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帶魚放什么醬油( 二 )

生活百科帶魚


紅燒帶魚做法三：
材料：鮮帶魚、油、鹽、小蔥、生姜、八角、醬油、醋、白糖、料酒、淀粉 。
步驟一：帶魚洗干凈后，斬成越10厘米的段，用腌漬10分鐘左右；取一干凈的小碗，倒入適量料酒、一湯匙醬油；倒入一湯匙白糖，攪勻；根據喜好倒入適量醋 ， 適量精鹽攪勻備用 。
步驟二：把帶魚段蘸勻干淀粉，嫌麻煩的可以不蘸；鍋里加油，油熱后碼入帶魚段，小火煎制；煎好一面，輕輕翻過帶魚段，煎制另一面至微黃即可 。
步驟三：把帶魚段撥到一邊 ， 放入蔥段、姜片、八角炒香；倒入調好的糖醋汁以沒過帶魚為好，小火燉制10分鐘即可 。
###其它資料參考###紅燒帶魚做法如下：
首先準備好做這道菜需要用到的食材：帶魚 。平時買到的帶魚一般都是冷凍的，一定要自然解凍，千萬別用開水燙 ， 肉質會變松散影響口感 。
將帶魚身上的魚鱗清洗干凈，剪去頭尾清理內臟，不是很寬很厚的帶魚直接用剪刀剪成合適的寸段就行 。
加入鹽和料酒姜片腌制10分鐘左右去腥 。
炒鍋中火熱鍋至掌心灼熱感，倒入食用油加熱 。先倒掉帶魚腌出的腥水，再將帶魚放在廚房用紙上滲干多余水分 。
用筷子夾起帶魚在淀粉中翻滾蘸取一層薄薄淀粉裹滿魚身，油溫灼熱時將帶魚段逐一滑入鍋內，調小火煎炸 。
將帶魚煎至一面金黃后翻面接著煎另一面 。
【帶魚放什么醬油】帶魚煎至兩面金黃時就能聞到魚肉香氣四溢，關火將帶魚撈出備用，饞的話已經可以偷吃兩塊兒解解饞，因為這一步已經干炸帶魚的完成版了 。但是別吃完了，畢竟我們今天要做的是紅燒帶魚 。
將炸帶魚的油倒出后開火繼續下一步，鍋里留少許底油做紅燒 ， 油熱放入蔥姜蒜煸出香味 。
將炸好的帶魚下鍋鋪在蔥姜蒜上面 ， 倒少許老抽和醋，鹽在腌制時候已經放過了，只需醬油上色即可 。
加少許白糖后添加熱水 ， 水量淹沒帶魚即可 。
將帶魚大火燒開后改中火燉幾分鐘 。
炸過的帶魚本身已經熟了，輕燉幾分鐘大火收湯，色澤紅亮、湯汁粘稠就可以出鍋了 。
###其它資料參考###紅燒帶魚 。
主料；帶魚600克、姜絲適量 。
輔料；料酒3克、生抽5克、淀粉10克、食用油5毫升、老抽3克、熱水30毫升、鹽3克 。
1、帶魚600g切段放入碗中，加入姜絲、料酒3g、生抽5g、淀粉10g，攪拌均勻，腌制20分鐘 。
2、鍋中放油5ml，放入魚塊，煎至兩面金黃 。
3、加入老抽3g、熱水30ml，煮沸 。
4、加鹽3g，大火收汁 。
5、出鍋完成 。
6、紅燒帶魚成品圖 。

###其它資料參考###帶魚的腌制方法如下：
1、準備好帶魚用海水沖洗 ， 清理附著的泥沙等雜物，去掉不吃的器官 。
2、在腌魚池底部撒上2厘米厚的食鹽，然后用鹽擦附魚體外部并將食鹽塞入鰓蓋，排列于池中 。
3、排列時魚頭緊靠池壁 ， 魚腹向上、魚背向下，傾斜安放于池底，并在池的另一端，中間有空隙時再用魚體橫排填平，依次層鋪層疊至池口為止 。
4、在最上層的魚體上面遍灑食鹽 ， 使其蓋沒魚體，上面覆以木板等物 。
5、上壓石頭，3日后鹵汁滲出上升池面 ， 歷經半個月后，帶魚就腌制完成了 。
帶魚，屬于脊索動物門下脊椎動物亞門中的硬骨魚綱鱸形目帶魚科 。又叫、裙帶、肥帶、油帶、牙帶魚等，性兇猛 。青島、日照黃海沿岸城市稱_魚 。帶魚的體型側扁如帶，呈銀灰色，背鰭及胸鰭淺灰色，帶有很細小的斑點，尾巴呈黑色，帶魚頭尖口大，至尾部逐漸變細 ， 全長1米左右 。性兇猛，主要以毛蝦、烏賊為食 。

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