三種人不宜喝老火湯
由于老火湯煲燉時間久，因此湯水中的嘌呤、脂肪等物質的含量會非常高，若患有痛風、高血壓、肥胖者的人，盡量要少喝老火湯，在飲食上宜清淡 ， 否則會加重病情 。
煲湯多久最健康？
有專家表示，若用排骨、雞肉、豬蹄等作為材料進行煲湯，一般煲1.5個小時就行，此時的湯營養程度較高，而且湯水的味道鮮甜 ， 肉的口感也很好 。若煲湯6、7個小時，湯中的營養物質會降低，人們從中獲取到的營養也就隨之降低 。
如果是煲魚湯或蔬菜湯，一般不需要花1.5個小時，煲魚頭湯只要把湯燒到發白即可，若煲蔬菜湯，只需要把蔬菜煮熟即可 ， 否則蔬菜中的維生素成分會降低 。
###其它資料參考###雞湯煲一個小時的時間合適 。
雞湯是有非常豐富營養的，比較適合術后修復身體 。燉雞湯的話家常做法就是要燉一個小時左右就可以了，如果是小笨雞的話，就要適當的延長時間了，不過一個半小時也就可以了 。
需要注意的是，雖然雞湯當中更有營養，但是里面的雞肉也不要舍棄 。
雞湯的營養價值很高，可以增加機體免疫力，提高抗病能力 。
###其它資料參考###煲湯時間是不是越久越好
食物過多地在高溫下燉煮，時間越長，損失的營養就越多 。據了解 ， 食物中的營養，一般是碳水化合物、脂肪、蛋白質、維生素和微量元素等 。在烹飪過程中，時間越長 ， 其溫度就會越高，氨基酸遭到破壞，營養反而降低 。同時還會使菜肴失去應有的鮮味，維生素損失得越多，甚至消失殆?。裕?煲湯時間不是越長營養越多的 。
以人們平常愛喝的骨頭湯為例，無論多高溫度，花多長時間，都不能將骨內的鈣質完全溶出，這是因為動物骨骼中所含的鈣質不易被分解，久煮反而會破壞骨頭中的蛋白質 。
熬湯多長時間最好
熬骨頭湯一小時左右的濃度最為合適，這時骨頭中的蛋白質(其中含有多種氨基酸)已溶解到湯內，使熬出的骨頭湯味道鮮美 。如果再長時間熬燉，骨頭湯中會溶解更多的油脂，喝多了會引起高脂血癥、動脈硬化等 。熬骨頭湯時若加入海鮮、菇類、動物內臟等，久燉后還會使嘌呤含量增高，喝下后對人體有害，為“痛風者”之大忌 。
燉湯中加入綠色蔬菜 ， 煮得太久會使蔬菜中營養素流失，而湯中鉀含量和草酸鹽都會增高 ， 慢性腎病患者喝了增加腎結石的風險 。雞湯也一樣，其中飽和脂肪酸和膽固醇較多 。即使只吃燉雞不吃雞皮，但皮脂早已溶入湯內，喝熬制較久的濃雞湯會攝入過多的動物脂肪，不僅增加胃腸負擔 ， 導致消化道疾病，還會導致血脂升高 ， 促進動脈粥樣硬化的發生發展及脂肪肝的形成 。
用什么鍋煲湯比較好
煲湯的鍋最好能用瓦罐，或質地細膩的砂鍋，內壁潔白的陶瓷鍋，不銹鋼鍋也行 。且砂鍋的化學性質十分的穩定，鍋的周圍保溫性也是十分的好 ， 水分在煲湯的時候蒸發量比較小 。從口感上去說，砂鍋進行煲湯的話口味也是十分的純正，喝的時候濃香潤口 。煲湯以選擇質地細膩的砂鍋為宜，劣質砂鍋的瓷釉中含有少量鉛，煮酸性食物時容易溶解出來，有害健康 。內壁潔白的陶鍋很好用 。沙鍋的好處在于需要小火慢功，保溫性又好，做出來的湯美味之極 。
用什么鍋煲湯比較好
熬湯要注意什么
1、鮮：熬湯最好是用冷水 。如果一開始就往鍋里倒熱水，肉的表面突然受到高溫，肉的外層蛋白質就會馬上凝固，使得外層蛋白質不能充分地溶解到湯里 。只有用冷水，并慢慢地加溫 ， 蛋白質才會充分溶解到湯里，湯的味道才鮮美 。另外 ， 熬湯不要過早放鹽，鹽會使肉里含的水分很快跑出來 ， 也會加快蛋白質的凝固 。醬油也不宜早加，蔥、姜和酒等佐料不要放得太多，這些都會影響湯汁本身的鮮味 。
