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綠茶要怎么品鑒( 四 )

生活百科綠茶


5、凈度：
主要看茶葉中是否混有茶片、茶梗、茶末、茶籽和制作過程中混入的竹屑、木片、石灰、泥沙等夾雜物的多少 。凈度好的茶，不含任何夾雜物 。
###其它資料參考###綠茶的外形審評：干看以嫩度、條索為主 ， 兼看色澤、凈度 。
嫩度從有無鋒苗和白毫多少鑒別 。炒青看鋒苗，烘青看白毫 。
鋒苗白毫多，表示嫩度好，制工也好 。
條索條索好壞，主要看條索的松緊、整碎、曲直、輕重等 ， 以條索緊、重、整、直為品質優良 。而條索松、輕、曲、扁、有團塊，則品質低劣 。
色澤優質綠毛茶，色澤調和 ， 光澤油潤，稱之為“勻潤”；若毛茶色澤不一，暗而無光，稱之為“花枯”，品質劣 ， 綠毛茶干色一般以綠潤為上，黃綠次之，枯黃者差 。
凈度主要看茶葉中混有茶類夾雜物（茶樸、片、梗、末和茶籽等）及非茶類夾雜物（竹屑、木片、泥砂等）的多少 。高級茶夾雜物少 ， 凈度好，低級茶凈度較差 。

###其它資料參考###一般地，茶葉品質可用感官審評的方法去鑒別 。就是通過人的視覺、感覺和味覺器官，抓住茶葉固有的本質特征，用眼看、鼻聞、手摸、口嘗的方法 ， 最后綜合判斷出茶葉品質 。通常地，首先用雙手捧起一把干茶，放在鼻端，深深吸一下茶葉氣味，凡具有茶香者 ， 為好茶；
凡具有青腥味，或夾雜其他氣味者為差 。同時，還可結合茶葉色澤來鑒別；用手抓一把茶葉放在白紙或白盤子中間 ， 攤開茶葉，精心觀察，倘若綠茶深綠 ， 紅茶烏潤，烏龍茶烏綠，且每種茶的色澤基本均勻一致 ， 當為好茶 。若茶葉顏色雜亂，很不協調，或與茶的本色不相一致的 ， 即為品質欠佳的 。
綠茶的挑選方法：
（1）形狀：包括茶葉之粗細，長短，輕重 ， 大小，及條索之松緊，整碎 ， 均勻 ， 暨清潔，有無夾雜及攙假 ， 有無老葉硬片，以及下盤，干濕程度 ， 身骨輕重等項 。
綠茶之形狀隨茶類而異，如眉茶以條索緊而細形如魚釣者為上，彎曲部位的在三分之一為宜 ， 上尖下鈍，身骨重，下盤少，條索均勻，清潔而無夾雜及老葉硬片者為上 。龍井則以扁而直 ， 尖端不彎曲，身骨細嫩者為上 。毛峰則以細長而尖端微彎曲者為上 。日本玉露則以細長如針，而不彎曲者為上 。
珠茶則以渾圓似珠 ， 且甚細小者為上 。自形狀方面又可鑒定茶葉之來路 。來路自以原產地為上，如黃山毛峰，獅峰龍井 ， 六安瓜片 ， 均極名貴，但僅由形狀，尚不能絕對決定來路之正確性 ， 必須兼看香味之特質，方不致錯誤也 。
（2）色澤：包括茶色之深淺，枯潤 ， 鮮暗，均勻，及有無不正色，劣變色等項 。綠茶之色澤亦隨茶類而異，如眉茶珠茶輝白均以灰白綠色為上 。毛峰則以墨綠而略帶褐色者為上，龍井玉露瓜片均以翠綠色為上 。
總之 ， 色澤須深而鮮，潤而均勻者為上 。暗而枯，淺而不均勻 ， 或甚至有不正色，劣變色，起泡者，有斑點者 ， 均為劣品 。尤須注意者 ， 即茶條之彎曲部位亦須均勻適度，方為上品 。
鑒定形狀與色澤時，須將茶翻拌均勻，上下多看，并使光線分別自身前后來以對照之，兩盤茶葉，亦須隨時交換其位置以比較 。
（3）香氣：包括高低，清濁 ， 純和：銳鈍，及有無青草氣，與煙臭酸氣等項 。綠茶之香氣亦隨產地及茶類而異，如外銷綠茶特具釜香 ， 龍井特別清香，毛峰大方特具栗香，瓜片香厚而純和，玉露特具覆香 。

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