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熬蟹油多久( 三 )

生活百科蟹肉


面粉適量
鹽1/4茶匙
細砂糖1/4茶匙
芝麻香油1/2茶匙
胡椒粉少許
小蘇打1/4茶匙
蟹黃包的做法1 (餡料)
將大閘蟹剝開硬殼、去肺及雜質，洗凈放進盤中，入蒸鍋 ， 蒸約3分鐘取出，挖出蟹黃及蟹肉備用
蔥、姜洗凈切末，荸薺去皮洗凈剁碎
將步驟2裝入碗中，再加入豬肉餡、蟹黃、蟹肉及鹽1/2茶匙，細砂糖1/2茶匙，芝麻香油1/2茶匙，胡椒粉少許
將步驟3拌勻成蟹黃包子餡
蟹黃包的做法2
將中筋面團及燙面團均勻揉合
在步驟1中加入細砂糖1/4茶匙、鹽1/4茶匙、小蘇打1/4茶匙及1/3小匙油
將步驟2揉勻、揉透成一個光滑的面團
將步驟3搓成長條形
將步驟4均分為小劑子面團
將步驟5搟成中間稍厚、邊緣稍薄的包子皮
在步驟6中放入1大匙肉餡
將步驟7包成包子狀
在步驟8的包子底部抹上一層油
將步驟9放入墊有濕布的蒸籠，先發酵20分鐘 ， 再以大火蒸6分鐘，即可取出

###其它資料參考###準備螃蟹、豬油 。
1、將螃蟹蒸熟，剝出蟹黃和蟹肉；
2、熬出豬油，澆入蟹黃的碗中即可 。
蟹黃油是一道美食，制作原料主要有螃蟹、豬油 。
據《食經》載：母梭蟹具有開胃潤肺、補腎壯陽、養血活血之功效 。其中以蟹黃的營養價值最高 。它含有豐富的微量元素、膠原蛋白、鈣、磷等多種人體必須的營養成份，有“海中黃金”之稱 。
公螃蟹擁有的是精囊，里面白色的物質就是精子了，公螃蟹的精子及性器官就是蟹膏 。
蟹膏也有可能是脂肪 。因為公蟹為了準備過冬，漸漸的脂肪堆積 ， 長成了蟹膏（俗稱蟹油） 。剝開公蟹的殼，可以看到蟹殼和蟹坨坨當中有白白的、粘粘的東西，就是蟹膏（蟹油） 。煮熟了以后，蟹膏變成了半透明狀 。
###其它資料參考###“九月團臍十月尖 ， 持螯飲酒菊花天”，重陽剛過，菊花正黃 ， 養蟹的侄子特意托人從鄉下捎來二十多只大閘蟹，無論公母，一律金毛白肚 ， 青殼尖爪 。一蒸出來，馬上就有饞人的蟹香直撲眉宇 ， 紅彤彤的無腸公子全都肥得頂開了蟹殼背，甘而膩，鮮而香 ， 白似雪，黃似金，螯封嫩玉雙雙滿 ， 殼凸紅脂塊塊香，味道真是好極了 。連吃了幾頓，實實在在地過了把饞癮 。還有七八只稍小一些的，小姑娘不樂意吃了 ， 說太費勁，干脆熬蟹油吧，蟹油下面條 ， 最喜歡了 。一聽這話，我就皺眉頭：誰不知蟹油鮮美，但掏蟹膏剔蟹黃，煩人哪 。岳父卻不以為然 ， 樂呵呵地說：只要我孫女喜歡，有什么好煩的，熬蟹油就是！ 說干就干 。岳父系上圍裙，找來刷子，先是洗，再是刷，又一只只五花大綁后，上籠屜蒸好 。這才心平氣和地坐下來，捉住一只金紅誘人的螃蟹，揭開蓋，用了一把粗長的竹簽 ， 剔出橘紅的蟹黃，又折斷蟹足，小剪刀鉸去足尖，這才用更細的小竹簽，輕輕地掏干凈里面的雪白蟹肉 。再握住蟹身，摘去“蟹和尚”，慢慢地一點一點掏出玉白蟹肉以及溫潤晶瑩的蟹膏 。如此再三 ， 剔，掏，挖，鏟，勾，刮……待桌上堆起蟹殼的小山時，八只螃蟹總算掏干凈了 。一鼓作氣地生火，倒油，撒了姜末、蔥花 ， 將預先備好的豬板油加入，烈火烹油之際，雪白金紅的蟹肉蟹膏蟹黃全部入鍋 ， 稍稍動兩下鏟子，鍋里已是一片油花翻滾，蟹油味道已是垂涎欲滴 。加一點精鹽，馬上出鍋，盛入高腰瓷缸或粗釉陶罐，涼透了，入冰箱冷藏 。下面條，燉豆腐，煮餛飩，哪怕燒個青菜湯，冰箱里取出那凍得瓷實的淺黃色蟹油 ， 挖上一勺，入鍋 ， 呵呵 ， 那份鮮與香 ， 甭提，你就美美地品嘗吧 。也許還可從湯湯水水中淘出一兩粒金紅的蟹黃、雪白的蟹肉呢 。蟹油燒菜，黃金搭檔，真正的絕配只是太費工夫了 。

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