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剁椒可以怎么吃( 六 )

生活百科剁椒


營養價值編輯
特色剁辣椒
特色剁辣椒(20張)
1、裝剁辣椒的壇子必須是洗干凈抹干水無油的 ， 密封性能好的 。沒有壇子的建議用可樂瓶，剛做出來的不要放入冰箱 ， 會影響味道，酒與辣在密封的環境內要反應至少一個月，一個月后容器內會產生大量氣體用可樂瓶裝的可能會發生噴瓶的現象，需要注意；
2、壇子裝的適合做大量的 ， 可以保存好幾個月，適合的季節是在深秋以后再做 ， 因為氣溫慢慢降低才方便保存 。記得壇子口邊不能干水，否則漏風進去就影響剁辣椒質量了，會酸會溶 。
3、關于鹽的用量，即做即吃的就不要太咸了，自己可以依口味放鹽；用壇子做的需要保存時間長的，辣椒和鹽的比例基本是一斤辣椒一兩鹽，少了鹽的話剁辣椒會變得很酸，味道過了就不好吃了 。
4、選用的鮮椒最好選用肉實、水分少的本土辣椒，做出來又辣又爽脆，口感好 。喜歡辣的朋友，才做好的剁辣椒隔天即可吃，淋點香油、醬油一拌就是超級下飯的美味 。
5、如果沒有工具剁而用手切的話，記得戴廚房手套以免辣到手 。
6、剁辣椒內不宜放入大蒜、姜、豆豉一類的容易引起剁辣椒鮮味喪失的東西 。但比如你想在剁椒里面吃到新鮮的嫩姜，可在剁椒腌制好后，將嫩姜切成薄片，拌上剁椒單獨裝瓶 。
7、剁辣椒的制作切忌水分，有水分則非常容易變成“泡椒”，且口味發酸 ， 有點像壞掉了的味道；
8、剁辣椒可以保存很久但要放在陰涼處，第二年快入夏的時候可以放入冰箱延長保存時間 。
###其它資料參考###剁椒醬主要由辣椒腌制而成 。剁椒的口味是非常鮮香的，不僅能夠滿足人們的食欲，還可以補充大量的營養 。
主料:紅辣椒250g
配料:蒜2頭、白酒50ml、白糖5g、鹽20g
做法:1. 紅辣椒洗凈晾干水分 。2. 剁成小段 。3. 蒜瓣拍扁去皮 。4. 將蒜瓣中間的梗去掉 。5. 蒜瓣剁小塊 。6. 大蒜和辣椒放入料理機中，加白糖，鹽，白酒 。7. 啟動攪拌機，因為液體比較少，所以打幾秒停下來 ， 用筷子將上面的翻到下面去，讓所有的辣椒都能攪拌到 。8. 打好的混合物倒入瓶中 ， 瓶口加保鮮膜密封 。9. 蓋上蓋子，放一周左右就可以吃了 。
剁椒的吃法:
1、剁椒燒魚頭
　魚頭清洗、處理干凈，然后用醬油、耗油、料酒、食鹽將它腌制十五分鐘左右，再往碗中鋪入生姜 ， 放上魚頭、剁椒、蒜末、姜末、蔥白、料酒、生抽、蒸魚豉油、白糖、白醋、胡椒粉、食鹽，最后將它們放入鍋中蒸熟并淋上熱油即可 。
　2、剁椒蒸土豆
　土豆洗凈去皮切塊 ， 小米椒切小段，蔥切蔥花待用 。土豆裝盤調入鹽拌勻，撒上小米椒 ， 入蒸鍋蒸10-20分鐘，土豆熟后出鍋，調入味精，撒點蔥花即可 。
　3、剁椒蒸排骨
排骨放入碗中，加入適量食鹽、料酒、姜等配料 ， 拌勻，放15分鐘 ， 讓排骨入味 。熱鍋，倒入適量食用油，待油6-7分熱時 ， 放入豆豉爆香，淋在排骨上面 。在排骨上根據自己的喜好放入剁辣椒或者大蒜，放入高壓鍋中大火蒸10分鐘即可 。
　4、剁椒蒸雞翅
雞翅放入鍋中焯水，將它撈出來清洗、瀝干備用，然后把姜末、蒜末、剁椒一起倒入鍋中炒香，再將雞翅、食鹽倒入鍋中拌勻，最后盛出雞翅放入鍋中蒸十五分鐘左右即可 。
5、剁椒金針菇
金針菇撕成小束并清洗干凈 ， 然后將它鋪入碗中并根據自己的口味放入適量的剁椒醬，將擺好的金針菇放入鍋中蒸五分鐘左右 ， 最后倒出金針菇蒸出來的水并加入生抽、蔥花再淋上熱油即可 。

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