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鵝蛋羹怎么做才嫩( 二 )

生活百科鵝蛋


2.鵝蛋敲入碗內打散，加入適量的骨湯攪拌均勻，放少許鹽調味，倒入蒸碗 ， 撇去浮末
3.蒸鍋內水沸騰后，放入蒸碗，蓋上蓋子，中大火蒸12分鐘左右
4.豬肉末放在盤子里略微壓扁 ， 打開蒸碗蓋子，輕輕把壓扁的肉末放在蛋羹上面，不要蓋上蒸碗蓋子，中大火再蒸6分鐘關火，燜5分鐘后出鍋，淋少許芝麻油和海鮮醬油在肉末蛋羹上 ， 即可食用
烹飪技巧
1、不要選用太瘦的豬肉末，肥三瘦七比較合適，肉末加入調味料后略拌，一定要分多次同一方向打入骨湯，起膠上勁后再加水淀粉，最后加芝麻油和香蔥，這樣攪打的肉末看起來非常豐潤，成品蒸好后鮮嫩多汁 。
2、鵝蛋夏季食用很清火，打散后加入的骨湯可以略多點，成品會很細嫩、爽滑，如果買不到鵝蛋，用雞蛋或鴨蛋也是一樣 。
3、鵝蛋放入蒸碗后需要先蒸至定型，這樣蛋羹才能托住肉末，肉末放入后，不要蓋上蒸碗蓋子，這樣操作肉末成熟很快，蛋羹不會變老，關火后不開鍋蓋燜一會兒非常重要，這步為“虛蒸” ， 是蛋羹和肉末細嫩的關鍵 。
###其它資料參考###主料：雞蛋4個、蝦皮15克 。
輔料：小蔥2根、美極鮮味汁1勺、香油1匙 。
鵝蛋蒸蛋羹的做法：
1、將鵝蛋打散 。
2、蛋液中加入1.5到1.7倍的清水，拌勻后過濾一下 。
3、放入蝦皮，輕輕用筷子攪拌均勻，蓋上保鮮膜，戳兩個洞，放入鍋中大火燒開轉中火蒸8到10分鐘 。
4、蔥切末，蒸好的蛋羹表面淋上美極鮮味汁，香油，撒上蔥末即可 。
5、完成 。

###其它資料參考###孕期給孕婦吃一些比較營養的食物，比如鵝蛋 。不過并不是所有孕婦，都喜愛吃鵝蛋，可能感覺鵝蛋會有一些腥味，吃了之后容易嘔吐，或者比較難受 。
首先，如果孕婦在日常，覺得鵝蛋煮著吃比較腥，那么可以將鵝蛋蒸著吃，在蒸熟之后 ， 上面稍微放一點醬油，能夠降低鵝蛋的味道，讓女性盡量感覺不到鵝蛋的腥味兒 。在蒸鵝蛋的時候，里面也可以放一些蝦皮等，味道比較濃的食材，掩蓋鵝蛋的腥味 。
其次，孕婦在日常 ， 如果想要吃鵝蛋，還不想吃到鵝蛋的腥味，那么也可以將鵝蛋炒著吃，在里面稍微放一些蔥花一起炒著吃，能夠掩蓋鵝蛋的腥味 。或者是也可以將鵝蛋做湯喝，湯里面放一些其它有味道，又不會引起孕婦反感的食物，能夠掩蓋鵝蛋的腥味 。
另外 ， 女性在有孕期間，如果容易因為一些氣味，而引發容易吐的情況，那么要注意，日常盡量少接觸這些食物 ， 不僅可能達不到營養補充的目的，還容易經常引發女性孕吐 ， 讓女性身體不舒服，同時營養也容易出現缺失的情況 。

###其它資料參考###一、鵝蛋羹用料：鵝蛋一枚、鹽1克、韭菜適量、清水適量 。
二、制作過程：
1、鵝蛋磕開入碗里 ， 加入鹽打散 。
2、加入和鵝蛋等量的溫水，攪勻 。
3、蒸鍋加入適量水，用旺火把水燒開后，放入鵝蛋，大火蒸10分鐘 。
4、出鍋 。撒上韭菜 ， 加入少許醬油，即可食用
###其它資料參考###鵝蛋羹入鍋中，先把水用大火燒開 ， 小火蒸十分鐘左右就能熟了 。鵝蛋羹的做法可參考以下步驟：
主料：鵝蛋1只
輔料：溫開水少許 ， 鹽少許，小香蔥一根 ， 香菜一朵，老抽少許 ， 香油兩滴
鵝蛋羹的做法：
1、取一只鵝蛋 。
2、打入碗中 ， 加鹽，加溫開水，一定是溫開水，涼水會有大量氣泡溢出導致蛋羹出現蜂窩孔 。溫開水與蛋液的比例大致為1:1.5 。

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