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大白菜絲怎么腌制好吃( 二 )

生活百科白菜


4、裝入無油無水的瓶中，加適量鹽和涼開白沒過白菜，蓋好蓋子放至陰涼處發酵15天左右 。
5、酸溜溜噠可以開吃了！

###其它資料參考###東北傳統酸菜
1、將白菜掰去外面的老菜幫，削去白菜頭 ， 然后清水洗干凈，甩一甩里面的水分備用，如果缸口較小或者想腌的快一些，可以將白菜豎著剖開成兩半；
2、將腌菜缸洗干凈，擦干，然后在缸底撒一把鹽（粒鹽），然后將白菜擺放到缸里，每兩層撒一把鹽，擺滿后再撒一把鹽就可以了，壓上石頭或重物，我腌了8棵白菜大約30多斤，就用了4把鹽，大約200克左右，鹽不要放多，以免腌出的酸菜發苦；
3、過7、8個小時后將白菜缸里填滿清水（自來水就可以）沒過白菜就可以了，酸菜就算是腌完了；
4、一定要用石頭或者重物一直壓著，一個月后就好了 ， 不要蓋得嚴密，酸菜怕熱怕捂，怕落灰就用紗布蓋一層就可以了；要放到陽臺上等涼爽的地方，大約2~8度最好；腌的過程中或者以后如果有浮沫可以經常地撇出去，如果撇出去水太少了，可以再添一些；還有千萬不能沾油，容易爛的 。如果在溫度高的環境中腌酸菜，可以每天都將發酵出來的那層沫子撇出去，然后再添加一些涼水（自來水就可以）.如果溫度很高,就多撇出去一些 ， 也就可以多添一些涼水，因為溫度太高腌出來的酸菜一點都不脆 。
辣白菜
原料：大白菜1顆（約1000克）鹽
配料：糯米粉50克 姜40克 蒜60克 洋蔥半個 雪梨半個 蘋果半個 蝦醬85克 魚露100克 辣椒粉100克 糖40克
配菜：胡蘿卜1根 韭菜1把 青蔥2棵
做法：
1、白菜去掉外層不好的部分，分成四份 。
2、在大白菜根部層層均勻撒上鹽，腌制一晚 。
3、這個時候白菜已經大量出水 。
4、將白菜用清水清洗，直到鹽味很淡，擠掉水分，然后放在濾網里濾掉多余水份 。
5、糯米粉加半杯水，大概是165克左右，攪勻，然后用小火加熱，至其成糊狀 ， 放在一旁晾涼 。
6、準備好其他配料 。
7、將配料菜切成小塊 。
8、準備好蝦醬和魚露 。
9、配料表中，除辣椒粉和白糖外，其他配料放入料理機中打碎 。
10、再放入辣椒粉和白糖，攪勻 。
11、辣椒醬做好了 。
12、胡蘿卜、韭菜和青蔥洗凈后切成段 。
13、和辣椒醬拌勻 。
14、從大白菜根部開始 ， 一層層抹上做好的醬，放入密封保鮮盒中，放陰涼處腌制4-7天 ， 這次拍的圖片是腌制4天的樣子 。
提示：
1、直接吃比較咸，脫水后一定要把白菜上面的鹽洗干凈一點，另外可以再減少魚露和蝦醬的用量 。
2、辣椒粉我用的是專門腌泡菜的 ， 腌出來顏色好看，這個可以去TB上購買，蝦醬、魚露也是一樣 。
芬香
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沒大缸也能積酸菜
原料：白菜1棵、鹽1把、玻璃瓶數個
方法：
1、將白菜切去根部；
2、將白菜的所有葉片都取下來洗干凈，用手甩一甩葉片上面的水分；
3、每一片的白菜幫部分都用刀平著片?。?
4、然后將幾片摞在一起切成細絲；
5、將切好的白菜絲全部放入盆中，撒上鹽 ， 用手將菜絲和鹽一起揉一揉，菜絲變軟變蔫出水就可以了；
6、將變軟的白菜絲和出的水都塞入無油無水的瓶中，灌八九滿 ， 蓋上蓋子 ， 期間不用打開，放到太陽直射不到的陰涼的地方，15~20天以后就能吃了 。如果室溫非常熱 ， 可以放在室溫2~3天后，放入冰箱冷藏發酵 。

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