帶湯的燴羊肉怎么做 _羊肉

燴羊肉怎么做？？

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1、先把燉過羊肉的高湯煮沸。
2、然后把羊肉片放入鍋中，燴至2-3分鐘。
3、加入輔料，燴至2-3分鐘。
4、加入調料，即可出鍋。
據說是唐朝初期，李世民率兵去洛陽平息鄭王王世充叛亂，結果被王世充的得力干將王仁則圍困，身負重傷。危急關頭，少林十三棍僧出手相救，把受傷的李世民藏了起來。為了使李世民早日康復，少林和尚買了幾只小山羊，用鐵鍋盛嵩山泉水和大蔥、粉皮、花菜等特產來燉肉，然后燉出來了現在所說的燴羊肉。燉出的燴羊肉不僅營養價值高，而且味道特別好。李世民吃后，傷愈極快，恢復元氣后起兵平復了王世充。
李世民繼位后，還記著美味的燴羊肉，傳旨讓嵩山高廚星夜兼程，速到長安讓他大快朵頤燴羊肉。為答謝少林高僧救命之恩，特降旨免除酒肉之戒，從此登封燴羊肉譽滿中原，流傳千年之久
3.燴羊肉是河南的特色名吃，現在已經在河南地區內廣泛流傳，乃是河南名吃羊肉系列的一大特色。

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羊肉是少數民族的主要肉類，所以對于漢民而言做出的羊肉類菜肴永遠都不如少數民族做的好吃。想要學習燴羊肉的正宗做法一定要去少數民族地區學習，因為其他地區做的燴羊肉可能是經過改良的，融入了地區的其他口味。下面給大家介紹幾種燴羊肉的做法，大家可以來了解一下。
一、四色燴羊肉
材料:羊肩肉(因為有脆骨，個人喜好)胡蘿卜，土豆，芹菜，香菇姜片，蔥段，白糖，醬油，鹽。
做法
1、肩剔骨洗凈，切塊，加姜片入開水鍋去血沫去膻，瀝干備用。
2、把洗好的胡蘿卜土豆全都去皮切成塊芹菜切段熱水發干香菇，切半，鍋內放油，至七八成，放白糖，用鏟子不斷地攪拌至糖冒泡時放肉翻炒。
3、待肉均勻上色后，放些須醬油，同時放蔥段、姜片。
4、蓋鍋蓋燉5分鐘后放入溫水，用大火燉開后，改為中火燉。
5、待肉五成熟時，將蔬菜倒鍋內，放鹽，將肉和蘿卜土豆燉爛熟時，出鍋。
二、沙茶燴羊肉
材料:羊肉片300公克，芥蘭菜、姜末、蒜末、紅辣椒末、蔥花、醬油、沙茶醬、香油、糖、鹽鹽、沙拉油太白粉、水各適量。
做法
(1)將羊肉片加入調味料(1)拌勻腌10分鐘備用。
(2)姜、蔥、大蒜、紅辣椒洗凈切末備用，芥蘭菜洗凈切5公分長段。
(3)另備一鍋煮沸的水并加入調味料(2) 。
(4)將芥蘭菜放入汆燙至熟后，撈起瀝干水份鋪在餐盤上備用。
(5)熱油鍋放入材料B、C、D、E爆香。
(6)加入腌好的羊肉片炒至8分熟。
(7)將調味料(3)的太白粉和水調勻，倒入鍋中勾芡燴炒至熟。
(8)將羊肉片盛起放在芥蘭菜上即完成。
三、紅燴羊肉調味汁
材料:紅高湯3500cc，紅酒240cc，去皮番茄塊280公克，番茄煳55公克，紅蘿卜200公克，白菜200公克，西芹末2湯匙，洋蔥末180公克，蒜頭末20公克，月桂葉2片，百里香2公克，鹽少許，黑胡椒粗粉少許，匈牙利紅椒粉1湯匙。
做法：
1、將洋蔥末、蒜頭末、月桂葉炒香炒勻，加入番茄煳、番茄塊拌炒。
2、再倒入紅酒燒煮一下，加入紅高湯及西芹末、百里香煮約1個半小時。
3、以鹽、黑胡椒粗粉調味，后加入紅蘿卜和白菜一起煮。