###其它資料參考###炒花生米，別先放油，多加2步 ， 花生米又酥又脆
炒貨制品的原料和調料
（一）炒貨制品的原料
花生及花生米：
花生系豆科落花生屬一年生草本植物 。其殼薄而脆，剝去果殼，即為花生仁（俗稱花生米） ?；ㄉ饕a地為山東，廣東及安徽等地 。以花生為原料的炒貨制品花色繁多，入口香脆，營養豐富，是一種深受大眾喜愛的炒貨 。以花生為原料制作炒貨 ， 不同的品種對花生的受求也不同，如炒長生果宜用小花生，而椒鹽花生米 ， 油炸果玉則以山東大花生為佳 。
（二）炒貨制品的調料
八角、花椒、小茴香、桂皮、食用香精（家庭自用可不用）、糖精（家庭自用可不用） 、食鹽、糖、飴糖——調料詳細介紹附文后 。
炒貨的制作方法
五香花生米（干炒）
原料：
花生米10公斤，食鹽1公斤，大蒜100克，大料10克，花椒10克 。
制法：
1、把蒜去皮拍碎，與花椒、大料食鹽等一起放入容器中，加入足以浸泡全部花生米的開水 。然后將淘洗干凈的花生米倒入水中，加蓋浸泡2-3小時，撈出攤開晾干 。
2、先將干凈的砂粒放入鍋中，用失火炒熱后，倒入晾干的花生米 。炒至有噼啪聲響，用手指捻動花生米易脫皮時，改用小火再炒幾分鐘，即可出鍋，篩去砂子便為成品 。
附注
1、浸泡時問不宜過長 ， 否則花生米會脹開 ， 炒后香味差，不易晾干 。
2、所用砂粒一定要過篩用承洗凈，否則砂粒易粘在花生米上，口味不佳 。
3、所用花生米須大小均勻，顏色一致，清除雜質及霉粒破損粒 。炒前，花生米一定要晾干 。炒的過程中要不斷攪動 ， 使花生米均勻受熱，避免里生外焦或炒焦發黑的現象發生 。
奶油花生米
原料：花生米10公斤，食鹽300克 ， 糖精10克 ， 五香粉200克，奶油200克 ， 熱開水3公斤 。
制法：
1、將顆粒肥大勻凈，表皮齊全的花生米放在沸水中浸一下馬上撈起 ， 放入缸中 。
2、將食鹽、糖精、五香粉，奶油等，沖入熱開水拌勻，然后倒入花生米缸中，攪拌均勻甩布蓋好浸泡40分鐘取出 ， 稍晾干待用 。
3、將清潔黃砂入鍋炒熱，再倒進花生米不停地翻炒，直到噼啪作響，取出幾?；ㄉ?。如果用手輕易捻得下皮，花生米肉呈象牙色，吹晾以后 ， 用牙咬時感到發脆，即可起鍋，篩擊黃砂，冷卻即成 。
咸花生米
原料：
花生米1 0公斤，糖鹽500克 。
制法：
1、將花生米放入90度左右的熱水中燙一下撈起，例入籮筐 。然后分層撒上粗鹽，拌勻，靜置6-7小時
2、將砂子入鍋，以旺火炒至燙手，再將花生米下鍋，炒至半熟改用小火 。待花生米內呈象牙色，即可也鍋，篩盡砂子攤晾即成 。
附注：
原料要進擇粒大飽滿的花生仁，揀去半粒破碎粒、霉粒，發芽粒等雜質，篩去小粒 。砂子最多用3-4次，必須更換，否則影響成品皮色 。
椒鹽花生米
原料：
花生米10公斤，精鹽300克 ， 茴香20克，桂皮30克 。
制法
1、將花牛米過篩分檔．剔除破碎，霉爛、發芽的顆粒，然后放入70～8度熱水中浸泡1分鐘 ， 邊泡邊拌，泡后撈起 。
2、將精鹽．茴香桂皮燒煮成湯，拌入花生米內，靜置4小時左右，使之滲入花生米內 。將砂子入鍋 ， 炒至50～60度時投入花生米，用旺火翻炒．當發出噼啪聲時，再用小火炒6分鐘，即可出鍋 。
炒花生果
