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綠茶要怎么品鑒( 三 )

生活百科綠茶


陳舊綠茶的外觀色黃暗晦、無光澤，香氣低沉，如對茶葉用口吹熱氣，濕潤的地方葉色黃且干澀，聞有冷感；泡出的茶湯色澤深黃，味雖醇厚但不爽口，葉底陳黃欠明亮 。
###其它資料參考###綠茶的分級，主要從五個方面來分的，即嫩度、條索、色澤、整碎和凈度 。
1、嫩度：
嫩度是決定品質的基本因素，所謂干看外形，濕看葉底，就是指嫩度 。一般嫩度好的茶葉，容易符合該茶類的外形要求(如龍井之光、扁、平、直) 。此外 ， 還可以從茶葉有無鋒苗去鑒別 。鋒苗好，白毫顯露，表示嫩度好，做工也好 。如果原料嫩度差，做工再好，茶條也無鋒苗和白毫 。但是不能僅從茸毛多少來判別嫩度，因各種茶的具體要求不一樣 ， 如極好的獅峰龍井是體表無茸毛的 。再者，茸毛容易假冒，人工做上去的很多 。芽葉嫩度以多茸毛做判斷依據，只適合于毛峰、毛尖、銀針等茸毛類茶 。
這里需要提到的是，最嫩的鮮葉 ， 也得一芽一葉初展，片面采摘芽心的做法是不恰當的 。因為芽心是生長不完善的部分，內含成份不全面，特別是葉綠素含量很低 。所以不應單純為了追求嫩度而只用芽心制茶 。
2、條索：
條索是各類茶具有的一定外形規格，如炒青條形、珠茶圓形、龍井扁形、紅碎茶顆粒形等等 。一般長條形茶，看松緊、彎直、壯瘦、圓扁、輕重圓形茶看顆粒的松緊、勻正、輕重、空實扁形茶看平整光滑程度和是否符合規格 。一般來說，條索緊、身骨重、圓(扁形茶除外)而挺直，說明原料嫩 ， 做工好，品質優如果外形松、扁(扁形茶除外)、碎，并有煙、焦味，說明原料老，做工差，品質劣 。
以杭州地區綠茶條索標準為例：
一級二級三級四級五級六級細緊有鋒苗緊細尚有鋒苗尚緊實尚緊稍松粗松可見，以緊、實、有鋒苗為上 。
3、色澤：
茶葉色澤與原料嫩度、加工技術有密切關系 。各種茶均有一定的色澤要求 ， 如紅茶烏黑油潤、綠茶翠綠、烏龍茶青褐色、黑茶黑油色等 。但是無論何種茶類，好茶均要求色澤一致 ， 光澤明亮，油潤鮮活，如果色澤不一，深淺不同 ， 暗而無光，說明原料老嫩不一 ， 做工差，品質劣 。
茶葉的色澤還和茶樹的產地以及季節有很大關系 。如高山綠茶 ， 色澤綠而略帶黃，鮮活明亮低山茶或平地茶色澤深綠有光 。
制茶過程中 ， 由于技術不當，也往往使色澤劣變 。
購茶時，應根據具體購買的茶類來判斷 。比如龍井，最好的獅峰龍井，其明前茶并非翠綠，而是有天然的糙米色，呈嫩黃 。這是獅峰龍井的一大特色，在色澤上明顯區別于其它龍井 。因獅峰龍井賣價奇高 ， 茶農會制造出這種色澤以冒充獅峰龍井 。方法是在炒制茶葉過程中稍稍炒過頭而使葉色變黃 。真假之間的區別是，真獅峰勻稱光潔、淡黃嫩綠、茶香中帶有清香假獅峰則角松而空 ， 毛糙，偏黃色，茶香帶炒黃豆香 。不經多次比較，確實不太容易判斷出來 。但是一經沖泡 ， 區別就非常明顯了 。炒制過火的假獅峰，完全沒有龍井應有的馥郁鮮嫩的香味 。
4、整碎：
整碎就是茶葉的外形和斷碎程度，以勻整為好，斷碎為次 。
比較標準的茶葉審評，是將茶葉放在盤中(一般為木質)，使茶葉在旋轉力的作用下 ， 依形狀大小、輕重、粗細、整碎形成有次序的分層 。其中粗壯的在最上層，緊細重實的集中于中層 ， 斷碎細小的沉積在最下層 。各茶類，都以中層茶多為好 。上層一般是粗老葉子多 ， 滋味較淡，水色較淺下層碎茶多，沖泡后往往滋味過濃 ， 湯色較深 。

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