1. 首頁 > 生活百科 > >

帶魚放什么醬油( 四 )

生活百科帶魚


問題三：帶魚怎么做 ， 用什么調料? 1. 帶魚洗凈，剪去背部的魚刺和魚鰭，切成約一寸長的段，用鹽腌制10分鐘 。
? 2. 姜、蒜、青紅尖椒、蔥切好備用 。
? 3. 炒鍋內放入3大勺油，大概45毫升，燒至八成熱 ， 用手放在鍋的上空約一尺高的樣子，感覺一下，如果感覺很熱微燙手，就可以了 。
? 4. 將帶魚一塊一塊放入，新手操作如果害怕油濺起的話，最好將火調小 。
? 5. 煎至帶魚塊邊緣出現焦黃色 ， 即可翻面了 。
? 6. 翻面再煎2分鐘差不多就煎好了 ， 當然這還要根據各家爐子的火力來定 。
? 7. 煎好的帶魚出鍋 ， 炒鍋里的大部分油倒出，只留少許底油，將魚塊再次入鍋 。米芽做的時候還是遵循傳統 ， 魚塊并沒有出鍋，而是直接用鍋鏟按住魚塊，將油倒出的 。然后再倒糯米酒 。但是這樣做對新手來說有點困難 ， 所以被我簡化了 。
? 8. 魚塊回鍋后，立即倒入甜糯米酒 。蓋上鍋蓋，燜幾秒鐘 。
? 9. 將火調成中小火，再放醬油醋、白糖和水 。
? 10. 再放蔥白和姜蒜 。
? 11. 加1小勺鹽 。
? 12. 再加1/2小勺雞精 。
? 13. 再放胡椒粉 。
? 14. 然后大火收汁 。
? 15. 湯汁濃稠即可 。濃稠的程度可以根據個人喜好定，喜歡湯汁多點或少點都成，當然少點就更香了！新手的話，得慢慢掌握收汁的技巧 。
問題四：炸帶魚腌制需要放醬油醋嗎1 白酒適量
2 花椒
3 鹽
4 面糊或者淀粉
醬油最好不要放，油溫控制不好容易發苦 。白酒用來烹制魚類特別是海魚比黃酒效果好 。
如果想吃香酥口味的直接拍上淀粉，如果是炸完再燒的裹上面糊 。
問題五：能幫我參考哪幾種帶魚腌制料好些?通常我們江西地區，靠近鄱陽區水域，喜歡用草魚作為腌制的魚 。草魚有非常大個頭的 。而且骨頭也相對其它淡水魚少 。
問題六：炸帶魚的步驟及腌制方法？干炸帶魚的做法一
菜譜配料：
帶魚800克，姜10克，花椒5克，八角5克，淀粉(豌豆)10克，鹽5克，植物油50克 。
制作方法：
1.將帶魚去腸、去頭尾、刮鱗洗凈后切成5厘米長的段，然后用姜末、花椒粉、大料粉、鹽腌制一下，淀粉調水掛漿；
2.鍋中放植物油燒熱 ， 將帶魚段取出，逐個下入油鍋，慢火炸至兩面金黃時 ， 撈出裝盤，炸帶魚即成 。
帶魚營養：
帶魚含豐富多不飽和脂肪酸，具有降低膽固醇的作用；帶魚全身的鱗和銀白色油脂層中還含有一種抗癌成分6－硫代鳥嘌呤，對輔助治療白血病、胃癌、淋巴腫瘤等有益 。帶魚含有豐富的鎂元素，對心血管系統有很好的保護作用，有利于預防高血壓、心肌梗死等心血管疾病 。常吃帶魚還有養肝補血、澤膚養發健美的功效 。
食物相克：
帶魚忌用牛油、羊油煎炸；不可與甘草、荊芥同食 。
干炸帶魚的做法二
菜譜配料：
鮮帶魚1000克 ， 雞蛋清2個，面粉100克，玉米淀粉150克，烹調油、料酒、味精、鹽、花椒、蔥姜片均適量 。
制作方法：
1.帶魚去凈鱗、內臟，洗凈后切成6厘米長的段放盆內 ， 加入料酒、鹽、味精、蔥姜片、花椒拌均腌漬入味，雞蛋打入盆內 ， 加入面粉、淀粉、油、鹽、凈水調拌成稀煳狀，待用；
2.炸鍋上火，加入油，燒至四五成熱（120-150度）時，下入掛好一層薄糊的帶魚，炸至淺金黃酥脆熟透時撈出，碼入盤內美化后，炸帶魚即成 。
菜品特點：
色澤淺金黃 ， 均勻美觀 ， 質地外酥脆里鮮嫩 ， 味咸鮮酥香 。

相關經驗推薦