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大白菜絲怎么腌制好吃( 三 )

生活百科白菜


提示：
1、白菜絲一定要切得細一些，腌好后吃的時候撈出來就能吃了，不用再切絲 ， 包餃子只需剁幾刀碎一點就行 。
2、因為白菜是洗干凈的，當然如果嫌酸可以用清水洗兩遍，瓶子里的酸菜湯味道也很好，喜歡吃酸的 ， 燉菜的時候可以倒進去一些味道非常好 ， 還可以用來煮面條，放上辣椒油就是酸辣面；
3、鹽的量多點少點都沒問題，就用你的手抓上一把就可以了；
4、玻璃瓶裝滿菜絲發酵后酸菜湯會從蓋子邊冒出來 ， 裝菜絲時可在瓶口處留一寸，壓上一個小石頭 ， 這樣菜絲都會浸泡在湯汁里，當然不放也可以，就是浸不在水里的菜容易變色；
5、這種酸菜的腌法不用放水 ， 白菜絲放鹽后會自動出水 。
###其它資料參考###白菜是一種比較受歡迎的蔬菜，也是一種既有營養價值，又有著很好的口感的食物 。白菜的吃法是多種多樣的，比如說很多人就喜歡將白菜切絲用來腌制酸菜吃 。而在腌制白菜的時候，是需要加入一些其他的食材或者是調料的，下面就為大家詳細介紹一下腌白菜的方法及技巧！
一、材料
圓白菜1棵大約2kg，鹽50g，小辣椒12顆，鹽15g，糖15g，涼開水500ml、香料、八角各4-6朵，花椒1/2-1湯匙 。
二、做法
1、把白菜破開兩邊 ， 再將每邊分切開成4長條 ， 然后改刀切成1.5cm至2cm寬的小方塊 。
2、把切小塊的白菜放入干凈的盆子內，每放一把菜片(1/8個白菜)就平均的撒下一小把鹽 ， 不斷重復至全部白菜被切完為止 。然后用手把整盆的白菜和鹽撈均(上下翻動幾下) 。后在白菜頂上放個干凈無油的盤子，再在盤子上放個裝滿水的容器壓著，靜置4至6小時讓白菜變軟出水 。記得每隔1小時翻一翻菜塊，由下往上翻 。
3、把出水變軟及積量縮小差不多一半的白菜撈起，或倒在干凈無油的筲箕內滴干水份 ， 輕輕擠壓一下 ， 然后把白菜塊，辣椒及香料(可以不用香料)裝進一個3000ml容量可以密封的容器或保鮮盒內 。
4、把攪拌充分融合的腌漬水倒進保鮮盒內，腌漬水必須充分的掩蓋著白菜塊才行，好是可以超出菜面2cm 。想要腌漬韓式辣泡菜 。
5、再在菜上壓個瓷器或塑膠的小盤子，不讓菜浮出水面 。注意一切器具不可有油份，不然白菜會腐爛 。
6、把罐子密封起，放在室內溫暖處發酵48小時后，收進冰箱里繼續發酵2個星期以上，讓它充分變酸才享用 。
7、取用酸白菜時切記使用干凈不含有油的筷子 。可以把一小部分用剩的發酵汁液加入新的腌漬水內，可以加速白菜發酵 。
三、小訣竅
1、烹煮酸菜鍋時 ， 可以下點魚肉片 ， 墨魚圈，蝦仁，雞肉絲，魚丸 ， 蒟蒻絲 ， 冬粉或米粉，低脂又健康，是減重美眉的首選晚餐 。
2、烹煮時先將酸白菜用適量的水加一兩片姜 ， 辣椒，雞骨(也可以不用)煮滾后 ， 蓋起燜一會讓它出味后 ， 才重新煮沸下食材 。
3、加一些白糖(因為沒用味精) ， 鹽或醬油 ， 紹興酒，白米醋(如果喜歡更酸的口味)調味 。撒上一些青蔥會更對味喔！
4、如果你有乳酸菌粉，可以加在腌漬水內用來加速白菜發酵 。酸白菜越久越酸 。
###其它資料參考###好吃的白菜絲做法
1、食材，一塊烤鴨胸脯肉 。一棵(取菜幫)大白菜、姜蓉、蒜蓉 。
2、鴨肉切絲，大白菜取幫切絲，蒜和姜切碎粒 。
3、熱鍋，放入姜和蒜粒小火爆香 。
4、白菜絲放入稍微翻炒一會，蓋上鍋蓋，將白菜煮軟 。

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