綠茶要怎么品鑒 _綠茶

怎么品鑒綠茶的好壞？？

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綠茶品質的優劣可以從以下幾方面判斷：
①外形：綠葉的外形、色澤是判定茶葉品質的重要因素，包括茶葉的嫩度、凈度、勻度、色澤等。
②香氣：即茶香，以花香、果香、板栗香、豆香等香氣為佳。
③滋味：茶湯醇厚、鮮爽者說明水浸出物含量多，茶葉品質好。
④湯色：也稱“水色”，如綠茶的湯色清碧明亮。
⑤葉底：葉底可以體現茶葉質感及老嫩程度。色澤明亮且質地一致，說明制茶工藝良好。葉底的芽尖及組織細密、柔軟、多毫則說明茶葉嫩度高。

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綠茶目前是我國產銷量最高的茶類，也是廣大民眾最喜歡的一類茶。綠茶名品繁多，產地不同，形態各異，單是那些奇妙動聽的名字，就足夠令人浮想聯翩了。
品飲名優綠茶，沖泡前，先可欣賞干茶的色、香、形。名優綠茶的造型因品種而異，或條狀，或扁平，或螺旋形，或若針狀等；其色澤，或碧綠，或深綠，或黃綠，或自里透綠等；其香氣，或奶油香，或板栗香，或清香等。
沖泡時，倘若采用透明玻璃杯，則可觀察茶在水中的緩慢舒展，游弋沉?。庵指揮詒浠玫畝?nbsp;，茶人稱其為“茶舞” 。
沖泡后，端杯（碗）聞香，此時，湯面冉冉上升的霧氣中夾雜著縷縷茶香，使人心曠神怡。接著是觀察茶湯顏色，或黃綠碧清，或淡綠微黃，或乳白微綠，或隔杯對著陽光透視茶湯，還可見到有微細茸毫在水中閃閃發光，這是細嫩名優綠茶的一大特色。
端杯小口品吸，嘗茶湯滋味，緩慢吞咽，讓茶湯與舌頭味蕾充分接觸，則可領略到名優綠茶的風味；若舌和鼻并用，還可從茶湯中品出嫩茶香氣，有沁人肺腑之感。品嘗頭泡茶，重在品嘗名優綠茶的鮮味和茶香。品嘗二泡茶，重在品嘗名優綠茶的回味和甘醇。至于三泡茶，一般茶已淡，也無更多要求。
總體而言，從干茶開始，到觀葉底止，茶之“品”自始至終從3個方面去進行：觀色，聞香，品味。不同的茶類，品賞的重點卻各有不同。
###其它資料參考###綠茶的鑒別方法，可分機械鑒別及肉眼感覺鑒別兩種，主要有以下方面：形狀、色澤、香氣、滋味、水色、葉底
（1）形狀：包括茶葉之粗細，長短，輕重，大小，及條索之松緊，整碎，均勻，暨清潔，有無夾雜及攙假，有無老葉硬片，以及下盤，干濕程度，身骨輕重等項。綠茶之形狀隨茶類而異，如眉茶以條索緊而細形如魚釣者為上，彎曲部位的在三分之一為宜，上尖下鈍，身骨重，下盤少，條索均勻，清潔而無夾雜及老葉硬片者為上。龍井則以扁而直，尖端不彎曲，身骨細嫩者為上。毛峰則以細長而尖端微彎曲者為上。日本玉露則以細長如針，而不彎曲者為上。珠茶則以渾圓似珠，且甚細小者為上。自形狀方面又可鑒定茶葉之來路。來路自以原產地為上，如黃山毛峰，獅峰龍井，六安瓜片，均極名貴。但僅由形狀，尚不能絕對決定來路之正確性，必須兼看香味之特質，方不致錯誤也。
（2）色澤：包括茶色之深淺，枯潤，鮮暗，均勻，及有無不正色，劣變色等項。綠茶之色澤亦隨茶類而異，如眉茶珠茶輝白均以灰白綠色為上。毛峰則以墨綠而略帶褐色者為上，龍井玉露瓜片均以翠綠色為上。總之，色澤須深而鮮，潤而均勻者為上。暗而枯，淺而不均勻，或甚至有不正色，劣變色，起泡者，有斑點者，均為劣品。尤須注意者，即茶條之彎曲部位亦須均勻適度，方為上品。鑒定形狀與色澤時，須將茶翻拌均勻，上下多看，并使光線分別自身前后來以對照之，兩盤茶葉，亦須隨時交換其位置以比較之。