花生果10公斤，砂子10斤 。
制法
1、將砂子花生果同時入鍋，邊加熱邊炒，先用旺火，后改小火 ， 當花生殼色轉黃，仁肉香脆，即可出鍋 。
附注
1、花生果以中粒為佳 ， 要求仁粒飽滿，無霉粒，壞粒 。
2、爐火不宜過旺 ， 要用文火緩炒，以免果殼焦黑，外焦內不熟 。
油炸花生米
原料
生花米10公斤，素油2公斤，
制法
將選好的花生米倒入油鍋中，用小火使油溫逐漸升高，并將花生米翻炒 。炸至花生米發出噼啪聲時 ， 取出花生米嘗嘗，如已斷生味，鏟起 ， 瀝去油即可 。
附注：
1、油炸花生米時，不要將油燒熱后再放花生米 ， 以免急劇受熱，外焦內生 。要將油與花生米一起放入鍋中 ， 再放到火上加熱炸，使其受熱均勻 。這樣炸出的花生米．香脆 ， 質松可口 。
2、炸時要將花生米不斷翻炒 ， 以使受熱均勻 。
五香花生米（水煮）
原料：
生花生米50公斤，食鹽5公斤，花椒粉200克，茴香200克．桂皮100克 。
制法
1、將花生米洗凈，放入缸中，加入按比例配好的食鹽、花椒、茴香和桂皮，加水至沒過花生米為止 。然后充分攪拌使食鹽溶化，浸泡兩天左右 。
2、將浸泡后的花生米連同鹽水和各種調味品一起倒入鍋內，用旺火煮沸 。從開鍋算起約煮30分鐘，撈出，瀝干，將花生米攤在席子上晾曬或風干 。
鹵花生
原料：
帶殼干花生
制法：
將帶殼干花生淘洗干凈，瀝干水后放入腌雪里蕻的鹵中（以鹵水浸沒花生為好）浸泡一晝夜 。然后撈出入鍋內，加適量水，置爐火上煮沸30分鐘，撈出即可食用 。
附注：
如花生的量不多 ， 可以在浸泡以前，逐個將花生殼捏開一點口 。這樣，咸鮮味浸透快，可以縮短浸泡時
間 。
可將鹵花后煮熟后放在太陽下曬至半干 ， 不但可以延長保存時間，而且吃起來感到鮮香 。
鹽水花生米
原料：
花生米10公斤，食鹽500克 。
制法：
剔除花生米中的霉粒蛀粒，淘洗后放入缸中浸泡1小時 。將浸泡過的花生米放鍋中，加入鹽、水，水高過花生米5-6厘米 。先用急火燒至沸騰，再用小火燒煮，至花生米酥軟后，即可撈出 ， 冷卻后食用 。
咸味花生果
原料
未曬干的新鮮花生果10斤，食鹽1公斤 。
制法
將花生果洗凈，用木棒敲打，使果殼稍微破裂 。將花生果和鹽一起入缸，加水浸泡2小時 。然后一同倒入鍋內，添加少許水，用急火燒開，再用文火燒煮1小時，即可食用 。
冰糖花生米
原料：
按花生米10斤 ， 白糖10公斤 ， 飴糖2公斤，豆油1公斤的比例配料
制法：
去皮：將花生米與干凈砂粒柏入鍋中一起炒制 。炒熟后，篩去砂粒，除去花生米的外皮 。制糖坯，將炒鍋洗凈 ， 加入清水約6公斤，燒開后投入10公斤白糖煮8分鐘左右，再加入2公斤飴糖繼續煮 。待糖熬制粘稠時，放入豆油，繼續加熱 ， 至糖漿呈金黃色時，立即把鍋端離火源，并將花生米倒入糖漿中，迅速攪拌均勻 ， 制成糖坯 。
成型：將糖坯倒入涂有食用油的平底盤內，用平鏟將其壓成薄片 ， 待冷卻后切成小塊 。
附注
熬糖時采用旺火．掌握火候 。糖漿過硬，成品粘牙，過老成品發苦，老嫩適宜 ， 成品才香甜可口 ?；ㄉ壮春笠⒓醇庸?，必免吸濕返潮 ， 吃起來不酥脆 。
