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熬蟹油多久( 二 )

生活百科蟹肉


4、鍋放爐火上，放入熟豬油燒至八成熱時，下蔥、姜，炸至蔥焦黃、姜沒有水氣時，撈起；
5、隨將蟹肉和蟹黃分次放入油鍋中（一次不可多放 ， 多放會因水氣重，產沫多），并不斷用鍋鏟以鍋邊向鍋底鏟動 ， 防止粘鍋而焦糊；
6、邊熬邊倒入黃酒，熬至全無水氣，舀入缽內蓋上沙布罩放陰涼處冷卻 。
?小訣竅：
1、取用時不得用帶有生水的工具，以免中途蟹油變質；
2、此蟹油便于儲存 ， 食用方便 ， 可用于燒菜和吃面食時的調味；
3、蟹肉和蟹黃入油鍋時一次不可多放 ， 多放會水氣重，產沫多；
###其它資料參考###蟹油怎么熬制
原料：
大閘蟹2.5斤、豬油1斤、黃酒1兩、香蔥5錢、生姜1兩
步驟：
1、將鮮活的大閘蟹洗刷干凈，用細繩捆扎起來 ， 背部朝下上籠蒸熟后取出 。2、將蒸熟的大閘蟹剝殼取肉，不要忘了拍碎蟹腿，剔取腿肉 。3、用菜刀將香蔥拍散 ， 生姜拍松備用 。4、鍋內放入熟豬油燒至八成熱時，下蔥、姜，炸至蔥焦黃、姜沒有水氣時 ， 撈出 。5、緊接著將剝出的蟹肉、蟹黃分次放入油鍋中(一次不可多放，多放會因水氣重，產沫多)，并不斷用鍋鏟以鍋邊向鍋底鏟動，防止粘鍋而焦糊 ， 邊熬邊倒入黃酒，熬至全無水氣即可 。
6、最后將熬好的蟹油倒入有蓋的容器中，放置與陰涼通風處冷卻 ， 隨后就可以放置于冰箱內保存了，蟹油可以隨用隨取 。
小貼士：
1.熬蟹油一定要用豬油，因為豬油的密度比較高，靠著豬油的封存 ， 即使沒有冰箱，熬好的蟹油也可以放置一兩個月 。2.取用蟹油的時候，不能用帶有生水的勺子 ， 否則會導致蟹油變質 。3.蟹油是蘇州味道的源頭之一，鮮香交融、唇齒綿延、構成了它獨具一格的味覺體驗，很多經典的菜肴都離不開這畫龍點睛的一筆 。
蟹油簡介
大閘蟹上市的季節，對于講究的蘇州人來說，用螃蟹宴客并不是簡單的蒸煮就直接上桌的 。因為吃螃蟹要雙手并用，吃相很狼狽，而且吃螃蟹會讓飯局冷場，大家的心思都在剝螃蟹上了，所以在正規場合蘇州是不上螃蟹的 。那么螃蟹要怎么做菜呢?那就是把蟹殼剝了以后 ， 做成蟹粉，再用蟹粉做菜 。蟹粉可以做出雪花蟹斗這樣的名菜，還可以制作蟹粉蹄筋、蟹粉肉丸、蟹粉豆腐等家常菜 。蟹粉的最佳保存方法就是熬制成蟹油 。
熬制好的蟹油要怎么保存
放冰箱 。
熬制好的蟹油用干凈帶蓋的容器盛起來，冷卻后置于冰箱內就可以了 。如果量不多放冷藏室就可以里，比較多的話放在冷凍室比較好 ， 不容易壞，時間也很長，冷凍室溫度低細菌很難存活 ， 比較衛生和健康 。不過個人建議在量多的時候最好分開裝，這樣更利于保存，吃起來也方便一些 。

###其它資料參考###1、用料：豬油500克、公蟹4只/4兩、姜3兩、小蔥2根；
2、螃蟹拆肉備用，蔥姜洗凈切末；
3、油燒熱，爆香蔥姜末，下蟹肉翻炒，沿鍋邊倒入料酒，繼續翻炒大概5分鐘，放鹽，關火 ， 涼后分小瓶放冰箱冷凍可保存一年，冷藏至少三個月 。
4、小貼士：熬蟹油時間不要長，蟹肉脫水就不好吃了 ， 油一定要多，沒有豬油就用色拉油，如果熬的多，一定要分瓶裝，不要全部放在冰箱冷藏，請冷凍保存，吃一瓶拿一瓶 。
###其它資料參考###用料
大閘蟹2只（約400g）
豬肉餡100g
荸薺10g
蔥10g
姜10g
中筋面粉適量

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