雞蛋隔水蒸怎樣才能不裂開？？
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不管是蒸雞蛋還是煮雞蛋，下鍋前多做的這一步就是，雞蛋洗干凈以后別著急下鍋煮和蒸，先放在盆子內，倒入沒過雞蛋的熱水浸泡一會，然后撈出在放到鍋內煮或者蒸，這樣雞蛋就不會破裂了 。因為熱脹冷縮的原理，雞蛋中途才不會破裂，并且雞蛋殼也變得很容易脫殼了 。
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1、選擇合適蒸蛋器：選擇量杯底部配有小尖刺的蒸蛋器，小尖刺用來捅破雞蛋，防止炸裂的 。需注意蒸雞蛋大頭朝上樹立 。
2、配合蒸蛋格子：在蒸雞蛋時應選擇帶有格子的蒸蛋器 ， 格子將雞蛋懸空，雞蛋下部位能接觸鍋中的水，故雞蛋不會炸裂 。
3、用碗蒸：將雞蛋放入碗中，加入適量清水漫過雞蛋，碗放入鍋中蒸20分鐘左右即可 。
4、用中火煮雞蛋：將雞蛋冷水浸泡1分鐘后，中火慢蒸20分鐘左右 。中火能保持水溫穩定在沸點，火力過大或時間過長可能會炸裂 。
5、鋼針扎孔：將雞蛋的外殼用小的鋼針扎上一些細孔，在確保雞蛋不會漏出時放入鍋中蒸，扎了小孔的雞蛋不會炸裂 。
###其它資料參考###挑選完整的雞蛋，表面清洗干凈，準備好蒸籠，放入蒸籠之后打開開關等待即可 。
雞蛋外殼還有較多細菌及污垢，在蒸之前，一定要洗干凈，用蒸鍋接好水，保證鍋內的水分充足 ， 放好蒸格 ， 將清洗好的雞蛋放在里面，蒸鍋冒氣后開始計時，一般15-20分鐘為準，盡可能多蒸一段時間，這個時期需要注意食品安全 。
堅持吃雞蛋可以起到增強人體免疫力的作用，對于神經系統以及人體發育和美容護膚都有著非常重要的作用，有健腦益智、增強視力、提供能量、保護肝臟、美容護膚等作用 。
###其它資料參考###蒸帶殼雞蛋的方法和步驟！
1.用蒸箱蒸雞蛋
現在很多家庭的廚房設備越來越先進，廚房工具越來越齊全，所以有些家庭都會準備一個蒸箱 。蒸箱用來蒸各種食物非常的方便 ， 而且可以縮短蒸的時間 。因此我們可以把帶殼的雞蛋放入到蒸箱當中蒸 ， 一般蒸箱蒸七到八分鐘 。雞蛋就熟了 。這時把它拿出來剝開殼里面的雞蛋非常的Q滑好吃 ， 特別的嫩 。所以如果用蒸箱蒸雞蛋的話，既可以節約時間，又可以使雞蛋的口感保持的非常好 ， 所以蒸箱蒸雞蛋是非常不錯的一個選擇 。
2.普通蒸鍋蒸雞蛋
平時一般家里都會有蒸鍋，所以如果我們想要蒸雞蛋的話，可以將雞蛋帶殼放到碗里面，然后在蒸鍋底部加入適量的水，把蒸架放在鍋子上面，將盛有雞蛋的碗放在蒸架上面，然后蓋上鍋蓋開始蒸 。蒸的時候先開大火將水煮開，然后開中火開始慢蒸 ， 一般蒸15分鐘左右雞蛋就蒸熟了 ， 就可以拿出來剝殼食用了 。所以用蒸鍋蒸雞蛋也是可以的，但是時間要稍微久一點，而且蒸的時候最好人站在旁邊觀察 ， 不要讓水蒸干 。
3.微波爐蒸雞蛋
微波爐其實就是用高溫加熱的一個工作原理來讓食物變熟，所以我們也可以把雞蛋放到微波爐里面蒸 。當然蒸的時候表面上是需要蓋上一個蓋子的，可以加入適量的水 ， 這樣的話蒸出來的雞蛋也是非常的好吃 。微波爐中蒸的時間會比蒸鍋短一點，但是會比蒸箱時間長一點，大約需要12分鐘左右 。
###其它資料參考###煮雞蛋時經常出現蛋殼破裂、蛋白溢出的現象，這是由于突然加熱，蛋殼內膨脹的空氣不能迅速透過蛋殼大端的氣孔造成的 。如果用針在大端刺一小孔，雞蛋加熱時空氣由針孔泄出，便可以防止蛋殼破裂 。雞蛋應該放在冷水中加熱煮熟 。在水中加些食鹽，也可以防止蛋白溢出 。因為溶化的食鹽可以加速裂處的凝結作用，并可以封閉裂縫 。
