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爆米花里面放什么有奶香味

生活百科爆米花

爆米花香味是什么物質？

爆米花里面放什么有奶香味

文章插圖
您好
香噴噴的奶油爆米花不單孩子們愛吃，也很能勾起大人們胃里的饞蟲 。而童年記憶里那種笨重的爆米花機“炸”出來的爆米花就沒有如此香味 ， 最多加些糖精有些甜 。如今的爆米花為什么如此香甜可口呢？您知道嗎？爆米花濃郁的奶油味是一種化學食品添加劑制造出來的，經常食用這種爆米花對健康很不利 。
爆米花發出的這種奶油香味并不是玉米本身的味道，而是來自于一種化學食品添加劑——雙乙酰酮 。添加含有雙乙酰酮的這種物質，散發的氣味非常誘人，非常香甜，在低濃度下散發酒味 ， 高濃度下則散發奶油味 。但是這種物質據研究調查，長期食用容易導致人的肺的兼之纖維化，對心臟的健康也非常不利，還容易患上一種閉塞性細支氣管炎，又稱“爆米花肺”，輕則讓人呼吸困難 ， 咳嗽不止；重則出現肺組織纖維化，嚴重限制氣管通氣 。此外呢，就是爆米花也含有大量的鉛 ， 長期食用也容易導致鉛中毒 。
另外，很多商販用的“奶油”實際上是人造黃油，其化學成分是反式脂肪酸 ， 而反式脂肪酸已被證實對人的心臟有害，可增加患心臟病的風險 。玉米在加工成爆米花的過程中加入人造黃油后，就會變成高脂肪的有害食物 。所以提醒大家 ， 為了健康，不要過多食用爆米花 ?；蛟诔孕迈r爆米花時，先散一下氣味 ， 等聞不到奶油味時再吃 。
健康是人人關心的大問題，不能掉以輕心 。玉米本身是一種低脂肪的食物，但在加工成爆米花的過程中加入大量人造黃油 ， 低脂肪的健康食物變身成高脂肪的有害食物 。另外，除了人造黃油外，有的商販還會加入香精和甜味劑 ， 這種爆米花“薈萃”了多種食品添加劑，經常食用是要付出健康代價的 。
爆米花里面放什么有奶香味

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爆米花一般使用的是黃油、椰子油、棕櫚油或者起酥油 。
爆米花專用奶油，也叫人造起酥油 ， 是做面包、食品的必需原料 。當酥油在空氣中高速攪拌時 ， 空氣中的小氣泡被酥油吸入，攪拌后可增加食品的體積 ， 讓食品變得又大又軟，口感更酥脆 。
黃油是由牛奶加工出來的產物，營養價值高，胡蘿卜素還有上色作用，讓爆米花顏色更鮮亮，使用黃油可以讓爆米花香味更濃郁，吃起來綿甜可口 。
爆米花的原理
常見的爆米花是用玉米、酥油、糖一起放進爆米花的機器里做成的 。
取適量的玉米（或大米）放入爆米花鍋內，并封好頂蓋，再把爆米花鍋放在火爐上不斷轉動使之均勻受熱后，就可爆出可口的爆米花來 。
這是因為在加熱的過程中，鍋內的溫度不斷升高，鍋內氣體的壓強也不斷增大 。當溫度升高到一定程度，米粒便會逐漸變軟，米粒內的大部分水分變成水蒸氣 。由于溫度較高，水蒸氣的壓強是很大的，使已變軟的米粒膨脹 。
但此時米粒內外的壓強是平衡的，所以米粒不會在鍋內爆開 。當鍋內壓強升到4—5個大氣壓時，突然打開爆米花鍋的頂蓋，鍋內的氣體迅速膨脹 ， 壓強很快減?。溝妹琢Ｄ諭庋骨坎畋浯? ，導致米粒內高壓水蒸氣也急劇膨脹，瞬時爆開米粒 ， 即成了爆米花 。

###其它資料參考###【爆米花里面放什么有奶香味】配料：
爆米花玉米、黃油、白糖、香精
制作方法：
準備需要的材料 ， 玉米洗干凈 ， 晾干水分 。

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