3.四川酸菜燉豬蹄
酸菜魚100g，豬蹄2只，蔥、姜、蒜各少許，料酒、醬油、八角、糖、鹽 。先將豬蹄切塊，蔥切段，姜切片，魚和酸菜用斜刀切段 。2.鍋中倒入清水，將豬蹄倒入 ， 倒入適量白酒，焯水，涼水洗凈 。3.鍋中放油，放入蔥姜片，放入八角翻炒，然后將豬蹄倒入鍋中，翻炒至顏色微黃，倒入適量料酒和醬油，加入一勺白糖，翻炒上色，加入一勺鹽調味，倒入清水，以與豬蹄均勻為宜 。燒開后倒入砂鍋，煮一個小時 。4.鍋里放油 ， 放入魚酸菜 ， 炒香，倒入煮好的豬蹄，再煮20分鐘，更入味 。
###其它資料參考###豬蹄:一種草藥:李歡草(5角)、青木黃(5角)、草雞頭(5角)和牛奶籽(5角) 。
練習小魚:3 。
先將以上四種藥材組合，放入高壓鍋中，加水，煮成湯備用 。
豬蹄洗凈，切塊，鍋中倒入少許茶油，待油溫升至一定程度 ， 放入豬蹄，攪打炒熟，加鹽，倒入紅酒，翻炒，蓋上鍋蓋悶5分鐘 。
鍋，將藥材倒入湯中，用高壓鍋煮(最好用砂鍋文火) 。但是，加一點味精(或者不加)和紅酒 。
豬蹄一對(600g)、紅皮花生300g、大蔥3段、去皮大蒜4瓣、生姜5片、鹽1茶匙(5g)、冰糖2湯匙(30g)、醬油1湯匙(15ml)、蠔油1湯匙(15ml)、番茄醬2茶匙(10ml) 。
工作方法
將洗凈的全豬蹄從中間劈開，然后橫切成均勻的大塊，花生提前用鹽水浸泡3小時備用；將豬蹄片放入冷水鍋中，加熱至沸騰，撈出瀝干；
冰糖加水，電飯鍋攪拌，熬成糖漿，加入豬蹄 ， 裹上糖色；
然后加入泡好的花生、蔥、蒜瓣、姜片、醬油、蠔油、番茄醬，加兩碗溫水 。
加熱至沸騰后，放氣 ， 8分鐘后切斷電源；打開鍋蓋 ， 把豬蹄翻過來，蓋上蓋子，按上述方法加熱8分鐘，然后關電源；可以出鍋吃 。
小貼士:為了保證豬蹄軟爛，焯水后千萬不要再看到冷水，放入足夠的溫水燉 ， 很容易爛 。
材料:兩塊剁碎的豬蹄 。
材料:想放多少干辣椒就放多少，草果十片左右，香葉，八角，花椒姜片，冰糖 。
調料:鹽一茶匙，五香粉半茶匙，醬油一湯匙，料酒半湯匙，味精三湯匙 ， 半茶匙 。
1準備原材料
2豬蹄焯一下，拔干凈毛，控干備用 。
3炒糖色 。鍋里放油，放冰糖進去，小火攪拌至融化，然后不要動 。最小的火，煮到冒泡 。再攪拌一下 。
4倒入豬蹄 ， 翻炒均勻 。圖4被均勻著色 。保險起見 ， 可以中火炒一會兒 。越炒顏色越重 。
5加入香料 ， 翻炒出香味，先放料酒，順著鍋圈往下倒，再加入醬油和五香粉，翻炒均勻 。
6加入熱水 。
7轉燉鍋 ， 用電飯鍋，燉一個半小時到兩個小時 。煨一小時時 ， 加鹽調味 。
8燉好的豬蹄轉移到炒鍋里，就是那種經常能翻鍋的炒鍋 。不粘鍋不會讓肉變色 ， 炒鍋可能會導致湯有點發黑 。
9大火收汁，至湯汁濃郁，放些味精 。
###其它資料參考###材 料 ：豬腳2只，黃豆100g，料酒，姜片，鹽，蔥花少許 。
步 驟
1.提前將黃豆放入清水中泡軟，把豬蹄洗凈，除毛 。
2.鍋中將水煮開，放入豬蹄焯水，撈出后再洗凈 。
3.在鍋中放入黃豆，姜片和適量料酒，再倒入沒過食材的清水 。先開大火煮開后，再轉小火燜兩小時 。等到豬蹄軟爛，加點鹽，就可以起鍋了！
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材 料 ：豬蹄2只，老抽 ， 生抽，料酒，香油各2勺，花椒5粒，冰糖50克，蔥姜適量 。
