；
3.蒜切末備用，另取一碗，加適量鹽、雞粉、少許淀粉 ， 調入水，勾兌成較稀的水淀粉備用；

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