熬蟹油多久 _蟹肉

蟹油熬制方法竅門？

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蟹油熬制方法竅門：
1、熬蟹油時間不要長，蟹肉脫水就不好吃了。
2、油一定要多，沒有豬油就用色拉油。
3、如果熬的多，一定要分瓶裝，不要全部放在冰箱冷藏，請冷凍保存，吃一瓶拿一瓶。
制作所需食材：
螃蟹（小母蟹）750g（12只左右）、豬油250g、生姜5片、小香蔥一把、黃酒三勺、鹽2勺
具體步驟：
1、11月的小母蟹， 30塊錢可以買這么多。回來用剪刀夾著，用毛刷子刷干凈。
2、上鍋蒸15分鐘左右，冷卻后取出。
3、用小剪子、牙簽等各種工具，先取出蟹肉。
4、再取出蟹黃，分別放置一邊。
【熬蟹油多久】5、取熬好的熟豬油，放入鍋中。開火融化。
6、豬油融化后，小火，放蔥和姜片熬制。熬至出香味后取出蔥姜。
7、小火，倒入蟹黃，用鍋鏟壓散，并勤鏟動。倒入黃酒，小火熬15分鐘左右，倒入蟹肉和鹽，繼續熬15分鐘。
8、熬制沫沫越來越少，便說明水分已慢慢熬掉。
9、關火，冷卻。
10、冷卻后舀入廣口玻璃瓶里冷藏。可用于湯面，餛飩，菜湯，米飯調味。美味極了。

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過節閑的無聊，昨日買回小蟹十只，十五元一斤計二十元整，準備熬點蟹油嘗嘗鮮。蟹油是個寶，燒湯煮面少不了，可惜外面買不到，想吃只有自己熬。下午，定定心心出了一個半小時蟹肉，得到勞動成果小半盆；熬蟹油的蟹不能太大，倒不是因為價錢貴，主要是大蟹的殼比較硬，出蟹肉要連擠帶挑，小蟹比較嫩容易操作，而且不扎手。我是流水作業出蟹肉，先扳下二十只蟹螯，出盡肉；再扳下八十只蟹腳，出盡肉；然后扳開二十只蟹殼，出盡黃和油；最后剪開二十瓣蟹身，用鑷子剔盡蟹肉。試用菜油做蟹油的底油，因為覺得菜油的香味正合適。所謂的熬制，其實就是除去蟹肉里的水份，使成品蟹油能夠長期保存。去年我把蟹肉直接倒在生菜油里熬，結果糊了鍋底。今年我學乖了，先把菜油熬熟，晾涼后再倒入蟹肉，糊底的問題就徹底解決了。可惜又忘記了一個關鍵，爐火太旺、油溫太高，蟹肉的水份蒸發太多，口感有點發干了，下次一定注意。十只蟹才熬了小半瓶蟹油。以上內容是親身經歷做實驗出來的結果。
###其它資料參考###材料小蟹十只，油20ml 。做法1、先扳下二十只蟹螯，取盡肉。2、再扳下八十只蟹腳，取盡肉。3、然后扳開二十只蟹殼，取盡黃和油。4、最后剪開二十瓣蟹身，用鑷子剔盡蟹肉。5、鍋里放菜油，燒滾后晾涼。千萬不能把蟹肉倒進滾油里，也不能直接和生油一起熬。6、倒進蟹肉。7、大火煮沸后，開小火慢慢熬制。熬蟹油就是把蟹肉里的水分熬掉，并讓蟹肉的鮮味浸潤到油里。8、蟹肉開始發干了。9、到感覺有點糊鍋底時，蟹油就熬制完成了。
###其它資料參考###怎樣熬制蟹油更好吃?
原料:
活螃蟹二斤五兩；黃酒一兩；蔥五錢；熟豬油一斤；姜一兩
制作方法:
1、將蟹洗刷干凈，用線繩捆扎起來，上籠（或放鍋中煮）；
2、蒸約二十分鐘至熟取出，剁去蟹爪尖，搿開蟹殼，用竹片剔取蟹黃和蟹肉，棄去胃囊，并將蟹腿拍碎，剔取腿肉；
3、將蔥拍散，姜拍松；