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綠茶要怎么品鑒( 二 )

生活百科綠茶


（3）香氣：包括高低，清濁，純和：銳鈍，及有無青草氣，與煙臭酸氣等項 。綠茶之香氣亦隨產地及茶類而異 ， 如外銷綠茶特具釜香，龍井特別清香，毛峰大方特具栗香，瓜片香厚而純和 ， 玉露特具覆香 。總之 ， 綠茶香氣以高而清，純而銳為上 。香氣低而濁，鈍而雜，或甚至有青草煙臭酸霉氣味者，均為劣品 。鑒定香氣之方法有干香與濕香二種 。
（4）滋味：包括甜和，濃淡 ， 清濁，醇厚 ， 澀苦，火候，及有無劣變酸腐焦煙霉變等不良氣味諸項 。綠茶之滋味，亦如香氣然 ， 隨產地及茶類而異 。大致言之 ， 均以甜和而清，濃而醇厚者為上 。滋味淡薄，及苦澀而富刺激性者均非上品 。有些綠茶?雖微帶苦澀?但亦須苦而回甘方佳，其有青草煙臭酸腐霉焦滋味 。或苦重麻舌刺喉者，均非上品 。鑒定滋味時，茶湯入口不可太多，茶湯在口腔 ， 必須不時轉動 ， 使周達于舌之上下左右前后 。蓋舌尖感甜及辣，舌乏兩旁感酸，舌根感苦，全舌感咸，必周達全舌 ， 方能分別茶葉之一切滋味也 。
（5）水色：包括濃淡 ， 清濁，鮮暗，及有無游離物與沉淀物等項 。無論任何綠茶，均以碧綠而清澄鮮明，且水色濃厚者為上 。黃濁淡暗，或有游離物沉淀物者，均非良品 。但有時為適應消費者之需要，水色要黃而不青者，則又當別論 。鑒定水色時 ， 須不時將杯略予傾斜，注意其有無游離物等 。
（6）葉底：包括色澤鮮暗，勻凈，葉芽粗嫩，卷縮或展開?及有無破裂 ， 枯焦 ， 青片，黑片，假葉，陳葉，暨古銅色 ， 敗紫色，黃褐色等不正顏色 。總之，任何綠茶，葉底均以碧綠色，葉芽細嫩而勻凈，色澤鮮明，葉葉展開者為上 。葉底色暗呆滯 ， 老嫩不一，破裂，卷縮 ， 澀而無茸毛，或攙雜青片黑片，或有不正色，枯而不潤有起泡者 ， 均為劣品 。
（7）其它：關于干燥程度 。用手撫之刺手，即為已干之明證，如用手指捺之即碎，茶梗折之即斷，則更為明確 。再觀其色澤，如色澤均勻，即彎曲部分亦呈灰白色，則干燥業已完好 。倘撫之柔軟而不刺手 ， 則含水量必多，如用機械分析之，則含水量當更明確矣 。關于身骨輕重 ， 可置于手上比較之，關于下盤之鑒定，可翻閱茶盤之底下或用篩篩之 ， 或揀剔其青片茶梗以衡之 。至于來路之識別，則須詳細觀察其形狀色澤香味水色葉底，注意其特質非有特殊經驗不為功 。
如何分辨高山綠茶和平地綠茶
高山綠茶外形條索厚重 ， 色綠、富光澤；泡出的茶湯色澤綠亮，香氣持久，滋味濃厚，葉底明亮，葉質柔軟 。
平地綠茶外形條索細瘦、露筋、輕薄，色黃綠；泡出的茶湯色清淡，香氣平淡，滋味醇和，葉質較硬，葉脈顯露 。
如何分辨春茶、夏茶和秋茶
春茶外形芽葉碩壯飽滿、色墨綠、潤澤，條索緊結、厚重；泡出的茶湯味濃、甘醇爽口 ， 香氣濃，葉底柔軟明亮 。
夏茶外形條索較粗松，色雜 ， 葉芽木質分明；泡出的茶湯味澀，葉底質硬，葉脈顯露 ， 夾雜銅綠色葉子 。
秋茶外形條索緊細、絲筋多、輕薄、色綠；泡出的茶湯色淡，湯味平和、微甜 ， 香氣淡，葉底質柔軟，多銅色單片 。
如何分辨新鮮綠茶和陳舊綠茶
新鮮綠茶的外觀色澤鮮綠、有光澤 ， 聞有濃味茶香；泡出的茶湯色澤碧綠，有清香、蘭花香、熟板栗香味等，滋味甘醇爽口 ， 葉底鮮綠明亮 。

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