2、清：要想湯清、不渾濁，必須用微火燒，使湯只開鍋、不滾騰 。因為大滾大開，會使湯里的蛋白質分子凝結成許多白色顆粒，湯汁自然就渾濁不清了 。
3、濃：在沒有鮮湯的情況下 ， 要使湯汁變濃，一是在湯汁中勾上薄芡，使湯汁增加稠厚感 。其二是加油，使油與湯汁混合成乳濁液 ， 方法是先將油燒熱，沖下湯汁 ， 蓋嚴鍋蓋用旺火燒，不一會兒，湯就可變濃 。
4、淡：只要把面粉或大米縫在小布袋里，放進湯中一起煮一下，鹽分就會被吸收進去，湯自然就會變淡了 。亦可放入一個洗凈的生土豆，煮5分鐘，湯也能變淡 。
###其它資料參考###正常情況下我們煲湯的時間如果是煲肉湯的話，那么大概在一個小時以內為最佳，如果是骨頭湯的話，那么也不要超過三個小時 ， 其他的食材基本上最好不要超過20分鐘，因為超過20分鐘的話，很多種維生素就會遭到破壞 ， 這樣就沒有過多的營養價值了 。那么很多朋友會喜歡長時間的煲湯，因為這樣的湯看上去特別濃 ， 其實我們不知道的是，這時候湯里面的營養成分已經所剩無幾了，因為雖然湯看上去很濃 ， 但是多數營養已經隨著水蒸氣被蒸發出去了，而且長時間的煲湯在口感上也并不能給我們帶來多大的提升，甚至會有所降低 。另外在煲湯的過程當中，我們也應該注意以下幾點：
1、盡量使用砂鍋
首先第1點就是盡量使用砂鍋，大家肯定或多或少都聽說過一種說法 ， 那就是使用砂鍋煲湯不容易失去味道確實是這樣的，砂鍋不僅可以很大程度上的保證湯中的味道，而且對于鎖住湯中的營養還有著一定的效果，因此我建議大家盡量使用砂鍋煲湯 。
2、注意水量
很多朋友對于煲湯有一些誤解 ， 他們通常經常認為水量加的多一些會比較好，因為那樣湯汁看起來會比較多，而有些人也認為水量加的少一些比較好，因為食材相對來講會比較多 ， 但是這兩種方法都是不對的，標準的水量是食材的三倍，而且加水的過程當中應該盡量以涼水為主 。
3、不要早放鹽
最后一點需要注意的是，在煲湯的過程當中，盡量不要早放鹽 ， 很多朋友認為早放鹽的話是有好處的，因為這可以讓鹽更快的融入到湯中，但是事實并非如此，因為早放鹽會導致一些肉類當中的蛋白質因凝固而影響湯的色澤 ， 當然也會影響我們的營養吸收，所以稍稍放晚一點也不要緊 。
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