煮雞蛋怎樣防止破裂--清洗加工竅門
1.煮雞蛋經常出現蛋殼破裂 ， 蛋白溢出的現象，這是由于突然加熱，蛋殼內膨脹的空氣不能迅速透過蛋殼大端的氣孔造成的 。如果用針在大端刺一小孔 ， 雞蛋加熱時空氣的針孔泄出，便可以防止蛋殼破裂 。
2.雞蛋應該放在冷水中加熱煮熟 。
3.在水中加些食鹽 ， 也可以防止蛋白溢出 。因為溶化的食鹽可以加速破裂處的凝結作用，并可以封閉裂縫 。
###其它資料參考###一般來說帶殼的雞蛋大約蒸15分鐘左右會熟，這樣的話蒸出來的雞蛋就可以食用了 。這個時間是有彈性的，最終的時間還要取決于蒸蛋的方法以及蒸蛋的器具，根據不同的工具所蒸蛋的時間也會有所變化 。蒸好后燜一會，再拿出來 。
注意事項：保證蒸鍋內的水分充足 。蒸的時間以開鍋后，也就是冒熱氣的時候為準 。冷藏的雞蛋適當增加蒸的時間，或先放到常溫再蒸 。
蒸蛋的幾種方法
1、用蒸箱蒸雞蛋
現在很多家庭的廚房設備越來越先進，廚房工具越來越齊全，所以有些家庭都會準備一個蒸箱 。蒸箱用來蒸各種食物非常的方便，而且可以縮短蒸的時間 。
2、普通蒸鍋蒸雞蛋
平時一般家里都會有蒸鍋，所以如果我們想要蒸雞蛋的話，可以將雞蛋帶殼放到碗里面，然后在蒸鍋底部加入適量的水，把蒸架放在鍋子上面，將盛有雞蛋的碗放在蒸架上面，然后蓋上鍋蓋開始蒸 。
以上內容參考 百度百科-雞蛋
###其它資料參考###我們煮雞蛋的時候經常會出現雞蛋殼碎裂的情況，雖然味道影響甚微 ， 但是我們還是更喜歡完整的雞蛋，那這個有哪些方法呢？
01
水是熱的雞蛋是涼的那樣煮的雞蛋是一定要裂開的，雞蛋與涼水一起下鍋煮就不會裂，煮好后立刻撈出放如冷水中冷卻，很容易剝皮 。
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當然，即使像上面一樣煮雞蛋偶爾也會發生雞蛋殼碎裂的情況，可以在煮雞蛋之前 ， 最好先把雞蛋放入冷水中浸泡一會兒，再放入冷水鍋中煮沸 ， 這樣蛋殼就不易破裂了 。
03
火力是煮雞蛋的關鍵，煮雞蛋時若用大火 ， 容易引起蛋殼內空氣急劇膨脹而導致蛋殼爆裂；若使用小火，又延長了煮雞蛋的時間，而且不容易掌握好蛋的老嫩程度，綜合比較 ， 煮雞蛋以中火最為適宜 。
04
還可以在水里加一點鹽或者醋，少量就可以了 ， 這樣可以軟化蛋殼，使蛋殼就不容易裂 ， 而且煮熟了以后也容易剝皮 。
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【帶殼雞蛋怎么蒸不會破】實踐多了煮雞蛋就會變得非常容易，不僅老嫩程度掌握的很好 ， 蛋殼也基本不會破裂 。
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