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剁椒可以怎么吃( 八 )

生活百科剁椒


第二步把青紅椒切成小拇指蓋大小，加入鹽以及白酒、蒜片等，順著一個方向攪拌均勻（口味稍微咸一點，這樣等其中水分出來，那口味就會剛剛好了） 。
第三步就比較簡單了 ， 用保鮮膜封上 ， 放入保鮮冰箱一夜，第二天就可以拿出來食用了 。
大家好，我是麟大官人，我的回答是： “剁椒”其實算是一道非常好用的“ 美食 神器”了！不只是可以用來做剁椒魚頭，還有剁椒茄子、剁椒豆腐、剁椒排骨等等 美食 均可烹飪，甚至就是簡單的用來拌面拌粉，味道同樣也是非常不錯的，那么剁椒做起來會很難嗎？其實一點也不難，哪怕是廚房小白，只要按照我的做法來 ， 同樣可以制作出特別好吃的剁椒 。
“剁椒”——又叫剁辣椒、剁辣子、壇子辣椒等等，主要是以辣椒為主料，搭配上食鹽、水、酒等配料一同剁制腌制制作而成，因為色澤紅亮誘人、口感香辣爽口、入味下飯、多吃不膩、可搭配性多樣等諸多優點而備受大眾喜愛，目前也是一道大眾家常腌制小菜，下面就進入到大家最喜歡的麟大官人教學時間 。
【主料】：新鮮紅辣椒1000克
【配料】：大蒜2顆 （100克左右） 、生姜1整塊 （50克左右）
【調料】：高度白酒100毫升 （酒精度數41度以上） 、白糖60克、食鹽100克、水、開水適量
——【開始制作】——
第一步“清洗晾干”： 先把準備好的紅辣椒1000克全部用清水沖洗2遍洗去表面灰塵泥污，瀝干水分后放到太陽底下或者通風處自然晾干，備用 （注意一定要把辣椒先晾干） 。
第二步“去皮切末”： 然后把準備好的大蒜2顆直接全部去皮切末，裝入干凈且干燥的碗內，生姜同樣去皮切末，同樣的裝入干凈干燥的碗內，備用 （盛放食材的所有器具一定都要是干凈干燥的） 。
第三步“去蒂切碎”： 再取一干凈無水大盆，把自然風干的辣椒全都收回來，去掉所有辣椒蒂 （注意是晾干水分以后才去除的辣椒蒂，前面洗的時候一定不能去除，后面解釋），全部改刀切成辣椒碎末裝入盆內，然后把切好的大蒜末和生姜末也一同加入盆內 。
第四步“加入鹽糖”： 繼續往辣椒盆內加入食鹽100克，白糖60克，用筷子攪拌2分鐘至充分混合均勻 （一定要先把食鹽和白糖拌入辣椒內吸收，不能一同加入白酒，后面解釋） 。
第五步“加入白酒”： 然后繼續加入高度白酒70毫升，用筷子再次攪拌1分鐘，至完全混合均勻，備用 。
第六步“加入容器”： 取一合適大小容器，用開水燙洗2遍，然后用廚房紙擦干水分 （一定要擦干水分） ，把攪拌好的辣椒碎全部裝入容器內，加入剩余的高度白酒30毫升封口，然后蓋緊蓋子密封處理，冷藏靜置腌制20天以上即可食用 （一定要腌制20天以上，后面解釋） 。
出品圖： 這樣一道鮮紅誘人、香辣爽口、咸香下飯的美味剁辣椒就做好了，看著是不是很有食欲呢？
1、為什么辣椒清洗完后一定要晾干水分？（剁辣椒“不發霉不長毛”的關鍵一點）
答：..........這個問題問的很好，這也是很多人做剁辣椒或者辣椒醬總是發霉長毛的關鍵原因 。
理由： 首先，大家洗菜洗辣椒用的肯定是自來水，而自來水本身也叫 “生水” ，里面是會含有很多細菌的 ， 所以大家在洗完辣椒后如果不晾干水分 （無水分環境下細菌很難存活） ，細菌就會被完整帶入容器內一同腌制，那么后面腌制出來的剁辣椒自然也就容易發霉長毛了，所以不管是做剁辣椒還是辣椒醬，辣椒洗干凈后一定要晾干水分才進行腌制 。
2、為什么盛放食材的所有器具都需要干凈且干燥？（剁辣椒“依舊發霉長毛”的關鍵細節）

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