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剁椒可以怎么吃( 九 )

生活百科剁椒


答：..........這個問題問的也很好，因為這是大家經常會直接忽略掉的一個細節，同樣會造成剁辣椒腌制發霉長毛 。
理由： 平時大家洗盤子洗碗用的同樣也是自來水，同樣也是帶有很多細菌的生水 ， 所以如果盤子碗水分沒有瀝干，那么盛放生姜大蒜等配料時也會粘上細菌，所以后面進行腌制同樣會帶入細菌 ， 導致最后腌制出來的辣椒發霉長毛，所以這個細節大家也一定要注意，其次，生姜和大蒜是不需要洗的 ， 去皮就已經干凈，所以不需要清洗，也避免了粘上細菌的風險，當然，如果你害怕盛放盤碗會粘上細菌，可以選擇剁末以后直接加入大盆內一同拌勻，這樣就省去了盛放的步驟 。
3、為什么清洗辣椒時不能去蒂而要曬干水分后才能去蒂呢？（剁辣椒“依舊發霉長毛”的第二個細節）
答：..........這同樣是大家經常容易忽略的一個點，同樣是引起剁辣椒發霉長毛的一個原因點 。
理由： 清洗辣椒的時候如果把辣椒去蒂了，那么清洗的生水就會被洗入辣椒內部，導致最后難以晾干所有生水，導致最后細菌還是被帶入了腌制容器內，剁辣椒還是會被腌制發霉長毛，所以這里大家也一定要注意一下，辣椒一定要曬干水分后才去蒂 ， 避免內部吃入生水 。
4、為什么白酒不能和白糖食鹽一起加入辣椒內？（剁辣椒“腌制到位”的關鍵一步）
答：..........也不是說不能，只是分開加入效果會更好 。
理由： 本身曬干的辣椒切碎水分也不會很多，所以此時直接加入白糖和食鹽拌勻的話，辣椒可以很好的直接吸收白糖和食鹽的味道，如果此時還一同拌入了白酒 ， 那么白糖和食鹽的味道會先融入白酒內，味道相對吸收更慢 ， 辣椒的腌制效果自然也會差上少許，所以建議大家是先拌勻食鹽和白糖，也不用擔心直接拌入無法吸收 ， 因為直接拌入白糖和食鹽的同時，辣椒也會自然出水，所以白糖和食鹽仍然可以很好的拌入辣椒內 。
5、為什么說腌制剁辣椒一定要腌制20天以上？（剁辣椒“吃著放心”的關鍵一點）
答：..........因為只有腌制20天以上的剁辣椒 ， 吃著才會比較放心 。
理由： 不管是腌制什么菜，在腌制的過程中都會產生亞硝酸鹽 （一種強致癌物），為什么？因為新鮮的蔬菜本身因為生長會自帶硝酸鹽，而后面經過腌制中的“硝酸還原酶”發酵 ， 就會產生亞硝酸鹽 ， 腌制的時間越短，蔬菜內的亞硝酸鹽殘留就會越多 ， 所以網上說的腌菜腌制一周就可以食用其實都是不太靠譜的，建議大家不管腌制什么菜一定要腌制至少15天，建議是腌制20天以上為佳，這樣腌菜內的亞硝酸鹽也會自然轉換消失殆盡，所以這里大家也一定要特別注意一下 。
——》剁辣椒之“技術小提示”：
（1）不管腌制什么菜，需要腌制的食材都一定要晾干水分才能進行腌制 。
（2）生姜大蒜不需要清洗，直接去皮切末即可使用 。
【剁椒可以怎么吃】 （3）腌制剁辣椒時 ， 需要加入適量白糖，這樣腌制好的剁辣椒能帶有回甜口感，吃著更加鮮香爽口 。
（4）腌制剁辣椒時 ， 需要加入適量的高度白酒 ， 加白酒除了可以帶入濃郁麥香以外，還可以起到強力的殺菌作用，保證腌制剁辣椒的腌制環境 。
（5）腌制的容器需要提前用開水燙洗2遍殺菌，然后用廚房紙擦干水分，這樣才能保證良好的腌制環境 。
（6）不管腌制什么腌菜，建議最少腌制20天以后再進行食用為佳 。

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